Salting zelje doma za zimo

Praženje zelje je proces izdelave zelo hrustljavega in občutljivega predjeda z kiselim sladkim okusom. Mnoge gospodinje raje imajo takšno zalogo na zalogi. Navsezadnje lahko iz njega pripravite veliko različnih jedi.

Kakšna je razlika med soljenjem in kisikom?

Pogosto začetniki ne poznajo razlike med slano zelje in kislo zelje. Načeloma ni nobene razlike med njima. Postopek kuhanja zelja je, da mlečna kislina vpliva na zelenjavo, in je ohranjanje.

Ta kislina se proizvaja v procesu fermentacije (naravnega) zelenjave in sadja. Končnemu izdelku daje poseben okus in omogoča dolgo hranjenje.

Čeprav so imena procesa drugačna, se bistvo tega ne spremeni, v končnem rezultatu pa dobimo enako.

Kaj zelje izbrati

Za soljenje zelja doma so najbolj primerne naslednje sorte:

• "Slava";
• "Darilo";
• "Trgovec";
• "Midor";
• "Krautman";
• "Krepost".

Te sorte zelja tvorijo velike glave in imajo zelo velik panj. Masa ene rastlinske zelenjave je 3-3,2 kg. Listi, ki tvorijo sam plod, so med seboj zelo gosti in imajo zadostno sočnost in sladkost. Vsebujejo tudi veliko količino ogljikovih hidratov.

Domače soljeno zelje iz teh sort se izkaže za dovolj hrustljavo in zelo okusno. Prav tako se lahko shranijo brez težav 6-8 mesecev.

Osnove soljenja

Da bi bil postopek soljenja uspešen, je treba strogo upoštevati 4 glavne pogoje.

1. Zelje mora biti primerna sorta.
2. Sadje ne smejo pokazati znakov kvarjenja.
3. Treba je ustvariti ugodne pogoje za pravilen razvoj bakterij mlečne kisline.
4. Upoštevajte pravila za obdelavo delovnih površin in preprečite, da bi tuje sestavine vstopale v posodo z obdelovancem.

Da bi izključili razvoj patogenih bakterij v slanem zeljeh, je treba čim bolj odstraniti zrak iz posode. To je mogoče storiti z nanosom razrezanega izdelka in nato z zatiranjem. Ko se vsebnik napolni "pod vrvico", mora izdelek postaviti pokrov in pritisniti. Kot tesnilo lahko uporabite obsežne, težke kamne. Treba je le zagotoviti, da se temeljito operejo in očistijo.

Kako se pojavi soljenje?

Bakterije mlečne kisline se razvijejo pri temperaturah od + 15 do +22,5 stopinj Celzija. To pomeni, da mora biti shranjevanje zelja v hiši. Po največji vsebnosti bakterij (običajno 3-5 dni) je treba posodo premakniti na hladnejše mesto s temperaturo od +4 do +9 stopinj Celzija. V takšnih pogojih se bo razmnoževanje bakterij upočasnilo in se postopoma ustavilo.

Kako shraniti končni izdelek

Slaščanje zelja je končano, zdaj pa se lahko končni izdelek dovaja na dolgotrajno skladiščenje. Lahko ga hranite v hladilniku pri temperaturi od 0 do 3 stopinj Celzija nad ničlo. Če v zasebni hiši ni hladne kleti, ga lahko uporabite za ta namen. Glavna stvar je vedno zagotoviti, da temperatura ni prenizka ali visoka. Take razlike bodo pokvarile zelje.

Potreben inventar in izdelki

Salting zelje za zimo - proces je precej težko. Glavni proces je čiščenje, rezanje in soljenje.

1. Zelje temeljito oprati. Iz glave se odstranijo listi in odrežejo se vse napake, pa tudi zgoščeni deli osnovnih plošč. Po tem bo ostalo le belo sadje. Preostale sestavine očistimo in speremo.
2. Zelenjava se običajno razreže na mizo. Zato je treba osvoboditi presežnih predmetov in dobro izbrisati. Zelje se razreže v zelje na rezalni plošči iz lesa. Prav tako je treba pripraviti 2 noža. Prvi se uporablja za rezanje, drugi pa za drobljenje (mora imeti ostro in široko rezilo). Tudi drugo orodje lahko zamenjamo s posebnim plovcem.
3. V primerih, kjer se slanica pripravi ločeno, se vzame primerna volumska kapaciteta. Potrebovali boste tudi posodo za shranjevanje zmlete zelje soli.
4. Za polaganje gredice se uporabljajo pripomočki, ki niso sposobni oksidacije. Najboljši zabojnik je iz lesa, stekla, plastike ali emajlirane posode. Polnjena je in sesekljana zelenjava, prekrita s pokrovom in pritisnjena z zatiranjem.
5. Po tem se prenesejo v steklene kozarce in zapirajo. Vnesli so jih medenica, za presežek izločenega soka, ki ga je treba zbrati v njem.
6. Ko se pojavi pokrov pene, jo odstranite s čisto žlico. Najbolje je, da ga prenesete s strmimi vreli vodi.
7. Na vsaki stopnji je treba ohraniti popolno čistost. Za to je vedno potrebno posebno posodo z vodo in krpo za pravočasno čiščenje površine.
8. Za dolgoročno skladiščenje slanega zelja morajo biti pločevinke dobro sterilizirane.

