Čokoladna glazura čokolade: recepti

Ne glede na sladice, moramo priznati: najbolj spektakularen so muffini, pecivo in pecivo v čokoladni glazuri. Od čokolade in kulinarične "skorje" za sadje. S takšno "lupino" se vsaka sladka jed zdi apetira in zaželena. Sprva se lahko zdi, da je to zapletena zadeva. Toda, ko se bomo lotili, boste videli, da je precej preprosta. Glavna stvar je slediti določenim pravilom in vse se bo izkazalo. Iz tega članka boste izvedeli, kako pripraviti čokolado zaledenitve iz čokolade. Recepti s fotografijami različnih načinov prevleke in nasveti o tem, kako doseči želeno konsistenco in gladkost te kulinarične dekoracije, bomo podali spodaj.

Kakšna bi morala biti čokolada

Za glaziranje je prišel homogeno, morate vzeti čisti izdelek brez kakršnih koli nečistoč, ki se običajno doda po okusu. Brez oreškov, rozin in drugih polnil. Toda struktura čokolade ima vlogo. Na primer, njegove porozne vrste niso primerne za glazuro. Pri toplotni obdelavi je ta izdelek stratificiran. Bele in črne sorte so odlične za čokoladno glazuro. Iz čokoladne sladice se zdi, da je kulinarična "skorja" še posebej okusna.

Uporabite lahko tudi druge sorte te sladice. Na primer, tako imenovana kulinarična čokolada. Taloči se laže kot običajno. Pogosto je glazura iz odeja. "Pokrov", izdelan iz bele čokolade, lahko celo barve v različnih barvah. Pogosto je kakovost glazure odvisna tudi od tega, kakšen delež kakavovega masla je vsebovan v tej sladici. Najbolje je, da uporabite samo eno vrsto čokolade. Nato se zagotovi, da se masa ne ločuje in strga.

Kako narediti čokoladno čokolado: osnovni recept

Začnimo z najpreprostejšim. Vzemite ploščico temne čokolade, z vsebnostjo kakava najmanj 72 odstotkov. Raztrgajte ga na koščke in ga položite v skledo.

Pozor, prosim! Posoda za taljenje čokolade mora biti popolnoma suha, brez vode.

Dovoljeno je ga mazati z maslom ali rastlinskim oljem, nato pa, da se potem glazura lažje »odnese« od tam. In skledo po tej čisti je lažje. Imeli bomo osnovno čokoladno mletje čokolade in mleka. Slednje je potrebno za zagotovitev, da izdelek ne postane preveč debel. Potem se bo zelo hitro skrčila, in preden bomo lahko raztrgali sladico z glazuro, kako bo postala trdna. Zato, če pripravljamo "vrh" za slaščice, bomo potrebovali mleko.

Toda v primeru, da naredimo zamrzovanje za potapljanje sadja ali suhih sliv, to je za domače "sladkarije", potem lahko brez nje. Na ploščici čokolade bo pet žlic mleka.

Postopek kuhanja

Torej, kaj naj storimo, da dobimo čokoladno zaledenitev? Iz čokolade smo že pripravili "surovine" - prekinili so koščke. Sedaj z njimi položite skodelico in mleko v vodno kopel. To je potrebno tako, da se dno posode, v katerem segreva čokolada, ne segreva prehitro. V nasprotnem primeru bo glazura postala belkasta, ko se ohladi, kar pa ne bo videti zelo estetsko. Poleg tega mora biti posoda večja od loncev za vodno kopel. To je potrebno, da para ne pride v stik s čokolado. Zato ne morete zapreti pokrova posode.

Peči ne puščajte in neprekinjeno mešajte, dokler se proizvodi ne preidejo v debelo maso. Mimogrede, žlica, ki jo delamo, mora biti popolnoma suha. V nasprotnem primeru se glazura lahko pojavi neenotno. In seveda, masa ne sme zavreči. Idealna temperatura čokolade za izdelavo glazure ne sme presegati 40 stopinj.

