Kako pripraviti majonezo `Provansal` doma?

Ali je težko izdelati domačo majonezo iz običajnih izdelkov, ki so na voljo vsem gospodinjam? Seveda ne. Mayonnaise "Provansal" doma bo vaše kulinarične stvaritve mojstrovine! Primeren bo tako za solate za prigrizek, kot tudi za običajne testenine ali cmoke. Zato se spoznavamo osnovnih načel priprave omake, receptov in njihovih odtenkov.

Načela priprave

1. Pripravite ročno izdelan kroj, mešalnik ali mešalnik za delo - sredstvo, s katerim se pojavi bičanje. Z roko britje omako bo tudi delo, vendar bo trajalo veliko časa za pripravo. Avtomatizacija procesa bo rešila ta problem.
2. Izberite kakovostno olje - osnovo za omako. Lahko je preprost sončnica, koruza, sezam ali oreh.
3. Vzemi izdelke ene temperature. Prednosti sestavin recepta v hladilniku (približno pol ure) vnaprej pripravite na kuhinjski mizi. Dejstvo je, da sam pripravek mešanje sestavin v eno maso. Ne bo postala emulzija, če so sestavine v njej različne temperature.
4. Natanko sledite receptu - razen da lahko majoneza "Provansal" doma vsebuje malo več olja, kot je navedeno. Takšen umik ni kritičen.
5. Več okusne omake dobite iz rumenjaka brez jajčnega beljaka. Na začetku kuhanja jih je treba premagati - to je prvi korak v receptu po korakih.
6. Zadnja masa se doda kislini - to je pravilo.

Kako narediti omako debelo?

Kako kuhati majonezo "Provansal" doma z debelo omako? Res enostavno. Za skladnost takšnih receptov ustreza rastlinskemu olju. To je njegova številka. Bolj ko boste dali v maso olja, je debelejša in, ustrezno, bolj natančna.

Zdi se, da je čudno: kako lahko tekoče olje zgostiti izdelek? Če poskusite kuhati v receptu za majonezo "Provansal" doma, dodajte malo več rastlinskega olja, kot je navedeno na seznamu sestavin, kot boste vsi videli. Omaka bo debelejša in debelejša.

Recept za majonezo doma

Kateri izdelki bodo potrebni:

• rastlinsko olje (sončnično olje ali oljčno olje) - 100 ml;
• namizni kis (5-6%) - 10 ml;
• jajčni rumenjak iz piščančjega jajca - 1 kos;
• namizna gorčica - 6-7 g;
• granulirani sladkor - 2 g;
• sol - 3 g;
• začimbe - 2 g.

Spodaj bomo pretehtali, kako se majoneza "Provencal" kuha z blenderjem. Korak po korak recept:

• Zmešajte jajčne rumenjake, sladkor, sol in začimbe v eni posodi. Dodajte gorčico in dobro premešajte.

• Rahlo premagajte, dokler ni gladko. Ne vrtite hitrosti nad prvo, drugače rumenjak brizga v različnih smereh. Pomembno je, da zrna soli in sladkorja popolnoma raztopita v tekočem mediju.
• Nato vnesite čajno žličko rastlinskega olja, vendar ne ustavite bičanja. Če uporabljate mešalnik, vklopite prvo vrtilno hitrost vretena. Ko se mešate, nalijte malo več olja.
• Ko se omaka zgosti in porabi olje, dodajte kis.
• Beat nekaj sekund in končaj.

Mayonnaise "Provansal" doma z mešalnik za kuhanje je zelo priročno. Stalna hitrost bičanja omogoča enakomerno mešanje sestavin. No, če imate namizni blender, ga sploh ne potrebujete - stroj bo naredil vse.

Hranilna in kalorična vsebnost

Mayonnaise "Provansal" doma se pridobiva ne samo okusno in aromatično, temveč tudi zelo veliko kalorij. Na primer, vrednost hrane in energije omake, pripravljene v skladu z zgornjim receptom, bo:

• beljakovine - 2,6 g;
• maščobe - 74,2 g;
• ogljikovi hidrati - 2,9 g;
• kalorična vrednost je 692,5 kcal.

