Kako kuhati khinkali doma. Kako kuhati khinkali v gruzijščini

Prava moška hrana, kaj je to? Ruski ljudje bodo zagotovo odgovorili, da je to pelmeni! Toda ne samo v naši kulturi obstajajo podobne jedi. Torej, med narodi srednje Azije je podoben obrok govejega mesa, ovitega v testo, imenovano manta. Kitajci pa pajo bao-tzu, ki so bližnji sorodniki cmokov. In tudi Italijani ustvarjajo tako raznovrstne testenine, kot so ravioli - drugi predstavnik "moške hrane". Toda najbolj znani izdelki iz testa in mesa so še vedno gruzijski khinkali.

Pomembno je vedeti

Dejansko ta beseda združuje več jedi, povezane z narodno kuhinjo države Sakartvelo. In od takrat prebivalstvo Gruzije sestavljena iz različnih narodnosti, potem je veliko načinov kuhanja khinkali: Avar, Lezghin, Shepherd. Ker je ta posoda razdeljena sosedom, so na poti tudi recepti teh sorodnikov raviola v azerbajdžanski, Derbentski in dagestanski. Razlikujeta se polnjenje, način oblikovanja in način uporabe. Ampak, ker nas v glavnem zanima ideja priprave takšne jedi, se v tem članku naučite, kako kuhati khinkali doma.

Izbira mesa

Kako se začne priprave kakšnega takega krožnika? Preden naredite okusne khinkalije, morate izbrati pravo polnjenje. Tradicionalno uporabljajo meso, ki je narezana s sečkom ali pa vsaj z mlinom v mesu, čeprav ta pristop ni preveč verodostojen. Če govorimo o pastirski varianti, je nesporno uporabljati jagnjetino za pripravo khinkala. Gruzijski recept predvideva uporabo govejega mesa, v nekaterih primerih pa se lahko umaknete s kanona in uporabite pusto svinjino ali celo piščanca.

Seveda je bolje izbrati vašo izbiro na svežem, ne zamrznjenem izdelku. Torej, vzemite meso: scapulo, zadnji del ali, če želite, lahko vzamete vrat - v njej se mišice izmenjujejo z vmesnimi sloji vezivnega tkiva in maščob. Sesekljati ga je treba na majhne koščke, tako da je rezultat dokaj enakomerno mleto meso.

Kako kuhati pravi khinkali? Gruzijski obrtniki iz antičnih časov so prinesli resnično umetnost sekanja mesa s pomočjo dveh posebnih osi. Hkrati se v obeh rokah izmenično v gladkem ritmu ukvarjajo z rezanjem, zaradi udarcev pa se mišice mehčajo in zdrobijo, rezila pa jih razrezajo na koščke. Toda sami ne poskušajte sami ponoviti tega, če spretnosti ravnanja s kulinaričnimi sekrimi še niste imeli. Bolje je uporabljati ročno ali električni brusilnik za meso. Če so v njem na voljo različni noži za mletje, je treba izbrati tisto, ki bo dalo nehomogeno mleto meso, in sicer koščke mesa. Ampak mleto z mešalnikom ni potrebno - nastala mesna kaša lahko pokrije pripravljeno posodo.

Naredite mleto meso

Torej, prvi korak je končan. Izbrano je meso, pripravljeno za izdelavo mletega mesa in čaka na dodatne sestavine. In lahko so precej raznoliki. Če v cmah, poleg čebule, soli in popra, se običajno ne dodaja ničesar Gruzijska kuhinja brez zelenjave in začimb ne obstaja. Dodali jih bomo v polnjenje. Toda o običajnih čebula ne pozabite. Sesati ga je treba v majhnih kockah, in če vam ni všeč občutek rezin pri jedenju, lahko uporabite napravo, kot je mešalnik. Čebula v mletem mesu zahteva predvsem aromo in sočnost.

O začimbah

V Gruziji so všeč in cenjeni. Obstajata dva možna pristopa: lahko vzamete pripravljene mešanice ali uporabite svojo mešanico, ki združuje tradicionalne začimbe v želenem šopku. Obe možnosti imata pravico do življenja, izbira pa je odvisna samo od vaše želje in navade. Kateri veliki seznam začimb naj uporabim? Za gruzijsko kuhinjo, tradicionalni koriander, koriander, suho meto, timijan, zira, peteršilj. Vsi bodo dali edinstven okus vaši jed. In med pripravljenimi mešanicami iščemo takšne začimbe kot hmelj-suneli ali uzho-suneli.

Če je prva dejansko zbirka zgoraj omenjenih zelišč, poleg tega pa vključuje tudi imeretinski šafran, zelena, hizop, potem uhjo-suneli ni nič drugega kot sušen modri fenugreek. Malo trika pri uporabi začimb: preden jih dodate v polnjenje, ustrezno spali vse začimbe na suhi ponvi iz litega železa - tako da bodo bolje razkrili svojo dišavo.

Kako kuhati khinkali v gruzijščini? Pomembno je posvetiti posebno pozornost mletemu mesu, zato je treba uporabiti čim več svežih zelenih stvari. Cilantro, peteršilj, koper, sprigovi meta in posnetka, listi timijana ali žajbelj bodo le čudovit dodatek k mesu. In vam ni treba shraniti svoje količine - Gruzijci v svoji kuhinji večkrat uporabljajo zelenjavo več kot zelenjava. Poleg tega dodatek k mletemu mesu lahko služi kot česen, zdrobljen v kocke ali prehaja skozi česen. Ampak lahko trdite: ali je ta jed samo namenjen mesnim jedem? Seveda ne. V tem primeru, kako pravilno pripraviti khinkali za vegetarijance?

