Genovski piškoti: sestavine, recept

Vsak slaščičarec išče recept za okusen piškoti, ki je idealen za strukturo in zunanje kvalitete, ne da bi razmišljal o postopku kuhanja. Toda on je tisti, ki je na koncu konca skrivnost uspeha pri delu s testom piškotov. Zato je bil genski piškoti ustvarjen z občutljivim okusom in s popolnim pomanjkanjem umetnega pecilnega praška, s katerim je kolač naredil zračno strukturo. Pripravljena je približno uro, vendar je tako dobra, da ima okus samo s skodelico čaja, brez dodatkov v obliki smetane, fondacije ali glazure.

Zakaj so imenovali piškot?

Ta paket ima še vedno dva zabavna imena: piškoti "Zhengoaz" in španski kruh, in prišli do tega čudežnega recepta JobteaCabon - Genoese, ko je bil na dvoru italijanskega markiza, ki je prispel v Španijo ob obisku. Špansko dvorišče je bil mrtev s kruhom z mize znamke: zračen, mehak in neverjetno okusen, takoj je najdemo priljubljenost in začeli imenovati "zhengoaz", tj. "testo v genovih". Ampak kot doma ob prihodu v Genovi, je bila Genova torta imenovan preskus nekako ne z rokami, biskvita imenuje "španski kruh" na ta način ohranjanje zmožnosti Kabona.

To Vrsta testa se je izkazala za tako previdno, da v začetku nihče ni mogel ponoviti recepta: ali masa stepanjem pravilno, ali pa je že v pečici samo hotel iti gor, in če to ne uspe, potem ne bi bilo mogoče zmanjšati za slaščice ob predložitvi: se je zaradi zelo mehke strukture raztrgala ali zdrobila z nožem.

Značilnosti kuhanja

Samo s časom je bila odkrita skrivnost kuhanja popolnega piškota "Zhengoaz": izkazalo se je, da ga je mogoče pripraviti samo z lepljenjem nekaterih pravila, strog recept in temperaturni režim pečice. Recept za genoese piškot je preprost, vendar priprava sama vključuje več stopenj:

- priprava delovnega mesta in izdelkov;

- segrevanje jajčne mase;

- pretepanje mase;

- dodajanje moke;

- dodajanje masla v testo;

- pečenje in dekantiranje pred uporabo.

Sprva se zdi, da je pripravo genovskega piškota preveč zapletena nenavadno slaščičar, vendar je samo na prvi pogled. Če poznate pomembne lastnosti procesa, se strogo držite pravil in opazujte razmerja izdelkov, potem se bo vse nujno zgodilo.

Na začetku boste morali organizirati svoj delovni prostor: obrniti toplote do pečico (nastavitev temperature do 180 stopinj), v majhni ponvi dal, da zavre voda za parne kopeli in se prepričajte, da izberejo jedi za stepanje, da je strateško nahaja v ponvi brez dotikanja dna vrelo vodo. Pomembno je, da posodo za stepanje prenesla toploto, vendar ni bilo iz aluminija, ali jajčne beljakovine ne potemni vzobyutsya desno. Ne pozabite izmeriti izdelkov v gramih, saj jih razprostirate po lončkih.

Tudi Vnaprej pripravite aparat za peko, na spodnji strani postavite pergamentni papir, rahlo oljen. Zelo priročen za uporabo ločljiv obrazec - pripravi genovsko piškotino, bo enostavno.

Potrebne sestavine

Recept Genoese piškoti predvideva, da so v takšnih količinah na voljo naslednji proizvodi:

• Jajca - šest kosov.
• Sladkor v prahu - 180 gramov.
• Maslo - 80 gramov.
• Moka - 130 gramov, bodi prepričan presejanje dva ali tri krat.

Nekateri dodajo vanilin moki na konico noža, da okusijo testo - to ni potrebno, ampak daje Genovsko piškotsko občutljivo dišavo, noben način ne da bi to vplivalo na kakovost preskusa.

Prvi korak: premagati bujno maso

Talite maslo v tekoče stanje, vendar ga ne zavrite. Razrežite jajca v skledo za bičanje, dodajte sladkor v prahu in segrevajte na vreli vodni kopeli. Potrebno je mešati sladko maso, ne da bi jo prekinili, dokler se ne segreje do štirideset stopinj. Kako vem, če ni termometra? Spustite mali prst v maso - to bo rahlo toplo, vendar ne vroče. To pomeni, da dosežete želeno temperaturo in odstranite ponev iz ognja. Konec koncev je to eden pomembnih trenutkov če za pregrevanje - jajčni beljak bo škrlala kosmiči in če toplota ne bo dovolj - piškoti slabo bo ustrezal.

Takoj, ko se masa jajc odstrani iz plošče, takoj začnite premagati njo mešalnik, lahko celo začnete še vedno pred - na štedilnik, če je priročno. Priporočljivo je, da uporabite največjo hitrost mešalnika za povečanje jajčec v prostornina v 2-3-krat čim prej, ker je pečica že ogrevala in čaka. V povprečju traja približno osem minut, in zagotoviti, da stepeno dovolj masa drži groove s prstom na to: če je praktično priključen na robovih ostanejo v veljavi - masa pripravljena za nadaljnjo manipulacijo.

Drugi korak: Mešanje testa

Celotna količina moke in olja vizualno razdeljen na tri dele: ena tretjina moke vlijemo kremni mešanici, mešamo, potem smo tretjino olja previdno zlijemo v testo, poskuša vlijemo v sredini, in robovi, tako rekoč na ponev. Mešajte znova.

Pozor, prosim! Z žlico zmešajte le z gibi od spodaj navzgor, vendar ne krožne, kot ponavadi ljudje pridejo v takšne primere. To se naredi v redu, to mrtva masa se ni predolgo poravnala in ostala bujna, medtem ko je bolje, da ne premešamo predolgo, to spet ne izgubi sijaja.

Naslednjična enak način pridemo s preostankom moke in masla, to je, še vedno dve stopnji uvedbe vsakega izdelka. To je še vedno en skrivni recept za slasten piškot v Genoese. Na ta način dosežemo in vzdržujemo maksimalno vneto maso, ki se bo v peči spremenila v veličastno serijo.

Postopek peke

Kako pečiti veličasten piškot, da ne izgubi zračnosti? Končano testo vlijemo v kalup, ga damo v vročo pečico in čaka približno pol ure, čeprav včasih traja štirideset minut. Pečica, seveda, ne odprete pred časom, sicer se bo testo rešilo in vsi trupi bodo šli v ruševine. Po 30 minutah, lahko preverite razpoložljivost, punkcije keksi lesen zobotrebec - če je suh, je čas, da izklopite pečico pa prepuščajo obliko v njej z odprtimi vrati, za 15 minut in nato dobimo Genovski keks iz pečice.

Takoj iz oblike peciva ne bi smeli biti pridobljeni, mora biti vsaj pol ure, in šele potem lahko skrbno vzamete končni izdelek, ki ga še vedno mora iti tinktura in zorenje. Naj piškot ležita pri sobni temperaturi temperatura 6-10 ur, pokrijte s čisto brisačo.