Majoneza: recept

Recept za kuhanje omake "majoneze" se izgubi v globinah stoletij, vendar ne tako daleč. Z veliko gotovosti lahko rečemo, da se je pojavil šele v sredini 18. stoletja v Franciji. Obstaja več lepih legende o njegovem izum sodni kuhar Duc de Richelieu, pa veliko zaupanja te legende ne povzročajo. Le zanesljivih dokazov in dokumentov ni. Zdi se, da je stara francoska beseda, ki pomeni "rumenjak", dala tej omaki ime "majoneza". Recept za kuhanje To je precej težko za naključno razsvetljenje. Majoneza je emulzija, z drugimi besedami mešanica nemešljivih snovi. V našem primeru so olja in voda ter stabilizator emulzije ali pa emulgatorja jajčni rumenjak, oziroma snov, imenovana lecitin, ki jo vsebuje rumenjak. Cenejši lecitin je zdaj pridobljen iz soje in je zamenjal rumenjake iz industrijske proizvodnje majoneze. Če je fizik izumil majoneza, recept kuhanje bi bilo točno, kot je opisal neznan kuhar. To dejstvo je vredno presenečenja.

V začetku 19. stoletja se je znani francoski kuhar Olivier pojavil na odru svetovne kuhinje, le tisti, ki je obogatil rusko kuhinjo z isto salado. Dodaja suho emulzijo gorčični prašek, ki se je izkazal kot odličen emulgator. Torej obstaja recept za majonezo "Provansal" - proizvajajo ga veliko lažje kot preprosto. Naj vas spomnim, da je pretepanje majoneze z roko zelo težko, zahtevalo je hitrost in trdo moč od kuharja ali njegovih pomočnikov. V tistem času je verjetno obstajal poklic "majoneznega stresalca" in tam zaposlili galerije.

Izum mešalnika je močno olajšal postopek izdelave omako iz majoneze. Recept za kuhanje se je postopoma spremenil tudi z odpiranjem poceni sojinih emulgatorjev. V domači majonezi ni nobenega kemijskega znanja in ohranil je vse vrline, ki so jih podedovali genij Olivierja.

Da bi majoneza "Provansal", recept predpisuje prisotnost jajc, zelenjave maslo, gorčica prah, kis ali citronska kislina. Najprej ločimo beljakovine iz rumenjaka, zato je treba opraviti zelo previdno, saj beljakovina ni emulgator in lahko močno poškoduje nastanek emulzije. Jajca morajo biti sveža, zato je najbolje, da jih kupite na trgu.

Zdaj morate izbrati priročno bičo. Ponavadi je mešalnik dobavljen z nizom skodelic, tisti, ki gre gor višje in manjše. Vstavimo rumenjak, sladkor na dnu, dodamo žličko gorčičnega prahu in kapljico olja. Olje mora biti brez vonja, ni veliko razlike od tega, kar je pridelano, vendar gurmanji pravijo, da je za kakovosten izdelek treba uporabiti izjemno rafinirano oljčno olje. Vklopite mešalnik in razjedajte in dodajte kapljico olja. Če se zmes začne utopiti tik pred vašimi očmi, to pomeni, da je vse v redu. Še naprej dodajamo olje, zdaj pa ne kapljico, ampak žlico. V prihodnosti lahko olje nalijte v tankem kosu, ne da bi izklopili ali odstranili mešalnik. Nekje do konca postopka kuhanja dodajte kis ali citronsko kislino. Majoneza je opazno lažja: njegova barva se spremeni iz jantarja v barva slonovine. V tej fazi nimamo ničesar bati, lahko dodamo sol, poper, dodamo začimbe in celo vodo, če menite, da je predebela. Okus majoneze lahko dobite v senci vsakomur, ki vam je všeč.

Ne traja več kot 10 minut in še manj. Ker je naša majoneza recept, ki ne vključujejo uporabe konzervansov, umetnih emulgatorjev in drugih ne tako lepih stvari, sestavljen le iz naravnih izdelkov, njen rok trajanja je omejen na 3-5 dni, potem pa se začne razpadati v frakcije, intenzivno olje gre gor, okusne lastnosti so izgubljene. Zato ga ne pridelujte za prihodnjo uporabo. Pripravite natančno količino, ki jo lahko uporabite eno ali dvakrat.