Kako kuhati marmelado iz orehov. Recept in nekaj koristnih nasvetov

Jam iz mladih orehov je precej nenavaden in neverjetno slasten. Tisti, ki tega nikoli niso poskusili, je težko razumeti, kako lahko kuhate takšno jed. Praviloma ga kuhajo doma, vendar je za pripravo resnično okusnega marmelada iz orehov recept, ki jo je treba natančno spoštovati. Če naredite napako v eni ali drugi fazi, lahko postane popolnoma neuporabna za vsebino.

To lahko pripravite na več načinov, vendar pa je treba oreščke v vsakem primeru zbirati v fazi, ko trda lupina še ni popolnoma oblikovana. V vseh receptih so namočeni v apno, da se znebijo grenkobe, v nekaterih pa se zgornji del lupine odreže. Vsak marmelada iz orehovih orehov (fotografija je prikazana spodaj) je najboljša za kuhanje z rokavicami, saj se bodo po stiku s sokom, ki vsebuje jod, skoraj nemogoče praniti. Poleg tega so opekline verjetno.

Jam od orehi (recept s čiščenjem)

Za začetek je treba pravilno izračunati čas, ko lupina še ni utrjena, in jedro so se že začele oblikovati. To obdobje običajno prihaja konec maja, redkeje v začetku junija, vendar je bolje, da jih zbira pred časom, saj bo v primeru utrjevanja koža morala čakati na naslednje leto. Preverite mehkobo orehov je lahko zobotrebec, ki bi ga brez napora prebodel skozi. Na kilogramu oreščkov vzemite pol kilogram sladkorja, 300 ml vode, citronske kisline, vanilije in apna. Prvič, oreščki so namočeni v apnenčasti raztopini skozi ves dan (100 gramov praška na liter vode). Potem še 10 dni v vodi, ki ga redno spreminjate. To se naredi, da se zagotovi, da se vse grenkobe padel in dobil okusno marmelado iz orehov (recept vključuje tudi matica kreten vsako iglo ali zobotrebcem, da se zgodi hitreje).

Po tem postopku se plodovi olupljajo z zgornje lupine (z nožem, ne da bi pozabili rokavice) in 20 minut kuhali v raztopini citronske kisline (25%). Vode in kuhanim sladkorni sirup, oreški dodamo, vremo 20 minut izklopljeno in pustimo, da se namaka 10-12 ur, nato pa ponovno kuhamo 5 minut, dodamo malo citronske kisline in vanilina, ter po 5 minutah odstranimo iz toplote. Nalijte sterilne kozarce in zaprite. Uporaba te metode je masa rumena in vsebuje manj joda kot naslednja različica.

Jam iz orehov (recept brez čiščenja)

Število sestavin bo enako kot v prejšnjem receptu. Če želite, lahko dodate začimbe (nageljnove žbice, cimet). Po namakanju v apneno matice Pierce z zobotrebcem in blanch v vodi (5-7 minut), nato pa jih vrže v cedilo in počakamo, dokler vsa voda odteče. Ločeno kuhajte sirup (podobno prejšnjemu receptu) in v njej premaknite matico. Po vrenju se marmelad izklopi, levo dva dni, da se opleti. Potem ponovno sperite z vrenjem, dodajte začimbe, limono ali oranžno lupino in izklopite. Postavite na sterilne kozarce, zavrtite in shranite na hladnem mestu. Ta marmelada postane črna, zelo okusna, dišeča in kar je najpomembnejša - uporabna.