Ti rezultati so predvsem posledica rastlinskega olja in jajčnih rumenjakov. Vendar se ne smejo bati. Dejstvo je, da je količina hranljivih snovi navedena na 100 g omake, v vaši solati pa verjetno ne bo takšna masa. Najpogosteje, za polnjenje prigrizek v 150 g, gre približno 15 g omake. In to bodo že druge številke:

• beljakovine - 0,4 g;
• maščobe - 11,1 g;
• ogljikovi hidrati - 0,4 g;
• kalorična vrednost je 103,8 kcal.

Zamenjava izdelka

V večini receptov lahko izdelke nadomestijo drugi, primerni za njihovo sestavo ali okus. Torej edinstveni recepti za poseben okus so namenjeni kupcem dragih restavracij elitnega razreda in nekaj kavarn.

Istočasno je pomembno, da vzamemo zamenljive komponente. Na primer, v receptu za majonezo "Provansal" doma, namesto:

• namizni kis dodajte naraven sveže iztisnjeni sok limone, limete ali pomaranče;
• namizni kis - belo vino ali aromatizirano jabolko;
• sladkor v razmerju 1: 1 ali cvetlični med v razmerju 1: 1,25 (to pomeni, da se za nadomestitev 2 g sladkorja za sladkor zahteva 2,5 g medu).

Krema ni pravi nadomestek za jajčni rumenjak, lahko pa jih uporabite namesto rumenjaka v receptih domače majoneze. Vendar je priporočljivo, da vzamete samo izdelek z vsebnostjo maščobe 33% (smetana za bičanje). Prav tako jim ni vredno varčevanja. Poceni smetani so najverjetneje izdelani iz rastlinskih surovin, namesto naravnega kravjega mleka. Zato se ne bodo zlomili.

Po želji namesto kreme popolnoma primerna naravna maščoba kravje mleko.

Tudi piščančji jajčni rumenjak ali celo piščančje jajce lahko zamenjamo z jajci iz prepelice - omaka bo pripravljena z resničnimi prepeličnimi jajci. Kot majoneza vaše lastne proizvodnje, boste popolnoma prepričani.

Kateri dodate začimbe?

Kako narediti majonezo "Provansal" doma individualno in izvirno? Odgovor je preprost - uporabljajte začimbe in začimbe. Pri izbiri jih vodite po svojem okusu in željah.

Na splošno so te možnosti primerni dodatki:

• paprika (ena vrsta ali začinjena zmes);
• suha zelišča (ena vrsta ali mešanica "provansalna zelišča", "kavkaška zelišča" ali kaj drugega);
• sladka paprika, paprika ali paprika;
• zemeljski cimet;
• kardamom;
• ingver;
• socvetje nageljnov;
• anisa;
• Curcuma ali imeretski žafran.

Kaj še dodati v omako?

Različni domači omaki je mogoče dodati svežim začinjenim zelenicam. To so mlado zeleno perje čebule ali česna, peteršilja, kopra, bazilike ali komarčka. Morda uporabljate katero koli drugo začinjeno zelenjavo glede na vaše želje.

Kaj še lahko dodate med kuhanjem:

• nariban sir (mehak ali trden, sladek ali slan);
• lupina citrusov (zanimiva kombinacija se dobi, če sta v enem receptu uporabljena sok in lupina istega sadja - limona, pomaranča ali limeta);
• svež ali sušen česen ali čebula;
• majhna količina paradižnikovih pire ali debela paradižnikovega pireja (home-like adzhika);
• brušeni v pireju, sončnem posušenem paradižniku - dajo nekoliko dimljeni okus;
• Masline, oljke, kisle gobe, koruzna lupina ali kapre;
• gorčica s hrenom namesto običajne jedilnice.

Z dodatkom katere koli od teh dodatnih sestavin, iz navadne domače majoneze, boste dobili neverjetno novo omako svoje lastne izdelave.