Govedina iz svinjine

Kljub jasno ruskemu imenu, Beef Stroganoff velja za rusko jed. In je bil poimenovan po Stroganovu Aleksandru Grigorieviču, ki je živel v 19. stoletju. Obstaja več različic oblikovanja te posode. Tako kot mnogi bogati ljudje tistega časa, je Stroganov v Odesi odprl mizo. Vsaka prijetno oblečena in izobražena oseba bi lahko šla tja. Po prvi različici je bila ta jed izumljena za odprto mizo. V tehnologiji priprave so francoske tradicije pečenja mesa mešane in ruski običaji, da omako ne služijo posebej, ampak kot omako za meso. Za odprto mizo je bila ta jed je zelo priročna, saj je enostavna za kuhanje, jo je enostavno razdeliti na dele in hkrati je zelo okusna.

Po drugi verziji je bifstroganov izumil francoski kuhar Andre Dupont, ki je služil na sodišču Stroganov. Ko je bil Earl že star in je izgubil zobe.

Ta jed se je širi po vsem svetu in celo vstopil v meni številnih znanih kavarn in restavracij.

Vsaka jed, ki je priljubljena, skozi čas spreminja številne spremembe, obstaja več možnosti za recepte. Podobno se je to zgodilo z mesom v slogu Stroganov. Kot že ime pove, je najprej govedina vstopila v sestavo posode. Vendar pa sedaj obstajajo tudi goveji stroganji iz svinjine. Tradicionalno je omaka za govedino stroganoff izdelana iz kislo smetane, vendar v našem času obstajajo različice.

Recept je prvi. Goveji stroganji iz svinjine s kislo smetano

Za pripravo posode po tem receptu potrebujete pol kilograma mesa, 200 g kisle smetane, 3 srednje čebule, 40 g masla, soli, popra. Meso se ne sme nagniti, sicer se bo posoda izkazala za suha, vendar ne sme biti preveč maščob. Oprati ga je treba, drobno sesekljati in dati v vrelo skodelico in mesati na vsaki strani približno tri minute. Nato dodamo čebulo, razrezane na tanke obroče ali polovice. Čebula se tudi ocvrsti, dokler ni zlate barve.

Potem se ogenj pod ponevom zmanjša, kisla smetana se doda mesu in maslo, sol in poper. Nato pokrijte s pokrovom in pustite še 20-30 minut.

Drugi recept. Beef Stroganoff s smetano

V tem izvedbenem primeru služi tudi potreba £ svinjine, ena žarnica, 3 žlice težka smetana, 2 žlici moke, žlička suhega adzhika, olivno olje, sol. Meso opere, razrezane na tanke kose. Vsak kos je pretežen s posebnim kladivom, tako da bo meso postalo mehkejše in okusnejše. Nato se razrežejo na tanke trakove.

Mešano sol, poper, dodajte adjika in premešajte ter raztegnite na ponvi z rdečim vročim olivnim oljem. Mesite žganje približno 10 minut, dodajte čebulo, razrezano na polovice obročev in še malo popražite.

V ocvrtem mesu dodajte kremo, moko in sol. Zmanjšajte toploto in dodajte mesu polovico skodelice vode, premešajte in pustite 10 minut obara.

Recept je tretji. Goveji stroganji iz svinjine s kurkami

1 kg svinjine speremo in razrežemo v tanke trakove, ocvrte z 2 žlici moke. Nato se tam dodajo dve žarnice, razrezane na polovice obročev in tudi ocvrte. Nato na meso položite žlico sladkorja in žlico kisa, približno enako količino kurkuma. Premešajte in izhlapevajte vodo. Na koncu meso prelijemo z vrelo vodo in pustimo, da se ohladi 40 minut.

Recept je četrti. Goveji stroganji iz svinjine z gobami

Meso se razreže na enak način kot v prejšnjih primerih, nato se vsak kos zavije v moko in ocvrsti v vroči ponvi. Potem se čebulo dodamo mesu, sesekljamo drobno in ocvrto 5 minut. 150 g paradižnikovega pasta se razredči v vodi in vlije v meso. Meso je 30 minut zamrznjeno. Ostanek je treba rezati na trakove in 400 g šampinjonov, prav tako dodati mesu, pokriti in pustiti na štedilniku še pol ure.