Kdo je izumil majonezo in kečap?

Obstaja mnenje, da v primeru okvare na kulinaričnem polju ne obupujte preveč, če v hladilniku obstajajo majoneze in kečap. Konec koncev, s svojo pomočjo lahko odpravite številne napake. Kar se tiče te izjave je res - soditi, vendar je nesporno dejstvo: ti dve omaki so prisotni na večerjalnih mizah pogosteje kot drugi.

Zgodovina majoneze

Na vprašanje, kdo je prišel z majonezo, obstajajo trije možni odgovori. Ena stvar jih združuje: dogodki so se razvili v 18. stoletju.

Kruh z majonezo - yummy!

Prva zgodba govori o obleganem španskem mestu Maone in daje odgovor na vprašanje "V katerem letu so prišli do majoneze", ker so se dejanja odvijala leta 1757. V tistem času je mesto prevzelo Francoz pod vodstvom vojvode de Richelieu in se branilo proti Britancem. Obleganost je trajala dolgo, francoska vojska pa se je srečala s problemom lakote, saj so v arzenalu kuharjev obstajali le dva produkta: oljčno olje in puranje jajca. Ne glede na to, kako so kuharji poskušali diverzificirati vojaški meniji, je bilo slabo za njih. Nato je eden kuharjev poskušal zmleti rumenjake z začimbami in nato dodal majhne odmerke oljčnega olja v njih. Kot rezultat je bila proizvedena odlična omaka, s katero je celo navaden kruh postal delikat za bojevnike. Na žalost, tisti, ki je prišel z majonezo, v zgodovini ni zapustil svojega imena. Zato je bila omaka imenovana ne v čast kuharju, ampak v čast oblečenega mesta - Maon, pozneje - samo majoneza.

Posebna dekoracija mize

Druga zgodba daje nekoliko drugačen odgovor na vprašanje, kdo je prišel z majonezo, vendar nas vse prenese v isto mesto Mahona, vendar 25 let kasneje. Do takrat, ko so ga ujeli Španci. V čast zmage je vodja vojske, vojvoda Louis de Crillon, naročil veličastno praznovanje. Naloga kuharjev je bila, da zdaj ni izumil ničesar, temveč nasprotno - priskrbeti mizo s poudarkom, posebno jedjo, ki bi jo vsi lahko zapomnili. V odgovor na njegovo zahtevo so kulinarični strokovnjaki mešali oljčno olje z rumenjaki in limoninim sokom, začinjeno s sladkorjem, soljo in rdečo papriko. Tako se je izkazala odlična Provancalova omaka.

Ta različica tistega, ki je prišla z majonezo, je zelo dvomljiva in protislovna. Strinjam se, da je dovolj težko na poti, pod pritiskom naročila, da pripravi takšno izvirno jed, ne da bi poznala njegovo osnovno načelo. Zato obstaja še ena zgodba o tem, kdo je izumil majonezo.

Predivnik majoneze - omaka "ali-oli"

Ta različica nima nič skupnega z španskim mestom. Po njenem mnenju je bila kraj, kjer je bila izumljena majoneza, južna Evropa. Lokalni prebivalci, dolgo pred dogodki v Maonu, so pripravili ostro mešanico jajc, masla in česna. Imenovali so jo "ali-oli", ki v španščini pomeni "maslo in česen". Seveda je ta česnovo omako bistveno drugačna od vseh običajnih majoneze, vendar bi to načelo lahko poznali francoskim kuharjem in ga uspešno uporabili kot posebno jed v svečani mizi. Danes je česna masa znana kot aioli omaka.

Če primerjamo vse tri zgodbe, lahko naredite edine pravilne zaključke - majoneza, v znani obliki v našem času, je prišla s Francozi v 18. stoletju. Do takrat nihče ni vedel o njem. Ni treba reči, da je po videzu bele omake recept v pripravi hranil v strogo skrivnost. Ker brez poznavanja posebnih tehničnih skrivnosti ni mogoče pripraviti majoneze. Zato je cena tega izdelka precej visoka.

Slavni Olivier

V 19. stoletju je kuhar francoskega porekla Lucien Olivier odprl restavracijo "Hermitage" v Moskvi. Monsieur je prišel iz slavne dinastije kuharskih mojstrov v Franciji, ki so prispevali k pripravi Maonove omake. Še posebej so začeli dodati gorčico k njej. Ta majhen odtenek je močno poenostavil postopek kuhanja in podaljšan rok trajanja, saj je gorčica emulgator naravnega izvora. Zaradi okusa pikantnega otoka je omaka dobila svoje ime - "Provansal" ali provencal.

Lastnik majoneznih skrivnosti Lucien Olivier je velik prispevek k razvoju tradicije ruske kuhinje. Najbolj znan izum je bila zimska solata, ki jo je pozneje poimenovala kuhar Olivier. Rusko novo leto je težko predstavljati tudi v 21. stoletju brez te solate na mizi. Med oblikovanjem je postala resnična tradicija naroda, čeprav se recept, ki je znan vsakemu gostitelju, močno razlikuje od tistega, ki ga občudujejo prebivalci Moskve v 19. stoletju. Na žalost je bil restavrator Lucien kategoričen in ohranil skrivnost kuhanja pod ključem in ključ do svoje smrti. Čeprav ni važno, kako težko so tekmeci tistega časa poskušali ponovno ustvariti svoje delo (navsezadnje so bile praktično vse sestavine znane), niso uspeli natančno ponoviti mojstrovine. Prvotni recept je skupaj s svojim avtorjem pripeljal do groba.

Tomato omako

Poleg majoneze je še ena omaka, ki ni manj znana vsem. Če smo v določeni meri odgovorili na vprašanje, kdo je prišel z majonezo, so stvari nekoliko drugačne pri kečapu. Najverjetnejša različica je, da so jo v 17. stoletju prinesli britanski mornarji, ki so prišli iz Kitajske. Res je, ketchup tega časa ni bil podoben popularni mešanici paradižnika danes. Sestavljali so sardele, gobe, začimbe, soje, paradižnik pa ni ostal blizu sestavin, potrebnih za kuhanje. Paradižnik je začel dodajati v sestavo šele leta 1830.

Najbolj priljubljen kečap je bil v ZDA. Američani še vedno zdravijo to omako na poseben način. Statistični podatki kažejo, da skoraj 97% prebivalcev te države ne more storiti brez kečapa na večerji. Dodajo jih skoraj v vse možne jedi.

Ketchup je postal slaven zaradi visoke vsebnosti likopena antioksidanta v paradižnikih, ki se lahko bori proti prostim radikalom, kar pomeni, da podaljšuje mladost. Poleg tega lahko nenehna uporaba tega prepreči nastanek raka. Študije so pokazale, da telo bolje zaznava likopen, ne v surovem stanju, temveč v predelani. Ker Američani raje uporabljajo kečap, ne svež paradižnik.

Nasveti za nakup omake

Vsaka jed je najbolj uporabna in okusna, ko je narejena iz kakovostnih izdelkov in je takoj sveže na mizi. Majoneza in ketchup nista izjema od tega pravila. Danes na vseh vrstah kulinaričnih portalov najdete veliko receptov za pripravo teh omak, ki bodo harmonično poudarjale okuse številnih jedi, tako prazničnih kot vsakodnevnih praznikov.