Braga: pogoji recepta in kuhanja, sestavine, deleži. Zmogljivost za Braga

Recept braga je eden izmed najstarejših, saj se je ta pijača pojavila že dolgo pred izdelavo lune ali vodke. Že dolgo so ljudje začeli opazovati, da se kateri koli sladek sok, ki se dolgo časa nahaja v posodi, postopoma pretvori v blatnato in penasto pijačo, v kateri se oblikuje alkohol. Pivovarna se je začela naključno. Vendar pa je bilo po večkratnih poskusih in izboljšavah v proizvodnih procesih mogoče ustvariti okusno in prijetno pijačo.

Osnove žganih pijač

Moonshine je opojna pijača, ki jo odlikuje visoka moč. Braga za luno - to je osnova, ker se pijača pojavlja prav zaradi destilacije te surovine, ki vsebuje alkohol.

Kaj potrebujete za kuhanje?

Ključna sestavina berga je sladkor. Odvisno od njegove kakovosti, ki določa rezultat izdelka. S slabimi surovinami lahko v bližini pijače dobite neprijeten vonj in okus. Kljub temu različne stopnje sladkorja omogočajo eksperimentiranje z rezultatom iz lesa.

Veliko vlogo igra voda, ki mora biti pitna in kristalno čista. Ni ga potrebno kuhati, ker bo potem pustil ves kisik, ki je potreben za fermentacijo.

Nato se obrnemo k izbiri kvasa, pomagajo pa tudi pri izdelavi izdelka visoke kakovosti. Obstaja veliko različnih kvasovk, od katerih ima vsaka svojo prednosti:

1. Pekarna. Pogosteje kot ne, so potrebne za pridobitev vrhunske pijače. Kljub temu je treba upoštevati, da bo zato izdelek vseboval največ 10% alkohola.
2. Za viski. Vsebujejo se v mešanicah, ki so potrebne za proizvodnjo žitaric.
3. Žganja. Dajo pijačo z 18% alkohola, vendar z njimi obstajajo različne nečistoče.
4. Vino. Uporablja se za izdelavo sladkorja na sadju. Zaradi tega je mogoče doseči visok odstotek vsebnosti alkohola in pijača ne vsebuje velike količine tujih nečistoč.

Skupaj s kvasovkami lahko uporabite tudi druge mineralne sestavine, kot so suhi črni kruh in skrbno prebavljeno zrnje. Da pridete do 10 litrov hvalospev, morate vzeti 1 kilogram dodatnih komponent. Pomembno je upoštevati vse dele pivovarstva iz sladkorja in kvasa, da bi dobili najkakovostnejši izdelek.

Prav tako je zelo pomembno spremljati sproščanje ogljikovega dioksida, ki se tvori med fermentacijo. Za te namene je potrebno pridobiti hidravlično tesnilo za barko.

Začetek priprave pijače

Skoraj vsak recept za bugs in moonshine bo vseboval naslednje faze:

• Priprava mošta, ki vsebuje vodo in sladkor. Sladkor je lahko v čisti obliki in je del različnih surovin, kot so sadje, jagode in tako naprej.
• Mešanico je treba pomešati s kvasom, kar bo ustvarilo hvalevrednost.
• Med fermentacijo kvas absorbira sladkor, kar bo vodilo k aktivni proizvodnji ogljikovega dioksida in etilnega alkohola.
• Končana brega ima v svoji sestavi alkohol, a relativno majhna: 8-12 stopinj. Če želite znatno povečati stopnjo, potem boste prišli na pomoč z ladjo.

Kako pobrati surovine?

Braga doma potrebuje visokokakovosten sladkor. Sami lahko vzamete klasičen pesek ali vzamete takšne sestavine, ki vsebujejo sladkor. Uporabite lahko vrsto jagod, sadja, sladkorne pese in še veliko več. Surovine zelo pogosto uporabljajo sestavine, ki vsebujejo škrob: riž, koruza, rž, pšenica in podobno. Kljub temu, da škrob nima fermentacijskih lastnosti, zaradi delovanja encimov, ki vstopajo v slad, se zelo hitro pretvori v sladkor. Treba je spomniti, da na kakovost končnega izdelka močno vpliva kakovost uporabljenih surovin.

Kako se pojavi fermentacija?

Ko ste končali s pripravo drozge, se začne proces fermentacije. V tem času se sladkor predelava in pretvori v alkohol in ogljikov dioksid, ki ga je treba odstraniti z vodnim tesnilom za hvaljenje. Glede na to, kako pravilno poteka proces fermentacije, bo znano, kako se je izkopala kakovostna pijača. Na vsaki stopnji priprave mesarja ali hvalospev je treba tej fazi posvetiti veliko pozornosti.