Kako narediti belo čokoladno čokolado in glazuro masla

Ta vrsta slaščičarskih "premazov" je običajno narejena iz belega deserta. Pripravljen je po tehnologiji osnovnega recepta. Ploščico bele čokolade razrežemo na koščke, jih položimo v suho skledo in dodamo tri žlice sladke slanine ali maščobe (vsaj 30 odstotkov) smetane. Postavili smo jo v vodno kopel. Stalno mešajte. Ko se mešanica raztopi, izklopite plin, dodajte 40 gramov dobrih masla. Še enkrat, vse je mešano. Takšno smetano za čokolado je treba rahlo ohladiti pred nanosom na izdelek. Prav tako ga lahko pripravite z dodatkom kondenziranega mleka in vanilije. Bela čokolada se včasih kuhata drugače. Dva ploščica sladico se zlomijo, dajo na vodno kopel. Dodajte žlico mleka in 180 gramov sladkorja v prahu. Ko dobite debelo pasto, potem ko jo odstranite iz vročine, razredčite drugo žlico toplega mleka. Za sijaj postavite malo olja. In potem vsakdo stiska z mešalnikom ali mešalnikom.

Šele z medom

Ta dodatek daje proizvodu zelo originalen okus. Tudi recept za čokoladno oblogo je zelo preprost. Vzamemo vsako ploščico - temno, belo, kulinarično ali drugo sladico. Kot v osnovnem receptu, dajte koščke v skledo in nalijte 4 žlice mleka. Ko se mešanica raztopi, izklopite ogenj (vendar ne odstranite posode iz posode). Dodajte 30 gramov masla in 4 velike žlice medu. Premešajte, dokler se popolnoma ne raztopi. V tej glazuri lahko še vedno vrgel različne dodatke - mletje, kokosov ostružek, pour rum ali konjak. Seveda je to storjeno, preden se mešanica ohladi.

Ganache

Dogaja se, da je glaze nm potrebno le za pokrivanje torte in peciva. Nato se pripravi malo drugače. Čokoladna glazura za čokoladno torto, katere recept bomo navajali spodaj, se imenuje ganash. Kako kuhati? Najpogosteje se ta vrsta glazure naredi ne iz čokolade in masla, temveč iz mešanice sladic in smetane. Za to je treba ploščico razdeliti na majhne koščke. Nato se vlije z enako količino smetane, ki je predgreto skoraj do vrelišča. Zmes pustimo nekaj časa, da se čokolada raztopi.

Da bi bil homogen, ga je treba temeljito premešati. Ker je ta glazura bolj tekoča kot tista, ki je pripravljena za paro, se lahko rahlo ohladi. Ampak vseeno, ganache mora biti dovolj tekoč, da ga lahko uporabi za izdelek.

Kuhanje na ognju

V večini prejšnjih receptov je bila izdelana čokoladna čokolada na vodni kopeli. To pomeni, da je bilo pomembno, da so posode za pripravo suhe in se niso dotaknile ognja. Ampak obstaja drug način. Ploščo čokolado, kot vedno, zlijemo na koščke in zalijemo žlico vode. Dali smo zelo majhen ogenj in nenehno gremo na pot. Čokolada naj se topi v tekoče stanje, vendar se ne drži sten. Ločimo v drugi skledi 50 g masla. Nato izklopite plin pod čokolado. V majhnih delih dodamo ghee. Naredite to, dokler ne dobite gladke gladke mase. Toda čokolada in maslo za ta recept bi morali biti zelo kakovostni, sicer se ne bodo združili.

Glyssage

Kako narediti čokolado zaledenitve iz čokolade tako, da izgleda kot ogledalo? Ta metoda se imenuje drsenje. Verjetno pripada najtežjemu. Naredite to glazuro s sirupom ali želatino. Za kuhanje potrebujemo takšne izdelke: eno in pol čokoladnih palic, 100 gramov kondenziranega mleka, 2/3 skodelice vode. Vzemimo tudi 150 g sladkorja in sirupa iz glukoze, 15 g želatine. Začnimo kuhati. Nalijte želatino polovico določene količine vode. Sladkor in sirup se zmešata v skledo. Dodajte preostalo vodo tam. Kapaciteta smo postavili na majhen ogenj in počakamo, dokler se sladkor ne raztopi.

