Shcherbet je sladka ali pijača?

Ni dvoma, šerbet je prišel k nam z Vzhoda. Njegova domovina se šteje za Indijo. Tam je znan kot Šarbat. V državah, kjer je širjen arabski jezik, se je začelo imenovati kot. Tam je bil imenovan sharbi, v Turčiji pa je že prejel svoj zadnji znani šerbet. Vendar pa je bila prvotno pijača! Da, da, in ne poznamo nas od otroštva, kremastih sadnih klobas, ki so na videz podobne halvi. Kaj je šerbet? To je pijača, ki je bila pripravljena iz sladkega korena z dodatkom različnih začimb, pa tudi vrtnic, dreves ali pilule. Kdaj Otomansko cesarstvo daleč preselila svoje meje na sever, Evropejci so se spoznali s številnimi užitki Turška kuhinja. Ni bila samo kava, šurpa in sladoled. Med takšnimi gastronomskimi posojili je bil šerbet. To je prispevalo k dejstvu, da so slaščice hitro prejele najširšo popularnost v Evropi, čeprav so bile nekoliko spremenjene. Zdaj so ga začeli imenovati sladoled, pomešani z veliko jagodičja ali sadja, oreščkov, rozin. Zato se na zahodu izraz "sorbet" uporablja za opis nizko kalorične hladilne sladkosti. To se razlikuje od kremastega "pečata".

Toda v Evropi obstaja še en, ne manj spremenjen pomen besede "sherbet". To je sirup. Ali v svojem zvoku slišiš odmev arabskega "sharb"? Pred več kot tisoč leti so v mavarskih kraljevstvih pripravili pijačo sadnega soka z dodatkom medu, cimeta in začimb Iberski polotok. No, zdaj se sirupi proizvajajo kemično z dodatkom sladkorja.

Isto žalostno metamorfozo je doživela tudi v šestem delu dežele, kjer je zmagal socializem. Poceni briketi iz sladkorja v prahu, pomešani s smetano ali mlekom, so prav tako proizvedli domača prehrambena industrija pod trgovskim imenom "šerbet". To je očitna nepismenost, ker v takem kremastem fondantu ni plodov. In sok je nepogrešljiv pogoj vzhodne sladke vode. V pijači ali v zamrznjeno sadje delež mora biti prevladujoč. In pri nas smo v briketi dodali smetano, čokolado, oreške.

Zato se vrnimo k izvoru in pripravimo pravi sadni šerbet. Ta pijača ni namenjena zadovoljitvi lakote. Ima kar nekaj kalorij. Ampak to popolnoma osvežuje in tonira. Različna jagode imajo lastna pravila priprave. Vendar pa je splošno načelo naslednje. Moje sadje, odstranite trde delce (stebla, kosti, semena). Jabolka, hruške in ostala gosta sadja na splošno sodimo. Nato jih napolnite s sladkornim sirupom. Nekatera sadeži so rahlo kuhan, a precej malo. Nato napolnite tekočino skozi fini zaslon, da odstranite vse trdne delce. In smo kul. Naprej - po vaši presoji. Šerbete lahko mešate z vinom. Če želite dobiti sladico oblika sladoleda, nato ga zmešajte z ledom.

In kaj je razmerje? Odvisno je od sladkosti sadja ali jagodičja. Na primer, jagodni šerbet je narejen iz izračuna kozarec sladkorja in dveh kozarcev vode na kilogram jagod. Kuhamo sirup, malo ohladimo in vlijemo v svežo. Toda grozdni šerbet je narejen iz dveh kozarcev vode in pol kilograma sladkorja. Poleg tega tudi jagode ločeno kuhamo dve minuti (ena in pol kozarcev vode na kilogram nezrelega grozdja). Ko se juh s sirupom združi, se celotna tekočina filtrira in hrani na nizki temperaturi še dve minuti.