Pivovarno je treba pustiti v prostoru, kjer je prisotna pravilna temperatura, ki se ne bo bistveno spremenila. Prav tako je zelo pomembno spremljati temperaturo same pijače, ker proces fermentacije spremlja sproščanje toplote. Optimalna temperatura za pivovarstvo je od 25 do 28 ° C. Temperatura hladilnika vpliva na upočasnitev procesa fermentacije ali na popolno zaustavitev (če termometer kaže manj kot 20 ° C). Pijača ne sme biti večja od 40 ° C, sicer bo kvasil začel umreti. Trajanje fermentacije je odvisno od kakovosti uporabljenih surovin, kvasa in sobne temperature. Tako se hvalnice pripravljajo od 1 do 14 dni.

Braga iz sladkorja

Recept bregi na sladkorju je najpreprostejši in najlažji za izvedbo, pri čemer nastala pijača lahko kasneje uporabite za različne namene. Za njegovo pripravo potrebujemo:

• voda - 5 litrov;
• sladkor - 1 kilogram;
• stisnjeni kvas - 100 gramov.

Razmerje piva s sladkorjem in kvasom je treba natančno izmeriti, da bi dobili resnično visokokakovosten proizvod. Za začetek je treba sladkor raztopiti v topli vodi in po dodajanju kvasa. Če uporabljate ekstrudate, jih morate vnaprej razredčiti z majhno količino sladkorne raztopine in počakati, dokler se ne aktivirajo. Za to ne potrebujete več kot 5 minut. Suhi kvas lahko takoj zaspi v sirupu. Posoda za kuhanje je zaprta s pokrovom s hidravličnim tesnilom in prične sedemdnevni postopek čakanja. Takoj po preteku časa je treba vse tekočine brez oborine kvasovk izsušiti in prevzeti s pivovarsko napravo.

Če želite izboljšati klasični lunin, lahko v pivu na začetku dodate različna jagodičja ali sadje, kot so trnje, slive ali grozdje. To ne bo samo pomagalo izboljšati okusa pijače, temveč tudi mu dati prijeten vonj. Poleg tega bodo te dodatne sestavine pripomogle k izboljšanju procesa fermentacije, saj na njihovi površini vsebujejo divje kvasovke.

Braga na osnovi škroba

Moonshine, ki temelji na zrnju, se odlikuje po svoji edinstveni aromi in okusu, zaradi česar je zasluženo plemenita pijača. Postopek za njeno proizvodnjo zahteva več truda in dela kot klasični postopek pridelave piva za moonshine, vendar se bo vse to zagotovo izplačalo. Kot podlago lahko izberete moko, žitarice ali zrnje. To je zadnja komponenta, ki jo odlikuje prisotnost velike količine škroba, ki vsebuje molekule sladkorja. Slednja je bila vedno in bo glavna sestavina, ki sproži proces fermentacije.

Škrob se pretvori v sladkor z delovanjem encimov, ki so del slada. Za začetek je potrebno kaliti zrnje (do 1 kilogram), ga temeljito zdrobiti in jo zmešati z zdrobljenim (ne kaljenim) zrnim, kosom ali moko. Škrob v teh sestavinah je vsebovan znotraj celic, zato je za predjed je priporočljivo, da presekamo. To mehča lupino in poenostavi donos škroba. Nastala rešitev se imenuje pivina.

Glavna težava pri pripravi pivcev na osnovi škroba je gostota žit po fermentaciji. To otežuje postopek destilacije pijače skozi aparat: lahko sežgne do sten, in to bo pokvarilo ves okus mošta.

Destilacija zrna je posledica pare. Uporabite lahko tudi vodo ali glicerinsko kopel.

Alternativni recepti Brage

Zaželeno pijačo je veliko drugih receptov. Na primer, lahko pivete na pšenici brez kvasovk ali poleg drugih sestavin poleg sladkorja ali škroba. Izkušeni mojstri lahko eksperimentirajo z različnimi komponentami, da se pripravijo za sebe najbolj prijeten izdelek.

Braga iz džema

Za pripravo tega pijače morate uporabiti naslednje komponente:

• topla voda - okoli 30 litrov;
• fermentiran marmelad - 6 litrov;
• kvas - 200 gramov;
• granulirani sladkor - 3 kilograma.

Voda za berg mora biti topla, ne preveč topla. Najprej se doda marmelada, nato kvas in po mešanju sladkor. Nastala mešanica se infundira pet dni. Kot rezultat se izkaže okusna in prijetna braga, ki bo odlična surovina za proizvodnjo nič manj kot kakovostnega luna.