V primeru soli za takojšnjo uporabo vsebnika ga lahko preprosto operite s kavo in sperite z vročo vodo. Ni jih potrebno zviti in jih lahko preprosto zaprete s pokrovi iz kapronov.

Recepti

Zdaj obstaja veliko receptov za lignje zelje za zimo. Zato lahko preprosto poiščete pot. Če želite to narediti, se morate seznaniti s seznamom sestavin, fazami kuhanja, izbrati ustrezen recept in začeti kuhati.

Hitro zelje

Hitro soljenje zelja vam bo omogočilo, da naslednji dan uživate krasen, hrustljavi škampi. Lahko ga dodamo v juhe, solate in preprosto služi kot samostojna jed.

Za pripravo boste potrebovali:

• 5 klinčki česna;
• 2,5 kg zelja;
• 300-400 g korenja;
• 1 liter prečiščene vode;
• 150 g sladkorja iz peska;
• 80-100 ml kisa 3%;
• 90-110 ml olja (pusto);
• 30-40 g soli.

Salting zelja se pojavi v skladu z naslednjimi navodili.

1. Zelje je sesekljan s tanjšimi slamicami in ga pritisnete z nekaj rokami.
2. Korenje se zdrobi z naribano slamo in zmeša z zeljem.
3. Česen očistimo in razrežemo na majhne kocke. Po dodajanju v drugo zelenjavo.
4. Vse je temeljito pomešano in prepognjeno v steklene kozarce.
5. Voda se kuhamo v ponvi z začimbami, kisom in maslom.
6. Po slanici nalijemo v pločevinke, zapremo s pokrovom in očistimo za en dan v sobi s sobno temperaturo.

Po masi je treba posodo z zeljem prestaviti v hladilnik in tam shraniti.

Nabava takšnega recepta na hladnem mestu je shranjena dosti časa, v povprečju dobimo 5-7 mesecev. To zagotavlja kis, ki je v slanici.

Klasični recept

Recepti za soljenje zelja za zimo so zelo priljubljeni pri lastnikih, ki pripravljajo svoje priprave.

Za pripravo so potrebne naslednje sestavine:

• 1,5-2 kg belega zelja;
• 400-450 g korenja;
• 140-160 g soli (groba);
• 30-50 g sladkorja.

Zelje po klasični recepti lahko pripravite po korakih po navodilih.

1. Zelje se očisti z zgornjih listov in zrezane s slamo. Zložite v posodo in udarite z rokami.
2. Korenje se očisti, opere in nariba na rezini z velikimi celicami.
3. Vse je mešano in oblečeno s sladkorjem in soljo.

Po tem, zelenjavo so dobro vymanayutsya pred ločitvijo sok, nato pa pokrit s pokrovom in pritisnili z zatiranjem.

Pod zaboj z zelje je treba dati veliko bazena. V primeru, da zelenjava v procesu fermentacije dodeli veliko količino sokov, se bo v njej kopičilo.

V tem stanju mora biti vse 3-4 dni, nato pa jih lahko prestavite v manjšo posodo in jih postavite v hladilnik.

Zelje z koperjem

Recepti soli zelje doma so zelo raznoliki. V glavno sestavino lahko dodate ne samo korenje, temveč tudi zrnje kopra. Koncnemu izdelku dajejo nenavaden okus in aromo.

Za pripravo boste potrebovali:

• 3-4 kg zelja (bela glava);
• 400 g korenja;
• 100-130 g soli;
• 30 gramov posušenega zrnja kopra.

Zelo enostavno pripravite to zelje v skladu z naslednjim receptom:

1. Iz glave so odstranjeni zgornji listi. Po zelje posnemite slamo s posebnim žlebičem.
2. Korenje se očisti, opere in podrgne na rezini z velikimi celicami.
3. Vse je mešano, dobro prebodlo.
4. K pripravljenemu zeljem se doda semena in začimbe.
5. Vse se prenaša v emajl ali lesene posode in pritisne z zatiranjem.

Torej zelje naj stoji v sobi s sobno temperaturo 3-4 dni. Po solju se zelje prenaša v pločevinke in se odpelje v hladilnik ali klet.

