Beef Stroganoff (befstroganov): klasični recept

Priljubljenost ruske jedi je tako široka, da se ne ljubi samo v naši državi, temveč tudi v skoraj vseh restavracijah na svetu. Govedina v stroganovem slogu bo okrasila preprosto družinsko večerjo in veselo praznično praznovanje. Osnova je pravilna priprava in serviranje te posode.

Malo o izvoru Boeuf Stroganoffa

Uradno, obstaja 2 možnosti za videz jed. Prvi pripoveduje zgodbo, ki je prišel do Stroganoff francoskega kuharja za starega štetja, ki ni mogel prozhovyvat hrane zaradi pomanjkanja zob. Po drugi različici, je bila govedina Stroganoff prvič pripravil kuhar iz Rusije, je združil tehnologijo priprave dveh kuhinj: rusko (ki smo ga uporabili namesto omako omako) in francoski (pečenka omako in vodo). Vendar pa je pojav jedi kulinarični svet dolguje izjemen človek - Count Stroganov.

Preprosto je uganiti, kje izvirajo ideološke korenine imena. Boeuf prevesti kot "govedina", in Stroganoff, oziroma priimek. Toda v Rusiji so začeli klicati na svoj način. Kot rezultat je izšla znamenita in vedno najljubša jed "Govedina v stroganovem slogu".

Na začetku je bila podlaga za njegovo pripravo goveje meso, ampak po stoletju, beseda "Govedina Stroganov" je postala nominalna izraz, ki se sedaj kaže le način priprave. Jed znan kot meso Stroganoff, saj ga je mogoče pripraviti ne samo goveje meso, ampak tudi svinjsko in piščančje gras.

Skrivnosti kuhanja

Za pravilno pripravo, v skladu z izvirnim receptom, morate upoštevati določene tanke stvari:

• Uporabljajte samo žlico ali rob govejega mesa.
• Kos mesa se razreže samo čez vlakna.
• Čas pečenja mesa - ne več kot tri minute. Tako bo ohranila svojo sočnost.
• Trajanje kaljenja je odvisno od kakovosti govejega mesa. V idealnem primeru bo trajalo približno 15 minut.
• Od začinjenih začimbe dodajte večinoma črni poper.
• V omaki mora biti prevladujoča sestavina kisla smetana.
• Posoda se uporablja izključno v vroči obliki.

Beef Stroganoff: tehnološki zemljevid in osnovne zahteve glede kakovosti posode

Kazalniki:

1. Videz jedi: rezanje - brusochki enake velikosti, napolnjene z omako. Okras se nahaja na robu.
2. Doslednost govejega mesa, barva: mehka, svetlo siva.
3. Doslednost omaka (omaka): homogena.

Tehnološka karta za 100 gr. obroki (neto):

Govedina v stroganovem slogu: klasični recept

Za pripravo boste potrebovali:

• Govedina - 0,5 kg.
• Moka - 4 tbsp. l.
• Rastlinsko olje - 2 tbsp. l.
• Žarnica - 1-2 kos.
• Maslo - 70 gr.
• Kisela smetana - 100-150 gr.
• Poper, sol
• Paradižnikova pasta - 2 tbsp. l.

Postopna navodila za pripravo govejega mesa stroganoff:

1. Izrežite košček mesa na rezine, katerih debelina mora biti približno centimeter. Sol, poper, nato odvračajte. Po vsakem kosu razrežemo v trakove debeline 5 mm.
2. Odlite čebulo s semirnimi (če je mogoče, ga mletite).
3. Odstranite moko in dobro premešajte v koščke mesa.
4. Raztopite prvo maslo, nato pa prelijte v zelenjavo.
5. Mesite s rjavo odtenko, počasi mešajte lopatico (leseno).
6. Po goveji mesnici pršite čebulo.
7. Čebulo in meso v ponvi zmešajte in jih pustite na stran.

Pripravi omako.

V ločeni skledi pomešajte kislo smetano z paradižnikom. Dobljeno mešanico razredčite z nekaj žlici kuhane vode. Če želite (okrepiti okus), lahko postavite 2-3 žlici majoneze. Pripravljena mešanica nalijemo vsebino cvrtnika in pustimo, da se ohladi 30 minut, tesno zaprite pokrov. Za poseben okus lahko v omako nalijete malo suhega vina.