Pijača na osnovi jabolk

Predstavljeni recept za pogube zahteva naslednje komponente:

• 20 litrov tople vode;
• 100 gramov suhega kvasa;
• 30 kilogramov celih jabolk ali 10 kilogramov zdrobljenih;
• 4 kilogramov granuliranega sladkorja.

Previdno oprano in brušeno sadje je treba razrezati na majhne koščke, odstraniti pokvarjene ali pokvarjene predmete. Potem ko je jabolko potrebno še bolj zdrobiti, vendar ne prinesite v stanje pire krompirja. Za to lahko uporabite drobilec, mešalnik ali konvencionalno rezilo. Tako boste dobili približno 10 litrov mešanice jabolk.

Razmerje porabljene vode s sladkorjem mora biti vedno natančno 5 do 1, ne glede na količino sestavin, ki se uporabljajo za pripravo pijače. Za takšno pivo je najbolje, da vzamete suh kvas, tako da se lahko izognete sesanju pijače. Vendar, če njihov edinstveni okus ni po vašem okusu, potem jih lahko vedno nadomestite z vinom.

Za začetek morate pripraviti sladkorni sirup, ki je nato napolnjen s končano jabolko. Nastala mešanica se počasi in temeljito premeša. Kvas mora biti pripravljen vnaprej. Razredčite jih v topli vodi in počakajte 20 minut, da jih aktivirate. Po tem lahko varno dodate zadnjo sestavino na skupno maso.

Pri pekovskem kvasu postopek fermentacije traja do 10 dni, suh bo dovolil uspešno fermentacijo šele po 21 dneh.

Braga v pšenici brez kvasa

Mnogi ljubitelji domačih žganih pijač lahko preseneča želja po pivu na osnovi pšenice brez kvasa. Treba je omeniti, da je bila ta pavšalna pasta v starodavnih časih uporabljena za pridobivanje krušnega vina ali polovice in pol. Torej nazaj do korenin bo ne le vznemirljivo, ampak tudi okusno.

S tako hrabrostjo, ne morete dobiti nič manj vrednega luna. Zanj je značilna odlična aroma, blagi okus in skoraj ne povzroča, da imate zjutraj zjutraj.

Kaj je vključeno v klasičen recept?

Da bi dosegli pravo hrabrost, potrebujemo:

• 2 kg pšenice;
• 2 kg sladkorja;
• 15 litrov čiste neokrnjene vode.

Upoštevati je treba zmogljivosti, v katerih bo potekal fermentacijski proces: biti morajo popolnoma čisti. V nasprotnem primeru bodo vsa vaša prizadevanja in odhodi nikamor.

Kaj naj storim?

1. Vzemi stekleno posodo za kvas. Nalijte v približno 500 gramov pšenice, zmešajte zrna in jih prelijete z vodo. Tekočina se mora dvigniti nad njimi ne več kot 2 centimetra. Posoda mora biti tesno pokrita s pokrovom in postavljena v hladno sobo, kjer sončna svetloba ne doseže. Potrebno je, da pšenica raste malo. Traja približno dva dni. Zelo pomembno je, da počakate na pojav klic, preden nadaljujete s kakršnim koli nadaljnjim ukrepanjem.
2. Takoj, ko pšenica kalijo, ji je treba dodati približno 300 gramov granuliranega sladkorja. Vsebino temeljito premešajte z roko. Kovinske ali plastične žlice to kategorično prepovedujejo. Po potrebi razredčite maso z vodo. Grlo posode je prekrito s čistim slojem gaze in vsebnik se prenese v notranjost toplega prostora 12 dni. Ta čas bo več kot dovolj, da bi bil kvas, ki bo nadomestil kvas.
3. Pripravljena fermentacija vlijemo v stekleno posodo, kjer se boji. Zrno napolnite s sladkorjem in nalijte toplo vodo.
4. Vrat je zaprt s hidravličnim tesnilom. Postopek fermentacije bo spremljal značilno mehurčkov in mehurčkov. Do takrat traja vse od enega do treh tednov.
5. Zelo pomembno je, da poskusite prvo braga, mora imeti izviren grenak okus.
6. Ostanek ostane le, da napolni tekočino in destilira pijačo skozi rastlino munja.

Malo skrivnost

Iz fermentiranih pšeničnih zrn boste lahko kuhali 2 do 3 porcije brage. Za to morate redno nalijte približno dva kilograma sladkorja in dopolnite manjkajočo količino vode.