Borodinski kruh: zgodovina in sodoben recept za izdelovalca kruha

Božidinski kruh je okusen črni kruh z ocvrto skorjo, slatko drobtino, začinjenim okusom in aromo koriandra. Zahvaljujoč koristnim snovem in vitaminom, ki jih vsebujejo, se je razširil daleč preko tistega, kjer je bil prvič pečen. Kakšna je zgodovina njenega izvora? Kako pecati na domu s pomočjo čudeža sodobnih kuhinjskih aparatov - proizvajalcev kruha? To bomo razpravljali v našem članku.

Zgodovina videza Borodinega kruha

Žalostno, a od tega je zgodba o rojstvu tega kruha še bolj romantična. Slej v začetku devetnajstega stoletja Domoljubna vojna leta 1812 leto, in je povezan z imenom Princess Margarita Tuchkova. Po poroki za ljubezen polkovnika cesarske vojske Aleksandra Tuchkova jo je spremljal v vseh kampanjah in kampanjah. Po rojstvu svojega prvega otroka leta 1811 je bila prisiljena ostati na čakanju na moža hiše. Polkovnik je umrl v bitki pri Borodinu. V zameno je Marguerite poiskal bojišče v iskanju telesa svojega ljubljenega moža. V spomin na njega je princesa naložila graditi cerkev, ki se je skozi leta razvila v samostan Spaso-Borodino. Če je bila pekarna, kjer je bil recept izumil Borodino kruh kot spominski obrok v čast vojakov ubitih v nepozabno dan. Kasneje, ko je umrl edini sin Tuchkove, je postala opatovina tega samostana.

Recepti za kruh Borodina za izdelovalca kruha

Sestavine za pripravo testa:

• voda - 135 ml;
• sladkor - 2 tbsp. žlice;
• sončnično olje - frac14-art. žlice;
• ozadje za mokro rž - 325 g;
• melasa karamel - 1 žlica. žlica;
• pšenična moka (razred II) - 75 g;
• sol - frac12-tsp;
• gluten - 1 tbsp. žlica;
• suh kvas - 1 čajna žlička;
• koriander v fižolu (za škropljenje).

Sestavine za pripravo čajnih listov:

• ozadje za mokro rž - 75 g;
• slad - 3 tbsp. žlice;
• voda 250 ml;
• koriander - 1frac12 tsp žlica.

Varjenje

Borodinski kruh se začne s pripravo čajnih listov. Če želite to narediti, združite moko, koriander in slad. Suho mešanico pripravite z vrelo vodo in položite 120 minut v termo ali hranite na toplem mestu, da vzdržujete temperaturo čajnih listov. V tem primeru, je proces v sladkor, tj propad želatiniranega škroba, moke sladkorja, ki pomaga čaj listi pridobijo gladko, homogeno strukturo in sladkega okusa. Optimalna temperatura za to kemično reakcijo je 65 stopinj.

Označite sestavine

Sedaj malo toplo čajnih lističev je treba postaviti v skledo kruha. Preostale sestavine spustite po naslednjem vrstnem redu: moška, ​​pomešana z vodo, sončnično olje, sol, sladkor, rženo moko, moko pšenica, gluten, kvas, kvas. Spoštovanje tega zaporedja vam omogoča, da dobite puhasto, dobro vgneto testo in okusen aromatski kruh Borodino z mehko, homogeno strukturo. Vedite, da vrstni red zaznamkov ni primerna za vse enote, in rad "Daewoo", "Moulinex", "Kenwood" (za "Panasonic", na primer, sestavine je treba določiti v obratnem vrstnem redu).

Gnetenje in pečenje

Pečico nastavite v načinu gnetenja. Na koncu, izmerite preostalo maso z rokami, navlaženo z vodo in potresemo s koriandrskimi semeni. Po tem pustite testo tri ure, da vztrajajo in tavajo. Prevažajte kruha v način pečenja tako, da izberete povprečno krhkost in čas 70 minut. Takoj, ko se oglasi signal pripravljenosti, morate iz sklede odstraniti Borodin kruh in ga položiti na rešetko za hlajenje.