Imeretski sir: okus Zahodne Gruzije

Gruzijska narodna kuhinja je znana daleč čez planine Kavkaza. Mnoge njene jedi niso znane samo za gurmane - vsaj enkrat v življenju so jih vsi okusili, še bolj pa so slišali imena. Najbolj priljubljeni so lobio, satsivi, khinkali, chahokhbili, khachapuri, kharcho. To ni popoln seznam izjemnih jedi gruzijske kuhinje.

Vendar pa je lepa gorska dežela znana ne le za prvo in drugo jedjo, temveč tudi za odličen hmelj, na katerega se po tradiciji strežejo različne vrste sira. Neverjetni okus zlate peneče vina in blago ostrino nacionalnega mlečnega izdelka je trajna klasika gurmanske kuhinje.

Prvotno iz Imereta

Med številnimi sortami domačega sira je Imereti postal najbolj znan. Njegovo ime je posledica homonimne province v zahodni Gruziji. Teren tukaj je zelo lep: okoli gora, iglavcev, veliko grobih rek in pene vodopadov.

Če ste dovolj srečni, da obiščete Imereti, morate zagotovo obiskati lokalne znamenitosti - starodavne utrdbe, samostane, krščanske cerkve, narodne parke. Degustacija lokalnih vin, katerih najboljši se šteje za vlačilca in tsolikauri, bi morala postati obvezen element programa. Za tako fino pijačo se vedno uporablja prava znamka zahodne Gruzije - sir Imeretin.

Tradicija izdelave sira

Zgodovina proizvodnje sira v tej kavkiški republiki ima več kot eno stoletje. "Hiša sira", ki se nahaja v Tbilisiju, prikazuje jedi, v katerih je bila ta okusna in zdravo hrana shranjena osem tisoč (!) Pred leti, v drugih državah pa se je sir začel proizvajati šele štiri tisoč let kasneje. Zato se lahko Gruzijo pravično imenujemo rojstni kraj sira.

V visokogorju države starejše ženske še vedno uporabljajo stare recepte za izdelavo sira. Na primer, nekatere njegove sorte stojijo v medu, chacha, pokrivajo kožo z grozdjem. Ko so se oživeli recepti začeli pogosto uporabljati v proizvodnji, so našli občudovalce med sodobnimi Gruzijci.

Po uradnih podatkih, ki je zdaj v državi zabeležili 14 vrst sira: chogi, Kalta, tenili, Kobe, Dambaev hacho, meskhuri chechili, gruzijski, Ajarian chlechili, napa, Imereti, suluguni Tushino Hood Mingrelian suluguni Svan suluguni. Mimogrede, lahko vse te sorte okusili v Tbilisi "Sir House", ki se bodo prav tako seznanili z zgodovino nastanka in videti predmete, s katerimi prej, in v nekaterih gorskih vaseh in zdaj, ki proizvajajo sir.

Najbolj ljubljeni so suluguni in sir Imereti

Najbolj znani so bili sir Imeretinsky in Suluguni. Te sorte so tako priljubljene v Gruziji, da so izdelane ne samo v posebnih rastlinah, temveč tudi v domu. In skupaj z zasluženem priljubljenost ti dve vrsti med seboj povezane še za en razlog: suluguni proizvedene iz sira Imereti uporablja za to toplotno obdelavo in gnetenje skuto na enak način kot test. Kot rezultat vseh teh dejanj, slanice suluguni sir z večplastno strukturo, ki jo Gruzijci zelo radi.

Če bodo nenadoma Rusi imeli vprašanje: "Nisem našel sira Imereti, s čim naj ga nadomestim?" potem bo odgovor očiten: Suluguni. In poskusite sami kuhati. Kako? In tu smo zdaj in povedali!

Imeretski sir: recept

Za njeno proizvodnjo se uporablja neobdelano parno mleko, tako da so vsi uporabni minerali in vitamini shranjeni v končnem izdelku.

Imeretski sir doma je enostaven za pripravo. Recept vsebuje:

• sveže kravje mleko - 1 liter;
• pepsin - 60 ml;
• hladna voda - 1 liter;
• sol - 1 žlica;
• sladkor - 1 žlica.

Naslednji koraki:

1. Mleko je treba ogreti do temperature 38 ordm-C in napolnimo v lonček. Po tem pour pepsin, premešajte z žlico in pustite na toplem mestu.
2. Po pol ure ujame mleko, nato pa mora biti nastala sira mase ločena od sirotke.
3. Nastali substrata je treba postaviti v posebno obliko z luknjami ali cedilom, in pod njim namestite pladenj. Površina prihodnjega sira je treba izravnati in soliti z veliko soli.
4. Za sir imeretinsky zrele, ga je treba dati v posebno rešitev - cath. Za to se voda nalije v stekleno posodo, doda se sol in sladkor, nato pa se doda sir. Vse je zaprto s pokrovom in zapustilo na toplem mestu. Po štirih dneh bo domači sir Imeretinskega pripravljen.

O prednosti in ne samo

Prvič, uporabnost te vrste sira bodo cenili ljudje, ki gledajo svojo sliko - njegova kalorična vrednost je samo 240 kilokalorij. V sto gramih imeretskega sira vsebuje 18,5 g beljakovin, 14 maščob in 2,4 - ogljikovih hidratov.

Ta izdelek, proizveden iz mleka, lahko Georgi kadarkoli jedo - za zajtrk, kosilo in večerjo, z aromatičnimi pecivi, kruhom, prigrizkom s čajem, ki se uporablja pri pripravi solat, juh.

Ob tej priložnosti se je pojavil tudi pregovor, ki pravi, da ni le sira osebe, ki je umrla. V majhni Gruziji vsako leto proizvede približno 80.000 ton sira.

Jedi iz imeretskega sira

Priljubljeni imeretski sir se ne uporablja le kot odličen prigrizek za vino, temveč tudi kot eno sestavin v različnih jedeh. Na primer, Imeretski khachapuri, hutchins, pene, različne solate so zelo okusni.

Penovani je nekakšen pečen khačapuri, ki ga pripravimo iz luskavega peciva in izdelek, ki ga razmišljamo, je prednostno kot polnjenje.

Khychiny - pita s kuhanim krompirjem, pomešana s suluguni in sira Imereti. Posebnost te jedi je, da jo ocvrto v suhem ponevu.

Hachapuri - pečene kvasovke, polnjene s suluguni in sirom Imereti.