Veganski sir: njegova sestava in recept

Za tiste, ki se trudijo izogniti jesti proizvodov živalskega izvora, je lahko veganska sira primerna možnost. Ta izdelek je lahko koristen tudi za tiste, ki imajo težave z intoleranco za laktozo ali alergijo na mlečne beljakovine.

Veganski sir: sestava in razlika od mleka

Kako se razlikuje od »sedanje«? Naravni sir se proizvaja s kombiniranjem mlečnih beljakovin (kazeina) s kalcijem in kombinacijo encimi (sirilo, na primer). Nato se kislina poveča s pomočjo posebnega kulture mleka, ki pretvori sladkor (laktozo) v kislino. Prečiščena beljakovine (skuta) reza in jo nato segrevamo, da se olajša sproščanje vlage, s čimer ločuje trdne snovi iz tekoče faze. Dobljeno sir lahko predmet spremembe proteina med staranjem, in kot rezultat so teksture in arome, povezane s staranjem izdelka.

Kaj je sir?

Po mednarodnih standardih je sir sveži, zreli trdni ali poltrdni proizvod, v katerem razmerje beljakovin / si kazeina iz sirotke ne presega razmerja pridobljenega mleka. Sir se pridobiva na več načinov:

• z koagulacije (v celoti ali delno) naslednjih surovin: mleko (v celoti ali v celoti ali delno posneto), smetane, smetane iz sirotke ali pinjenca, z delovanjem sirila ali drugih ustreznih sredstev za koaguliranje in z delno odstranitvijo sirotke;

• tehnologije za predelavo vključno koagulacijo mleka in / ali materialov, pridobljenih iz njih, ki dajejo končni produkt, ki ima podobne fizikalne, kemične in organoleptične lastnosti (tako imenovani "izdelek sir").

Vegan sir - .. To je samo konsolidacija proteinske mase orehov, kokosa, fižol, itd Da bi zagotovili kislost v izdelavi je tudi mogoče uporabiti mlečnokislinske bakterije. Za težji veganski sir je treba uporabiti emulgatorje, olja in sredstva za zgoščevanje.

Konsolidacija v tem primeru je preprosto vprašanje zbijanja beljakovin in za razliko od dejanskega sira fizična povezava beljakovin v varianti rastline ni. Sir je izpostavljen naravnemu zorenju, ki ga beljakovine naredijo v pravem izdelku, zato ne bo imela enake zapletene arome in arome. Seveda obstaja tudi trden izdelek in veganski talilni sir, vendar je njegova tekstura še vedno zelo različna od mleka.

Kako deluje?

Postopek je zelo preprost in vključuje pripravo naravnih bakterij, ki jih lahko ustvarite iz zrn. Poleg tega boste potrebovali vir beljakovin, na primer oreh ali bazo. Ena izmed najboljših možnosti je indijski.

Zrna je dovoljena, da kalijo en dan ali več, nato pa dovolijo, da fermentirajo z naravnimi mikroorganizmi, ki jih vsebujejo. Po približno treh dneh boste imeli precej ostro tekočino z naravno mlečno bakterijo, pripravljeno za fermentacijo beljakovin, iz nje pa boste dobili veganski sir.

Ko imate naravne bakterije "starter", si lahko kuhate sir iz indijskega oreha. To se naredi tako, da se gaše zapirajo v vodo 6-8 ur, da se jih malo zmehča. Ko je to storjeno, boste morali mletje mleto v homogeno pasto, nato dodati "starter" in vse postaviti na ne-piha prostor pri sobni temperaturi. Izdelek mora biti star 2-3 dni, odvisno od želenega okusa. Da bi dobili kondicioniran veganski sir, boste morali dodati olje kot kokosovo olje.

Po tem času bo sir iz oreškov imel prijeten, tangasten okus zaradi fermentiranih sladkorjev, ki jih oddajajo indijke. Tako lahko kuhamo katerokoli oreščko ali celo seme. Tako je pri sirarjih priljubljen sir iz sončničnih semen. Tudi, če se ustavimo na indijskem variantu, in v tem primeru lahko iz nje pridejo različne vrste sira.

Vegani trdijo, da lahko s to pripravljeno bazo "sira" ustvarite številne druge možnosti. Kot smo že omenili, veganski sir nima prave kemične konsolidacije. Za bolj napredne razrede tega izdelka pa je treba dodati olja, sredstva za zgoščevanje in druge dodatke, da dosežete teksturo in značilnosti pravega sira.

