Jam iz orehov: okusno eksotično

Obstaja več načinov za izdelavo džema orehov orehi. Največ, morda naporno, je njihova priprava na kuhanje. V južnih regijah trgi pogosto prodajajo že olupljene in pripravljene orehe, iz katerih lahko nemudoma pere marmelado. Vendar pa priložnost za nakup surovin ni vedno na voljo, v večini primerov pa je za to, da bi svoje ljubljene razvajali s to dobrote, morali delati sami.

Za izdelavo marmelade iz oreškov bo sto gramov sladkorja potrebovalo dva kilograma sladkorja, več nohtov, sok ene limone. Zberite še nezrele, mehke orehe tako imenovane mlečne zrelosti (jih je treba zlahka prebiti z zobotrebcem ali tekmo). Olupljene so z zelene skorje, pustite mehko lupino in namakate sadje v hladni vodi. Obdobje predhodnega namakanja je dva dni, vodo pa je treba spremeniti vsakih 8 ur. Očistite matice v gumijaste rokavice, sicer bodo prsti postali rjavi. Po 48 urah se voda prelije in ponovno namoči z oreščki, tokrat v apneno vodo, v kateri se hranijo 24 ur. Za pripravo, funt gašeno apno zlijemo pet litrov hladne vode, dobro premešamo in pustimo stati 3-4 ur. Potem, apnenčasta voda vlije v drugo posodo skozi gazo in jo namočili v orehe. Med apajanjem v apno je treba mešati čim pogosteje. Po enem dnevu so oreški ujeti, temeljito oprani in prebodli vsakega od njih z vilicami na dveh ali treh mestih, nato pa ponovno prepojen v hladno vodo. Tokrat je njihov čas namakanja dva dni. Po 48 urah se izvleče matice, spustijo v vrelo vodo in blancirajo približno 10 minut, nato pa se vrnejo nazaj na sito.

Pripravite tanek sirup. Če želite to narediti, morate vzeti dve skodelici sladkorja in enako količino vode, premešamo in zavremo, odstranjevanje površino pene. Sirup je dal nageljnove žbice in limonin sok, prelijemo matice in jo zavremo, nato odstranite z ognja. Po hlajenju se džem iz orehovih matičnih plošč ponovno spusti in ohladi, nato pa se ogrevanje ponovi. Četrti čas je že kuhana dlje, dokler ni pripravljena, na nizki vročini. Skupaj je džem pripravljen skupaj skoraj teden dni. Takšen kompleks manipulacija in podaljšanja namakanja je potrebno odstraniti grenkobo, ki je del mladih, nezrelih orehov, ter jih odstraniti iz zelo odpornih pigmentov.

Naslednji način kuhanja vam omogoča, da varite marmelado z orehi, ne da bi uporabljali apno. V tem primeru so cele matice (1 kg) namakane v vodi 48 ur, redno spreminjate. Po dveh dneh se voda izsuši, oreščki so olupljeni iz zelene lupine, prežarani z vilicami in kuhani 20-25 minut in dodajo 0,5 litra vode v liter vode. limonin sok. Kuhajte sirup iz 300 ml vode in 1,5 kg sladkorja. Po vrenju sirupa in odstranitvi iz pene položite matico (1 kg). Kuhajte jih 10 minut, nato pa pustite 10-12 ur. Po tem obdobju se marmelada iz orehov vrže v ogenj in vre še nadaljnjih pol ure. Če obstaja želja, lahko na koncu kuhanja dodate vanilin ali ščepec cimeta. Pripravljen marmelad je položen v steklene kozarce in steriliziran.

Naslednja receptura omogoča varjenje marmelade brez dolgotrajnega namakanja sadja. Pred kuhanjem naj bi vdihnili nekaj dni na soncu. Po tem se lupino olušči, jih vlijemo v 10 minut z raztopino citronske kisline, nato pa zavremo in zavarimo 15 minut. Matice odstranimo iz vrele vode in ohladimo. Pripravite sirup z 1 kg sladkorja in kozarec vode, jih prelijte z oreščki in pustite vsaj 10 ur. Potem jih je treba kuhati na nizki temperaturi, dokler niso pripravljene (50-60 minut). Vroče džem položimo v sterilizirane kozarce in zavihamo s pokrovi.

Varjeni orehi imajo temno barvo in so zelo lepi v rezanih - temnih jedrih in lupini v kombinaciji z lahkim jedrom. Ne smejo biti vročeni samo za čaj, temveč se uporabljajo tudi za okraševanje prazničnih sladic.