Pravilna krma

Predloženi recept je vključeval pripravo mesne in kislega paradižnika. Toda govedina na Stroganov način ima enako pomembno sestavino - stransko krožnik. Ponavadi je pire krompir (ali pomfri), na vrhu pa polagajte meso, prelijte omako in naredite sesekljano zelenjavo.

Goveja stroganoff z gobami

Sestavine:

• Goveja celuloza - 600 gr.
• Olje - 50 ml.
• Šampinjoni - 250 gr.
• 33% kisle smetane - 50 gr.
• Žarnica - 1 kos.
• Sol, koriander in poper
• Zelenjava (peteršilj, koper).

Priprava:

1. Goveji pršut razrezane na bloke enake velikosti.
2. Vsako meso rezino, da roll v mokro drobtinec, nato pa popražite v predhodno segreto rastlinsko olje.
3. Po nekaj minutah dodajte sol, poper in koriander. Vsebino pločevine nalijemo z vodo (tako, da tekočina pokriva meso). Zmanjšajte toploto in pustite, da se ohladi.
4. V tem času shinkuem žarnice in šampinjone.
5. Najprej žvečite čebulo, nato vrgajte gobe in še 7 minut pražite. Na koncu s soljo in sezono s kislo smetano.
6. Čebulo in gobe narežemo z mesom. Čiščenje 15 minut.
7. Zrežemo zeleno in okrasimo posod z njim.

Recept za kuhanje govejega mesa v stroganovem slogu v multivariatnem

Pri kuhanju Govedina Stroganov v multivarochnom naprav bo ostalo več kot 2 uri, ampak rezultat je jed ne manj okusna in flavorful kot kuhanega običajen način - na plošči. Torej, potrebujemo:

• Govedina - 0,5 kg.
• Olje - 70 ml.
• Čebulice - 2 kos
• Moka - 50 gr.
• Voda ali juha - 1 tbsp.
• Paradižnikova pasta (se lahko nadomesti s ketchupom) - 2 tbsp. l.
• Kisela smetana - 100 gr.
• Poper, sol

Kako kuhati govejega mesa v multivariantnem stroju:

1. Meso razrežite na kocke dolžine 4 cm. Prenesite v ločeno skledo, sol in poper.
2. Čašo kuhinjske enote nalijte z oljem, nastavite način "Pečenje", časomer - 40 minut. Prvo četrtino uro poparite čebulo, narezano na polovice.
3. Brez kosti v mešanici mesa dodajte meso v rjave čebule in nadaljujte z žganjem do konca predhodno nastavljenega načina.
4. Zmešajte v ločeni posodi paradižnikovega pireja (ketchup), soli, kisle smetane, vode. Nastala omaka se vlije v skledo kuhinjskega aparata, nastavi način "gašenje" in časomer - 60 minut.
5. Po eni uri bo govedina v stroganovem slogu pripravljena služiti.

Recept z gorčico

Seznam zahtevanih izdelkov:

• Govedina - 800 gr.
• Paradižnikova pasta - 1 tbsp. l.
• Čebula - 1 kos.
• Kisela smetana - 2 tbsp.
• Brot ali voda - 2 tbsp.
• Črn poper grah - 10 kosov
• Moka - 1 žlica. l.
• Mletje paprike - nekaj manj kot 0,5 žličke.
• Sol je ščepec.
• Maslo - 100 gr.
• Rastlinsko olje - 70 ml.
• Tabela gorčice - 1 tbsp. l.

Tehnologija priprave:

1. Meso, razrezano na zelo majhne palice, sol in poper.
2. Lepo sesajte čebulo.
3. Talite maslo v ponvi in ​​jo pršite. Ne več kot 3-5 minut.
4. Razredčite mešanico moke v brozgi, zavrite, spustite grah črnega popra in dodajte gorčico.
5. Pripravljeno omako kuhamo, pomešamo s paradižnikom in kislo smetano.
6. V ločeni ponvi ali ponvi, toplotno olje, pršut čebulo in meso.
7. Sestavine vlijemo v omako in umijemo približno četrtino ure.
8. Govedina v stroganovem pripravljenem! Bon appetit.