Cutlet v Kijevu slog: klasičen recept in kuhanje tehnologije

Ena izmed najbolj okusnih jedi, kuhana iz piščančjega filea - zagotovo, kozarec v Kijevu. Hrustljavo, dišečo in okusno okusno. Skupaj s torto "Kiev" je to vizitka ukrajinske prestolnice. Kdo je bil prva kuhana kozica v Kijevu? V času vladavine Catherine II je prišel v Rusijo klasičen recept. Takrat je bilo v Francijo poslano veliko ruskih kuharjev, da bi preučevali kulinarične umetnosti. Torej je recept v francoski "Cotlet de Voliai" po receptu Nicolas Apppert prišel v Rusijo. Na začetku so bili ti kosli pripravljeni samo za licenčnine, leta 1912 pa so bili tudi v Merchant Clubu pod imenom "Novomikhailovsky". V Kijevu so prišli šele po revoluciji, a so bili precej sprejeti leta 1947. Potem so prejeli trenutno ime - "Cutlet v Kijevu". Klasični recept je predpostavil uporabo prsi samo sveže rezanega piščanca, danes pa je recept za to posodo precej spremenjen. Če so bile stare kocke polnjene samo z maslom in zelenjavo, potem v sodobnih kokščih kot polnjenje uporabite sir, gobe, veliko začimb itd.

Cutlets v Kijevu, recept je klasičen (za 4 porcije)

- Prsi dveh piščancev (s humeralnimi kostmi);

- maslo - 80 gramov;

- jajca - 3 kosi;

- krušna drobtina - 1 kos;

- praženje - 3-4 žlice;

- začimbe: črni poper, sol;

- peteršilj in koper - po 2 veje;

- rastlinsko olje za cvrtje.

Kaj je ta kuharska tehnologija?

"Cutlets v Kijevu": korak za korakom navodila

1. Vsako prsno skupino razdelite na dve polovici, poberite, poper in sol.

2. Mastno zmehčite maslo, pomežajte z drobno sesekljano zelenjavo, tvorite 4 udarca. Položite jih na ploščo, ki je prekrita s hrano in jo dajte v zamrzovalnik.

3. Ko je olje utrjeno, ga položite na sesekljane filete, zvite zvitke in jih položite v zamrzovalnik.

V skledo premijemo jajca. Potegnite piščančje zvitke v jajce, nato pa v drobtinec, znova potopite v jajce, nato pa pri praženju, rahlo pritisnite roke in jim dajte obliko piščančjih nog.

5. Cutlete žvečimo v rastlinskem olju 12 minut. To je pripravljena kozica v Kijevu. Klasični recept se nekoliko razlikuje od sodobnega. In še težko je reči, ali ta posoda pokvari ali ne. Nekateri ostajajo resnični staremu receptu, a mnogi podobni Kosi s sirno gobo polnjenje. So bolj hranljive in aromatične.

Cutlet v Kijevu. Klasični recept z nekaterimi spremembami

Izdelki za 4 kosi:

- piščančje prsi - 2 kosi;

- sir "Viola" ali "Hochland" - 1 pakiranje;

- maslo - 50 g;

- konzervirane gobe (cele) - 5-6 kosov;

- začimbe za gobe: sol, črni poper;

- krušne drobtine in krušne drobtine;

- jajca - 3 kos.

Navodila

Filet se obdeluje na enak način kot v prejšnjem receptu. Tukaj je treba poudariti izdelavo polnila. Če želite to narediti, morate v majhni skodelici sesati sir in nekoliko zmehčano maslo. Dodajte gobe, narezane na kocke, sezono z začimbami in iz te masne oblike stožčaste velikosti majhnega prsta. Postavi jih v zamrzovalnik. Potem naredite vse, kot je predlagano v klasičnem receptu. Kot rezultat, na mizi boste imeli veliko krušno kozico z dišečim in nenavadno okusnim polnjenjem.