Cutlet `Pozharskaya`: klasični recept. Skrivnost kuhanja okusnih kosov

Danes predstavljamo vašo pozornost piščančje koščke "Pozharskie" - prava kraljevska jed, ki se strežejo v restavracijah. Klasični recept je zapleten, kuhanje pa bo trajalo zelo dolgo. Vendar pa si zaslužijo, da jih preizkusijo veliki, tekoči sokovi, hrustljavi kosmiči! Na voljo je tudi poenostavljena različica jedi (na osnovi pripravljenega mletega mesa), pa tudi prehranski recept. Vsaj jih bomo obravnavali v našem članku.

Prirezki "Pozharskie": zgodovina izvora

Dejstvo je, da ta jed ni toliko let. V Torzhoku, na poti iz Tverja v Moskvo na Velikonočni, sta bila Nicholas I in njegova družina zagozdena na neprehodni poti. Medtem ko so služabniki potiskali prevoz, je cesar prišel v najbližjo gostilno in si želel okusiti kozarec iz teletine. Vendar v kuhinji ni bilo takšnega mesa, žena žena lastnika gostilne Darje Pozharskaya pa je na lastno odgovornost naložila, naj ubije piščanca, zaradi pomanjkanja jih ni bilo. Kakšno je bilo presenečenje lastnikov gostilne, ko je cesar navdušeno ocenil predlagano jed. Poleg tega je cesar naročil, da posodo s tako nenavadnim okusom na dvorišče.

Recept, shranjen s kuharskimi knjigami

In restavracija hitro pridobila popularnost. Ljudje so obiskali kraj za okusno okusno hrano, prosili so za recept. Tja sem šel in AS. Puškin, o katerem je kasneje pisal o svojih delih. Kot si lahko ogledate, pred-revolucionarni recepti niso potopili v pozabo zaradi kulinaričnih knjig, objavljenih v tistem času.

Nekaj ​​priporočil

Preden začnete kuhati, morate razmisliti o nekaterih odtenkih. Za uporabo je potrebno celotno piščančje trup, da izberete ptičko slaščice, debelejši. Meso odstranite iz prsi in stegna v enakih razmerjih, ne uporabljajte kože. Če hočeš, lahko na prsih narežete s prsi. Ampak to je že sprememba klasične jedi.

Skrivnost klasičnega recepta

Izredne sočne in okusne so krušice, ker mora mleto meso dodati rezine zamrznjenih maslo. Delci se hitro oblikujejo, dokler se olje ne stopi, in kot panje se uporabljajo majhni kosi suhega belega kruha. Te delce ustvarijo nepremagljivo hrustljava skorja, in maslo, taljenje, ostane znotraj. Zato je treba po pripravi pohiteti Pozharskaya koket, klasičen recept, ki ga zdaj predstavljamo. V nasprotnem primeru bo izgubil značilen, tako privlačen krč.

Klasični recept: sestavine

Za pripravo posode potrebujemo naslednje izdelke:

• piščančje meso - 400 g;
• meso noge - 400 g;
• beli kruh brez skorje - 150 g;
• Vsebnost kremne mase 20% - 200 g;
• zamrznjeno maslo - 150 g;
• beli kruh za praženje - 300 g;
• žarnica-repa - 1 kos;
• sol;
• črni poper;
• pečeno ali rastlinsko olje za cvrtje.

Pripomočki iz filetov vedno postanejo malo suhe, zato dodamo glavnemu sestavinu toliko, kolikor težo nežno sočno piščančjega mesa.

Kaj moram vedeti pred pripravo?

Kruh v tem receptu je tehnološko precej zapleten proces. En dan pred pripravo jedi 300 gramov beli kruh za praženje je potrebno pustiti v hladilniku, odstraniti embalažo. V tem času bo iz drobovine prišla vlaga, bar pa se posuši. Ko se izteče dan, se vrstica razreže na zelo tanke rezine, nato pa na kvadrate, katerih debelina je le pol centimetra. Zelo dobro za rezanje uporablja valovit kruh nož.

Cutlet "Pozharskaya" (klasični recept jedi, ki vas opozarjajo), vsebuje zamrznjeno maslo. Ta sestavina se ne razreže na koščke in se tiče na velikem rezilu, nato pa nastale delce pošlje nazaj v zamrzovalnik. Kaj je še v predstavljenem receptu nestandardne poteze v primerjavi z običajnimi kocnicami? Kruhova drobtina, namočena v smetano, vendar ni stisnjena, ker mora biti ta mlečni izdelek v polnjenju. Čebulo se razreže in v kosu posuši v olju, nato pa se z mesom pomije z mesom.