Druga možnost

Tradicionalni recept vam omogoča uporabo v proizvodih, kot so sir ali gobe. Hkrati ne govorimo o običajnem trdnem mlečnem izdelku. Sir v razumevanju Gruzijcev je bolj podoben siru. In nadev khinkali vredno uporabo takih škripcih njegove možnosti so Adygei, suluguni ali katerega koli drugega mehkega sira. Prekuhamo ga na rdeči, dodamo sol in poper ter tudi zelišča. V primeru takšnega polnjenja ni potrebno pretiravati to z začimbami - bo bolj občutljiva. Zelo ugodno bo, da bodo pravi Gruzijci polnili gobe. Treba je iz ocvrte gobe s čebulo, ostrig gobe, ali katere koli druge želje svojega srca. Cut jih drobno, jih poprži s čebulo in česnom, dodamo začimbe. Kako kuhati khinkali doma? Moramo vedeti, najpomembnejše pravilo - mleto meso mora biti zelo bogat, saj je pravi recept zastava, ne samo v mesu in testo, ampak tudi, da se v vsakem "vreči" dišečega brozge, ki se preliva v usta, ko raskusyvanii. Zato ne leni, najprej zgnetemo in odvrača mleto do plastičnosti in elastičnosti, in drugič, v procesu gnetenja dodamo približno pol skodelico hladne vode na kilogram mesa sir gliv. Uporabite lahko tudi ledeno drobtino. Voda je postopoma dodajali, brez ustavljanja vymeshivat da seseklja, da absorbira in zato ni dobil preveč tekočine doslednost.

Kuhanje testa

Polnjenje pustimo počivati ​​pod čisto brisačo in začnemo delati na testu. V khinkaliju gre najbolj, kar je preprosto. Kot osnovo lahko vzamemo recept pelmeni, ustvarjen na vodi in moki, in to bo prava izbira. Toda to lahko storite tudi v gruzijščini in nadomestite vodo s serumom, zato bo testo še mehkejši in okusnejši. Približne razsežnosti za to so: na kilogram moke vzemite dva standardna skodelice vode ali seruma, kot tudi 10 gramov namizne soli in enako količino sladkorja.

Za gnetenje testa uporabljamo poljubno ravno površino. Moko jo odrežemo, izdelamo utor, v njej damo sol in sladkor. Po tem začnite preliti tekočino, vzporedno mešanje. Prvič, za to lahko uporabite žlico, potem pa bolje naredite s svojimi golimi rokami. Temeljito premešajte, preden testo začnejo padati z rok. Po tem se je potrebno počakati, tako da jo pustite v hladilniku eno uro. In lahko začnete modelirati. In to je morda najtežja stvar pri kuhanju khinkali doma.

Zanimiva opomba

Dejstvo je, da če sledite tradiciji vsake gruzijske "pel`meshke", mora biti natanko 12 gube. Kako to doseči? Prvič, velikost khinčala je več kot običajna ruska braća. Lahko so približno od pestrega otroka ali celo več - kot duša leži. Toda, da bi dobili povprečno velikost, odklopite naš testni del od približno škatle. Zdaj ga je treba izpeljati. Optimalna debelina je približno 2 milimetra. Ne skrbite, testo je precej elastično in ne bo prekinilo.

Zdaj na našem kruglyashu napolnimo polnjenje. Veliko bi bilo treba zapriti točno polovico testa. In tu je najpomembnejše: oblikujemo gube. Če želite to narediti, bomo prihodnje khinkali razdelili v sektorje, kot urni klic. Za pogojno "polnoč" vzamemo prste, nato pa najdemo kraj, kjer bi bila 1 ura. Povezujemo jih in lepo lepimo. Prvo gube dobimo. In zdaj gremo še naprej v smeri urinega kazalca in se pridružimo v uro. Na koncu bi morali dobiti lepo vrečko, ki je zategnjena od zgoraj.

Kako kuhati?

Med kuharji so pogosto razprava, kako kuhati khinkali: parjeno, kuhano ali ocvrto? To je stvar okusa, vendar tradicionalno vre v vreli vodi.

Vbrizgati jih je treba neposredno v posodo z vrelo vodo in nežno mešati, ker ne poskušajo poškodovati občutljivih sten. Po dobesedno 8-10 minut kuhanje khinkali pripravljen. Lahko jih služite sami in uživate v kislo smetano, sesekljanem cilantroju, začimbah z vročim poprom ali dodate še eno tradicionalno gruzijsko omako: adzhiku, tkemali ali potresemo Imeretski sir.

Nasveti

No, če ste naredili preveč sladkorja in testa, ni nič drugega kot pripraviti zamrznjenega khinkala. Tako kot kumice, so v hladilniku izjemno shranjeni že dolgo, praktično brez izgube okusa. Eden "toda": ko je na pločevino pripravilo kokinale, ki so posušili z moko, in v tej obliki dajte v zamrzovalnik eno uro ali dve. Skoraj se bodo utrdili, potem pa jih lahko zložite v vrečko.

Torej, khinkali ne držijo skupaj, in jih je mogoče zlahka kuhati kasneje. In sedaj pred vami postavite ploščo z odhodnimi vrečkami s parnimi dišavami, jih posujte s peteršiljem ali cilantrom, vsakega v kisu smetane in pijačo Gruzijsko vino, rdeče kot kri in opojno kot življenje.

Zaključek

Zdaj veste, kako kuhati khinkali doma, kar pomeni, da lahko kuhate tako okusno jed za svoje ljubljene.