V drugi skledi prelijemo čokolado, napolnimo z otečeno želatino in kondenziranim mlekom. Nato dodajte vroči sirup. Mešanico zmešajte z mešalom ali mešalcem. Potem se malo ohladimo.

Ali lahko uporabim mlečno čokolado?

Ta mešanica je primerna za prevleko slaščičarskega izdelka, če je izdelana iz tankega testa. Poleg tega ta glazura zapusti značilen okus. Zelo je sladka in dišeča. Recept za čokoladno glazuro iz mlečne čokolade je naslednji. Na dveh ploščicah sladic vzamemo 150 gramov ne preveč maščobne kreme. Čokolado prelijemo v skledo. Napolnite s smetano. Ogrevajte ga na nizki temperaturi, dokler mešanica ne postane homogena. Čokoladno mrazenje, kuhano na ta način, bo videti pogumno na torti, torti ali rollu. Podobni premaz lahko naredimo kot ogledalo kot zasteklitev. Če želite to narediti, na koncu postopka dodajte košček dobrega olja v zmes in premešajte, dokler se gladi.

Kako uporabiti glazuro za slaščice

Če pripravljamo "skorjo" na vodni kopeli, nadaljujte na naslednji način. Ko se naša mešanica topi, izklopite plin. Toda čokoladna čokolada je zelo maskirana. Zato nikoli ne odstranite posode iz posode, ki je za njo služila kot vodna kopel. Neposredno od tam zavzame končno glazuro in jo nanesti na površino torte ali druge peke - žlico ali krtačo, odvisno od tega, kako jo boste okrasili. Proizvod lahko postavite na rešetko in prelijete na vrh. In nato raven z lopato ali čopičem.

Če ganache ali glazuro ogenj, potem je izdelek dvakrat prekrit s čokolado. Potem bo površina precej gosta in sijoča. Med prekrivnimi oblekami si vzemite kratek odmor. Navsezadnje se to zaledenje počasi strdi. Včasih se nanese samo na površino torte in včasih pokriva robove. Če želite lepo videti lepo lepo, je najbolje, da ga položite na plast džema ali marmelade.

Pri nanašanju glide morate uporabiti termometer. Ta masa pokriva torto, ko temperatura med hlajenjem doseže 35 stopinj. Nad "skorjo" lahko postavite druge elemente dekoracije - sadje, oreške, kandirano sadje. Če niste uporabljali vseh sladkarij, se hranijo v hladilniku v filmu za prehrano ali celofanu. Tako se ne izsuši. Lahko se zamrzne brez škode za okus in strukturo.

Nekaj ​​nasvetov

To smo že rekli, da morate za čokoladno torto pripraviti čokoladni led, morate upoštevati pravila. Precej preproste so. Ne mešajte preveč gosto, sicer bo težko uporabiti. Toda tudi zelo tekoča lahko preprosto iztisne torto. Zato je idealno sladilo skladnost kisle smetane. No, kaj če je bila glazura še vedno gosta ali tekoča? Načeloma lahko vse to popravimo. V tekoči glazuri dodajte čajno žličko sladkorja v prahu in jo močno razredčite z majhno količino tople vode. Če boste nadomestili vodo v receptu z limoninim sokom, bo sladka dobila izvirno kislo, kar cenijo gurmani. In za barvanje bele čokolade v različnih barvah, poleg vroče mešanice morate dodati rastlinsko olje brez vonja in želene barve hrane.

Skrivnosti gospodinj

Glaze lahko skrijejo številne pomanjkljivosti vašega pečenja. Na primer, če se torta razbije ali če zgornji del ni zlati. Pokrito s čokoladno torto mora biti nekaj ur pripravljena v hladilniku (ali na primerni temperaturi na balkonu). In celo noč je bolje. V vsakem primeru, ne glede na to, koliko časa vzamete, je kuhanje vredno. Konec koncev, vsi kuharji in gospodinje vedo, da bo zastekleni izdelek videti bolj privlačen in spektakularen. Seveda se lahko glazura uporabi za druge namene. Zleže se skupaj s pecivojem, označeno in uporabljeno kot element dekoracije. Mimogrede, lahko s čokolado na torti narišete z običajno medicinsko brizgo za enkratno uporabo, samo brez igle.