Recept za čokoladno glazuro

Vsak slaščičar ima svoj previdno skriti recept za čokoladno glazuro. Zanimivo je, da način kuhanja domače glazure, ponujene v klasičnem kuhanju, ne le razlikuje od mase uporabljenih sestavin, temveč tudi pri uporabi popolnoma drugačnih izdelkov. Torej, knjiga "Kuhanje" leta 1955, za proizvodnjo tega elementa sladkega dekorja ponuja kuhanje pri temperaturi približno 50 ° C v prahu sladkorja z jajčno beljo in vodo.

V sodobnem domače slaščičarske dejavnosti za pripravo čokoladne glazure so zelo različne komponente. Kot neposredno čokolado ali kakav, sladkor ali sladkor v prahu, škrob ali moka, maslo, smetano ali kakavovega masla, mleka, smetane ali vodo, vanilina.

Najenostavnejši način je, da naredimo čokoladno glazuro iz temne čokolade. Če želite to narediti, recept čokolade Glajenje predpisuje, da se čokoladna barka topi v vodni kopeli. Da bi se zaščitili pred opeklinami, morate skrbno pretehtati njegovo ureditev. Najvarnejša stvar za nas bo služila dve, blizu premera, lončki, ki se tesno prilegajo drug v drugega. Spodnja polovica napolnite z vodo, jo zavrite in postavite drugo, manjšo velikost na vrhu. Čokolada se razdeli na koščke in ga položi v odprto kroglo, pustimo na nizki vročini, dokler se popolnoma ne zmehča. Na tej stopnji lahko že uporabljate čokoladno maso, na primer za kuhanje češnje v čokoladi. Ko je čokolada dosegla želeno konsistenco, jo dodamo z maslom ali kaktusom ali kislo smetano. V odsotnosti olja lahko dodate malo maščobnega mleka ali smetane. V ekstremnih primerih izkoristite vodo.

Drug recept za čokoladno glazuro temelji na uporabi kakava. Tukaj je trik, kako to storiti čokoladni premaz brez grudic. Najprej morate skrbno premešati sladkor ali sladkor v prahu s kakavom v suhih čistih posodah. Če se uporablja škrob ali mleko v prahu, ga je treba dodati tudi na tej stopnji. Dodajanje kakava v tekočo maso ne bo omogočilo, da se popolnoma raztopi in povzroči nastanek neprijetnih kock.

Suha mešanica se vlije z mlekom ali smetano, na vodni kopeli ali počasnem ognju. Količina mleka je odvisna od vsebnosti maščobe. Mlečno mleko, bolj ga je treba vlivati. V povprečju je količina mleka polovica volumna suhe mase. Vsebnost maščobe v mleku ali kremi vpliva na okus končnega izdelka. Najbolj okusna glazura se dobi od kozjega mleka, ki za polovico presega vsebnost maščob v kravi. Na tej stopnji je treba stalno mešati glazuro. Ko čokoladna masa začne "šepetati", se doda z oljem. Uporaba kak-olja bo postala bolj gosta in omogočila hitrejše strjevanje. Ko se olje raztopi, lahko ogenj izklopite.

Za pripravo slaščic z glazuro ne priporočamo takoj. Malo se mora ohladiti. Optimalno temperaturo za uporabo glazure določi prst, če lahko prenašate, je glazura pripravljena za uporabo. Če se uporablja vroča glazura smetana smetana, lahko teče. Da bi to preprečili, je smiselno narediti tanko plast, na primer iz drevja. če njegova uporaba pokvari okus proizvoda - samo potresemo s sladkorjem ali kakavom v prahu.

Recept za tekočino čokoladne glazure ne pomeni uporabe olja. Vendar pa obstaja nevarnost, da se bo glazura oddaljila od izdelka. Da bi dosegli optimalno konsistenco, uporabite maščobno mleko, smetano ali kislo smetano. Vendar je treba spomniti, da kisle smetane dajejo glazuro kisel okus. Zato ga je mogoče uporabiti samo pri izdelavi zelo sladkih izdelkov, potem kisli čaj zmehča sladko sladkost.