Način kuhanja nadev

Pripravljeno predelano meso smo razrezali na majhne koščke in pustili, da skozi meso mlin skupaj s smetano drobtine. Krema se raztopi v mesu. Ali se spominjate, kako je bila pripravljena kozica "Pozharskaya" (zdaj smo obvladali klasični recept) v originalu? Kokoša je pred eno uro tekla po dvorišču, zdaj pa je že na mizi v obliki odlične hrane. Zato se meso pomika z lastnimi rokami, ne pa z uporabo pripravljenih polizdelkov z aditivi. Zdaj večkrat prevažamo mleto meso skozi agregat, vendar tokrat dodamo začasno čebulo v kompozicijo. Ostanek premeša sestavo, sol in dodamo črni poper. Da bi postanejo kosi bolj zračni, rahlo pretepite polnjenje z rokami in jo položite eno uro v hladilniku. Če želite hitro kuhati posodo, lahko malo goljufaš: dvajset minut pošljete mase v zamrzovalnik.

Oblikovanje kosov

Zdaj, ko so bili izvedeni vsi časi hlajenja, lahko mleto meso zmešate z oljnimi olji. Ponovili bomo, da je treba storiti vse, kar je zelo hitro, toda, da se olje ne pretaka, se raztopi z vročino rok, položimo tanke medicinske rokavice. Cutlet "Pozharskaya", klasični recept, ki smo ga praktično obvladali, mora biti velikost reza. Torej, v restavracijah se jedi postrežejo s kostmi skupaj s gobami in pečenim krompirjem. Oblikovane kocke morajo tehtati 200 gramov. Vsak kos v vsakem krušnem drobtinju in ponovno spravimo v hladilnik vsaj 30 minut. Zdaj praktično vemo, kako narediti kozice po starem ruskem receptu.

Postopek toplotne obdelave

V tem času imamo čas za segrevanje pečice na 200 stopinj in tudi druge stvari, na primer kuhanje jedi. Pošiljite ohlajene predoblike v dobro greto ponev. Olje v njej mora biti mehurček, vendar ga ne smemo dovoliti za gorenje. V tem procesu morate občutiti tanko črto, ko se dobro segreva ponev še ne segreje. Naše porcije obrusite z dveh strani na rdečo skorjo in jih pošljite v pečico 8 minut. Kuhinjska posoda se takoj vroči, kot smo rekli, tradicionalno z gobami in krompirjem. Torej lahko uporabite ocvrt krompir z gobovo omako ali pa zaščitite gobe v smetani. Bon appetit!

Dietni recept

Zdaj vemo, kako narediti hamburger "Pozharsky" prehrane. Jed za tem receptu lahko pripravimo, ko ni časa za razburjanja z več sestavinami zamrznitev. Če kuhamo superdietichesky jed, potem moramo odreči meso iz nog in ga nadomestiti z drugim en kos piščanca, in ne dajo olje, čeprav tako da je ta sestavina je prisotna vsaj recept in. Prav tako, namesto cvrtje v ponvi v pečico in hrepenenje kuhati burgerje, da je nekaj, toda namesto kreme za uporabo drobtine mleka z nizko vsebnostjo maščob.

Sestavine, ki bodo potrebne za pripravo te posode:

• piščančji file - 500 g;
• sveža jajčna sveža - 1 kos;
• beli kruh - 100 g;
• krušne drobtine;
• smetana (mleko) - 1 steklo;
• maslo - 20 g;
• rastlinsko olje za praženje;
• sol;
• črni poper v prahu.

Metoda priprave

Najprej prekinil skorjo od kruha, razpadel in napolniti z mlekom. Globoko jed za vilice bič v svojem jajcu z dvema žlicama vode. Mi se cut piščanca na kose in pomikanje po mlinom za meso, dodamo kruh, namočeno v mleko, nato pa preskočite s kuhinjo polnjenje stroj. S pritiskom na ostanke mleka krušne drobtine ali ne, v tem primeru - vaš primer. Zdaj je treba sol in poper prejeto maso ter dodati mu maslo (v tem receptu se maslo zmehča) in vse temeljito premešamo.

Takoj nadaljujte z oblikovanjem kostelov. Lahko so ovalne in okrogle - kot želite. To ni klasičen recept, dovoljeno je fantaziranje. Polizdelke, ki nastanejo, potopimo v sestavo jajc, nato pa vsaka hleba v krušne drobtine. Mimogrede, to sestavino lahko nadomestimo z majhnimi krušnimi drobtinami. Nato segrejte oljnato posodo, raztegnite kose in jih obrišite z dveh strani do nastanka rude zlate skorje. Potem, kot v primeru s klasičnim receptom, ga za 8 minut prepiramo v predhodno segreto pečico 200 minut. Dietna jed je pripravljena! To lahko služi z omako in zelenjavo. Bon appetit!