Kalorična vsebnost khinalkija in način njihove priprave

Khinkali je ena od najbolj znanih tradicionalnih jedi gruzijske kuhinje. V videzu so nekoliko podobne ruskim cmokom ali Uzbek manti.

Hinkali z mesom

V Gruziji se meso uporablja predvsem za kuhanje khinkala. Praviloma je svinjina ali goveje meso, včasih pa jagnjetina. Za določitev kalorične vrednosti khinkali je treba najprej pojasniti sestavo po recepturi.

Za kuhanje se običajno uporabljajo naslednje sestavine:

• meso (goveje meso, svinjina ali mešanica le-teh);
• čebula;
• slanina;
• sladka paprika;
• pitna voda;
• česen;
• mlečni proteini;
• pšenična moka;
• rastlinska vlakna;
• solna hrana;
• jajce piščanca;
• Začimbe (črni poper in hmelj-suneli);
• rastlinsko olje.

Kot rezultat, je energijska vrednost 100 gramov khinalkala, pripravljena iz takšnih komponent, 220 kilokalorij. Toda tu moramo upoštevati, da je v tem primeru vprašanje surovega izdelka. V skladu s pravili za izračun se za kuhane izdelke določi skupna energijska vrednost tako, da se ta količina pomnoži s faktorjem 0,8. Izkazalo se je, da bo vsebnost kalorij v khinkali končno manjša za 20 odstotkov. To pomeni, da bo 100 gramov kuhanega izdelka vsebovalo 176 kilokalorij.

Kinkali z gobami in sira

Gruzijske gospodinje uporabljajo različne polnitve (meso, zelenjavo in mešano) za pripravo khinkala. Od tega bo končna analiza odvisna od vrednosti hrane in energije končnega izdelka. Na primer, lahko naslednje glavne sestavine štejejo izvedbeni pri kateri so: 4 skodelice moke 100 g masla, 300 ml vode, 150 g čebule, 0,5 kilograma gob, 10 gramov soli, koriander gredjo 150 gramov "Suluguni" sir , malo mletega popra in 35 gramov rastlinskega olja.

Po pripravi polizdelkov in modeliranju se izdelki kuhajo v vodi. Zaradi kalorij khinkali se izračuna ob upoštevanju dejstva, da je pred serviranjem jih vlivanjem stopljenega masla in potresemo s sveže sesekljanim zelišč. Zato bo energijska vrednost 100 gramov te posode znašala 186,41 kilokalorij. To je precej veliko število, če ga štejete za velikost ene storitve. Konec koncev se dva ali tri khinkale ponavadi ne končajo tam.

Pravila kuhanja

Ljubitelji kavkaške kuhinje bodo zainteresirani, da se naučijo, kako narediti khinkalija v običajnih domovih. Običajno se za pripravo te posode uporabljajo naslednji izdelki:

Za test: za 50 gramov vode, malo soli in 150 gramov moke.

Za polnjenje: 120 gramov celuloze govedine, sol, 30 g čebule, poper, o frac12- žlička tla koriander in začimbe "Utsho-suneli», voda in koriander.

Procesna tehnologija:

1. Najprej morate narediti testo. Če želite to narediti, prelijemo moko treba heaped na mizo, nato pa v sredini kar lijak, da nalijemo vodo, dodamo sol in premešamo vse dobro. Testo mora biti precej strmo. Po tem je treba zaviti v film in pustiti ležati eno uro.
2. Pridobite polizdelek in jo ponovno gnetite, pri čemer prelijte malo moke. Ponovite postopek trikrat.
3. Za polnjenje govejega mesa mora biti fino sesekljan z nožem in dodajte preostale sestavine. Pripravljeno mleko mora biti dovolj tekoče. Šele takrat bo khinkali sočno in okusno.
4. Testo se valja v plast, ki ni debelejša od 3 milimetrov.
5. Z običajnim steklom ga razdeli v kroge.
6. Najpomembnejša faza je oblikovanje. V središču kroga morate malo napolniti, nato pa s harmoniko preklopite robove testa okoli kroga. Strokovnjaki verjamejo, da mora biti v skladu s pravili najmanj 18 gub v vsakem vozlišču.
7. Vreli khinkali v vreli slani vodi.

Praviloma še vedno vroče izdelke potresemo z mešanico paprike in veliko zelenja. Včasih so na mizo postavljene dodatne omake. V tem primeru se morate vedno spomniti, da vsak izdelek nosi dodatno količino kalorij.