Recept za test keksa: hladen in ogret

Izdelki iz testa piškotov se odlikujejo po sijaju in lahkotnosti. Vendar je to določeno, da je bilo testo za piškote pripravljeno v skladu z vsemi pravili. Recept za piškote Test vsebuje moko, jajca in sladkor. Obstajata dva načina za testiranje piškotov - to je hladno in vroče.

Pred kuhanjem testo piškotov, Treba se je odločiti, katero metodo kuhanja naj izbere: prva ali druga. Z ogrevano pecivo je bolj krhko kot brez ogrevanja. Za piškote je bilo porozno in ne razpadlo, ko je rezilo z nožem v testu, dodajte krompirjev škrob. Lahko se nadomesti z rižem ali koruznim škrobom ali pšenično moko. Še ena skrivnost veličastno gobo torta je, da je gnetenje treba uporabiti moke z visoko vsebnostjo glutena, ki je, samo najvišji razred.

Recept biskvitovo testo hladen način.

Za en kilogram peki piškotov morali vzeti 300 gramov moke, 75 g krompirjevega škroba, 370 gramov sladkorja in 8 kosov jajc. Škrob lahko vzamemo v drugem razmerju: 6 delov moke in 1 del škroba.

Žolje in belce je treba ločiti posebej. Odkar beljakovinski bič lažje in hitreje, nato pa bi se trebuh začel z rumenjaki. V rumenjaku dodajte tri dele sladkorja in pazljivo elastično premešajte v bel.

Ko se masa poveča v treh in izgine zrna sladkorja, lahko storite z beljakovinami. Pazite, da jih pazite v popolnoma čisto posodo, ne da bi se dotaknili robov in dna skodelice, da ne bi poškodovali. Stopnja bičanja beljakovin mora biti najprej počasna, potem pa jo je treba povečati. Lahko bičaš belce in mešalnik. Ko je pena stabilna, se malo preostalega sladkorja doda in strije, dokler se masa ne poveča petkrat.

Proteini ne prekinjajo kot drobne mehurčke, ki so v tem primeru dobljene, raztopljene, s segrevanjem in gosto torto. V nedokončanem beljakuju se mehurčki izkažejo za velike in se razkosajo pred peko. V tem primeru je piškot tudi gosto.
Ko so proteini pripravljeni vzeti polovico in se zmešati z rumenjaki, se rahlo mešajo. Škrob se zmeša z moko in se doda v maso jajc. Zdaj lahko prelijete preostale beljakovine in rahlo premešate, da se testo izenači.

Skrivnost dobrega testa piškotov je hiter bič jajčne mase s sladkorjem in takojšnje gnetenje testa. Končano testo takoj vlijemo v kalup, položimo pečico in takoj pečemo pri temperaturi 180-200 stopinj 20-25 minut. Jajca so pretepla s sladkorjem v popolnoma očiščeni jedi brez sledi maščobe. S hitrim bičenjem je jajce nasičeno masni zrak zaradi česar se povečuje za 3-4 krat. Za preprečitev poravnave testa se oblika ne more pretresti. Iz istega razloga pečice ne morete odpreti v prvih 15 minutah.
Za piškotino zlahka ločimo od oblike, je oljen in pokrit s papirjem.

Preizkus keksa s segrevanjem

Priprava testa keksa s segrevanjem se začne s pripravo vodne kopeli. Na vodni kopeli je postavljena skleda, v kateri se izlijejo jajca in se izlije sladkor. Jajca je treba stalno stresati. Ko se masa segreje na 50 stopinj, se skodelica odstrani iz kopeli in se neprekinjeno bije, ohladi na 20 stopinj. Nato je potrebno ponoviti ogrevanje.

Pred dodajanjem moke je treba maslo jajc znova ohladiti, saj je moko slabo toplo. Lahko premaga jajčno maso v mešalniku. V tem primeru se enkrat segreje na vodni kopeli. Nato se po hlajenju zmeša tudi z moko, v katero se doda škrob. Ne smemo pozabiti, da pred pečenjem testno pecivo ne stoji, ampak takoj vlije v kalupe in peče.

Recept za preizkus gobice se od prejšnjih razlikuje ne samo po metodi priprave, temveč tudi po sestavi. Poleg običajnih sestavin vključuje tudi olje.
To testo uporabljamo predvsem za izdelavo piškotov.