Recepcija Beef Strogan: to je bilo že storjeno

To pravijo recept za govedo stroganoff izumil krofovskega kuharja, ki ga je obupal domišljavec. Po drugi različici je bila posoda izumljena za Grofa Stroganova, ko je izgubil vse svoje zobe. Na tretjem mestu je bil ustvarjen posebej za "odprte mize", ki je imel Grofa Stroganova.

Karkoli je bilo, toda recept za Beef Stroganoff je enotnost obeh pristopov k jedi. Francoska tehnologija pečenja mesa in kuhanje omake uspešno združena z ruskimi metodami serviranja jedi. Goveji stroganoff ne služi ločeno z omako, ampak z njim. Danes je ta posoda po vsem svetu postavljena kot ruska jed.

Z leti je bil posodobljen recept za Beef Stroganoff, podrobnosti so izgubljene, jed je postajal vse bolj generaliziran.

Goveja stroganoff danes izdelujemo iz katerega koli mesa ali celo ptice, vendar je bilo tradicionalno kuhano - iz govedine.

Verjamemo, da je najbolj tesno povezana z izvirnikom recept za govedo stroganoff, ki je v knjigi "Dar za mlade gospodinje, ali sredstvo za zmanjšanje gospodinjskih stroškov", napisal znani zgodovinar kuhanja, V. V. Pokhlebkin. Verjame, da jed je bil ustvarjen ne prej kot konec devetnajstega stoletja.

Da bi pripravili goveje strogane po klasičnem receptu, goveje meso ali ledvicnega mesa. Slabo pretepli v kosu. Danes, da sljudno ali kosi mesa ne letijo v vseh smereh, lahko kos postavite v celofansko vrečko, ki jo premaga v njem.

Na ponev iz litega železa (ki ga je mogoče zamenjati in keramika), prelijte olje, razpršite polobroče, razrezane na čebulo, tako da popolnoma pokrije dno.

Meso po vlaknih se razreže v pravokotnike, dolge približno 4 cm, debeline pa ne večje od 2 cm. V moki se pestijo, porazdelijo pa se na čebulo, tako da meso ne pride v stik z odprto kovinsko ponjavo. Čim prej prepirajte rjavo barvo in rahlo "lakirano" površino. Obrnite se, še vedno ne dovolite, da bi se dotaknili gole kovine, sipajte drugo stran, da zasije.

Pri pripravi te posode je praženje najpomembnejša, odgovorna faza. Meso je treba pražiti največ tri minute, ne da bi se dotaknili stene ali dna posode.

Takoj, ko se pojavi "lakirana" skorja, se k ponvi doda kisla smetana, skrbno pomešana z paradižnikom. Deleži so izbrani po okusu, tradicionalno pripravljena jed mora imeti nežen sladek in kisel okus.

Goveje meso je pokrito s pokrovom, obara. Če je meso "prav", se bo kuhalo v približno pol ure. Največji čas ugašanja je ena ura. Na samem koncu posode, sol, dodajte žličko Madeire. Befstroganu se ne dodajajo začimbe, razen črn poper.

Najboljša stran jedi za tako jed, zgodovinar kuharske obravnava V.V. Pokhlebkin, so velike rezine krompirja, ocvrte v globoko ocvrtih z rezinami paradižnika.

To posodo lahko služi samo v vroči sveže pripravljeni obliki, saj po ohladitvi izgubi svoj okus, konsistenco.

Današnji recept Beef Stroganoff poenostavljeno, vendar je bistvo ostalo enako: meso je treba zamrzniti v omaki s kislo smetano in paradižnikom.

V odsotnosti govejega mesa se jed, podobno Beef Stroganoffu, lahko proizvede iz svinjine ali piščanca.

Piščančja prsa se razrežejo v podolgovate kose, pražene v moki ali drobtine, pečene na skorja na maslu krav.

V ločeni ponvi pečemo čebulo z moko. Ko dobijo lepo rjavo barvo, se meso pomakne na čebulo, prelije mešanico kisle smetane z paradižnikom, prilagodite okus sladkorju, solji popra. Stew, pokrit s pokrovom. Minute pred koncem kaljenja, ki ne sme trajati več kot 20 minut, nalijte žlico rdečega suhega vina.

Če je govedina stroganoff narejena iz svinjine, se izberejo maščobni kosi, tako da med kuhanjem ne nastane preveč.

Odličen dodatek k jedi bo rdeče suho vino, ki se postrežejo v kozarcih iz najboljšega stekla na dolgih nogah.