Ko je obdelovanec gostovanje, ga je treba v 24 urah prebiti z leseno palico. Tako nastali plini lahko gredo ven in zelje ne fermentirajo.

To jed v pripravljeni obliki se lahko doda v solate, juhe, druge teče in preprosto služi kot samostojno zdravljenje.

Recept za soljenje cvetače

Salting zelje v pločevinkah za zimo lahko naredite ne le iz belih zelenjavnih zelenjave. Pogosto gostitelji izberejo svoje obarvane "bratje".

Za pripravo so potrebne naslednje sestavine:

• 1-1,5 kg cvetače;
• 130 g korenja;
• 3 stroka česen;
• 1-1,5 litrov filtrirane vode;
• 30 g soli;
• 30 g sladkorja;
• 3-5 graha sladkega popra;
• 1-2 lovorjev listov.

Za doseganje običajnega okusa boste potrebovali tudi mešanico paprike in svežih zelišč v želeni količini.

Na ta recept lahko hitro zlešete na naslednji način.

1. Od glave so listi odrezani in socvetje ločimo in speremo z vodo.
2. Po 30 sekundah jih zmešajte v vrelo vodo.
3. Korenje in česen se očistijo in zdrobijo na finem graterju. Mešan z zeljem, papriko, dišečim grahom in lovorjevimi listi.
4. Voda se kuhata v ponvi s sladkorjem in soljo.
5. Zelenjava se sperejo in zdrobijo, nato pa se doda v ostalo zelenjavo.
6. Vse se vlije v ohlajeno slanico in meša.

Zelje mora biti prekrito s pokrovom ali ploščo (ravno) in na vrhu pritiskati zatiranje. Tako se skladišči 4-5 dni pri temperaturi 23-25 ​​stopinj Celzija nad ničlo.

Po kuhanju se lahko prenese v majhne posode in se postavi v hladilnik ali drugo hladno mesto.

Zelje s sladkorno peso

Salting zelje s slanico in pese omogoča, da dobite hrustljavo posodo s prijetnim roza prstom. Okus je sladek in kisel, zato je idealen za izdelavo solat.

Za izdelavo jedi boste potrebovali naslednje izdelke:

• 3,5-4 kg zelja;
• 500 g sladkorne pese;
• 40-60 gramov konjske redkvice;
• 6-7 klinčki česna;
• 2 litra filtrirane vode;
• 10-12 grah sladkega črnega popra;
• 4 črevesni popki;
• 4 lovorjev listov;
• 140-160 g soli;
• 100-120 g sladkorja.

Lahko zamašite zelje na naslednji način.

1. Zelje je sesekljan s srednje veliko slamo z nožem ali posebnim žlezom.
2. Peko očistimo in razrežemo na majhne bloke ali kocke, nato pa pomešamo z glavno sestavino v velikem emajliranem vsebniku.
3. Hren očistimo in podrgnemo na reko z majhnimi celicami.
4. S česnom se odstranijo luske, ki so zdrobljene s posebnim drobljenjem ali s finim rezilom.
5. Vsi pripravljeni izdelki so mešani.
6. V ponvi se voda prelije s soljo, sladkorjem, nageljnimi žbicami in poprom.
7. Pripravljena slanica, polnjena z zelenjavo.

Na vrhu vsebnika vstavite pokrov manjšega premera in pritisnite navzdol z nepreglednostjo. V tem položaju je gredica 3 dni pri sobni temperaturi. Po tem se lahko razgradi v pločevinke in hrani v kleti ali hladilniku. Glavna stvar je, da se temperatura ne dvigne nad +7 in ne pade pod 0 stopinj Celzija.

Tricks

Salting zelje mora biti narejeno iz sveže, elastične zelenjave. Potem bo pripravljena jed pomladi dobro.

Vse sestavine je treba temeljito oprati. Tako bo rok uporabnosti in nevarnost izgube tava s skodelico zmanjšana na minimum.

Da bi se zelje enakomerno nasoljevalo, je potrebno rezati strnjene podlage listov. Pump se ne uporablja in je odrezan med drobljenjem.

Iz takega pripravka lahko pripravite zimsko instant božično solato in vinaigrette. Prav tako se odlično prilega pire krompirju in rižu. Nekateri hostese raje pripravljajo meso in služijo na mizi s stranskimi jedmi.

Načini čiščenja zelja so precej raznoliki. Če želite izbrati recept, ki bo zadovoljil vašo družino in prijatelje, morate v majhni količini pripraviti več možnosti. Potem se morate spomniti, katere zelje ste najbolj všeč. Naslednjo zimo bo izginilo vprašanje, kako solno bela ali barvana zelenjava.