Način kuhanja glavnega veganskega sira

Če se izognete jedenju živalskih proizvodov, lahko pozabite na mleko in abomasu za izdelavo sira. Poleg tega se z veganskimi možnostmi naučite, kako narediti svojo lastno "začetno" bakterijsko kulturo. To je zelo podobno kot "starter" za resnično naravno marinado ali kislo zelje.

Potrebovali boste:

• 2 skodelice surovega nesaljenega indijskega oreha;
• približno 1-1,5 skodelic vseh zrn (sposobnih kalivosti);
• sol - en ščepec.

Veganski sir: recept

Najprej je treba posvetiti pozornost sladkorni komponenti indijskega in fermentacijskega načrta sladkorjev. Zato potrebujete zrele matice.

Potem morate ustvariti okolje za razvoj bakterij. Če želite to narediti, bodo vsa zrna - vse sorte pšenice, ječmena in tako naprej. Katera od teh kultur vsebuje lastno populacijo naravnih bakterij.

Ti mikroorganizmi boste lahko dostopali z rahlo spreminjanjem zrnja: pojdite po njih in napolnite z vodo. Po namakanju in spiranju kulture za nekaj dni, boste videli majhne poganjke, ki se začnejo oblikovati. To je naravni proces v vseh semen / semena rastlin, in ko se to zgodi - škrob v njih postane bolj dostopna hrana za bakterije.

Tovrstno žito lahko najdemo v prodaji v večini trgovin z živilsko hrano ali za kmete. Ko začne kaliti, ga dajte v kozarec vode in shranjujte pri sobni temperaturi 2-3 dni.

Videli boste, da na površini nastanejo nekateri mehurčki in nenadna sprememba vonja. To je posledica fermentacije zrn in reprodukcije mlečnokislinskih bakterij. Kot rezultat boste dobili kvas za fermentacijo sladkorja v gajbi, kar ustvarja prijeten tangni okus, ki je prisoten v siru. Zato poskusite to maso po okusu.

Takoj, ko tekočina postane malo začinjena, posodo postavite v hladilnik, da se upočasni postopek. To bo omogočilo, da bi kvas ostal nekaj tednov.

Proces ustvarjanja sira

Strmite 2 skodelice indijskega oreha v hladni vodi 6-8 ur. Potem morate rahlo osušiti matice in jih postaviti v posodo za mešalnik.

Dodajte približno 1/4 ali 1/2 skodelico "starter" in vdihnite, dokler ne nastane enakomerna pasta. Prvotno dodajanje vode ni potrebno - dopolnite ga samo v količini, v kateri bo potrebna za homogeno konsistenco zmesi. Končano pasto prenesite v pripravljeno posodo in gladko poravnajte robove.

Postopek fermentacije

Zdaj vse, kar potrebujete, je malo časa v napihnjenem območju. Prav tako je pomembno vzdrževati približno homogeno sobno temperaturo (18-22 stopinj).

Začeli boste opaziti, da bo po približno dveh dneh aroma sladkih testenin postala nekoliko začinjena. To je posledica mlečnih bakterij, ki ste jih vzgajali v "starterju", saj pretvorijo sladkorje v paste indij v mlečno kislino. Ta fermentacija se lahko nadaljuje, dokler ne vžge okus in vonj proizvoda. Nekateri ljudje imajo radi uravnovešeno kislino, drugi pa raje malo bolj slajši.

Dokončanje postopka kuhanja

Z drugimi besedami, takoj, ko se zdi, da je veganski sir "prav" okus, ga dajte v hladilnik. Če se vam zdi, da je preveč suha, lahko pred hlajenjem dodate nekaj bolj tekočine. Poleg tega lahko limonin sok včasih doda tudi dober svež okus.

Ko je indijski sir pripravljen, ga lahko pustite v skledi v obliki "kita" ali zvijte v obliko, ki jo potrebujete. Poleg tega lahko dodate še zelišča ali začimbe. Za izbiro primernega okusa je priporočljivo posvetiti veganskemu siru Volku Molku. V prodaji je veliko vrst in sort z različnimi začimbami. Proces končnega "zorenja" bo trajal nekaj tednov v hladilniku. Preprosto zaviti izdelek s filmom, prepustljivim za zrak, in ga hranite v zaprtem plastičnem vsebniku.