Testo za khinkali. KHINKALI: korak po korak recept

Ruski cmoki, ukrajinski vareniki, italijanski raviolihellip- Kakšna kuhinja nima jed, ki je vrečka iz testa s sesekljanim mesom? V državah Transcaucasia se to jedi imenujejo khinkali. Jasno je, da se jedi razlikujejo ne le po imenu. Vsak od njih ima svoje regionalne značilnosti. Torej imajo tudi khinkali. Ta funkcija je v tem, da mora v vrečki testa nujno vsebovati več in juho. In meso (v tradicionalnem receptu je jagnje) se razreže z bodaljem na majhne koščke in se zmeša z zelenjavo.

Umetnost kiparstva khinkali je spretnost za ustvarjanje veliko gub. Bi bila res vreča, ne vreča (varenik). Vizualno verodostojna khinkali izgleda kot da je vezana na nit. Glede na to specifičnost in zahteve za test so posebne. Konec koncev bi moral biti zelo elastičen in hkrati močan, tako da se juha prezgodaj ne izpliva. V tem članku bomo pogledali, kako narediti testo za khinkali. Modeliranje kavkaških cmic je cela umetnost in poskusili ga bomo izkoristiti.

Klasike in dovoljene novosti

Pred tem so bila pravila kuhanja te jedi stroga. Za polnjenje mesnih gorskih koz ali domačih ovac. Kruh je bil zaboden z bodalom. Dodali so le sol, črni poper, divji komarček in zeleni koriander. Testo za khinkali tudi niso zahtevale veliko sestavin: le moko, voda in sol. Včasih je bilo dodano jajce. Toda test gnetenja je bil zelo težek. Toda porabljena prizadevanja so se lepo izplačala. Testo je med kuhanjem prišlo do mehke in elastične, dobro ohranjene tesnosti. Dimenzije khinkala so se spreminjale, odvisno od regionalnih značilnosti. Nekje so bile velikosti orehov, včasih pa je tudi "varenik" vzel celotno ploščo. Toda, kar je imelo vse skupne khinkali, je bila oblika vrečke s številnimi gubami. Kaj je dovoljeno za sodobnega kuharja, ki želi okusiti dobrote Kavkaška kuhinja? Prvič, drago jagnjetino lahko zamenjamo z govejim ali svinjskim mesom. Mleto meso lahko prehaja skozi mlin za meso. Toda testo za khinkali, če želite dobiti vrečko juhe, je treba pripraviti v skladu s tradicionalnim receptom.

Gnetenje

V globoki skledi presejemo kozarec treh kozarcev moke. Nalijamo nekaj ščepec soli. Napravimo depresijo na vrhu prsta in v ta krater nalijte v kozarec vode. Mora biti ledena - tako je povpraševanje. Premešajte z vilicami. Ko se masa začne bolj ali manj spominja na testo, jo premaknemo na mizo, ki jo vlije mizo in dolga mesim. Izkazalo bi se, da je elastično in se prenehajte držati prstov. Ko to dosežete, zaprite testo za khinkali prtiček in pustite trideset minut. Med polnjenjem. V 500 gramov mletega mesa dodajte dve čebulici, ki sta šla skozi mesno mletje in nalijte kozarec ledene vode ali juhe. Polnjenje absorbira tekočino. Prišla bo mokra in rahlo viskozna, a gosta.

Drug testni recept za khinkali

Moka (polovica količine, navedena v zgoraj opisani metodi) se preseže z drsnikom, pomešano s soljo. Zalijemo kozarec juhe. V ločeni skledi stresajte jajce z vilicami in jo dodajte tudi v "krater". Po obesku ga prestavite na mizo, posuta z moko. Testo se bo najprej zelo držalo vaših rok. Zato je treba dlake občasno potopiti v moko. Po prvem, najdaljšem, gnetenju, morate preskus opraviti od pol ure. V tem času lahko pripravite polnjenje. Po tem morate testo za khinkali dodati, dodati preostalo polovico moke in gnetiti z nadaljnjih deset minut ali četrtino ure. Treba je nemudoma nadaljevati modeliranje vreč.

Recept # 3

Nekatere družine dodajo oljčno olje v testo. Izkazalo se je še bolj elastično. In jajce naredi testo močno, tako da juhe iz sredine khinkala ne izlijejo med kuhanjem. Začnite gnetenje, kot v prejšnjem receptu. Prebite v skledo in pol skodelico moke. To je polovica zahtevane stopnje. Zalijemo čajno žličko soli. Vmešamo in oblikujemo vulkan s kraterjem. V njej nalijemo dve ali tri jušne žlice oljčnega olja. Prav tako vozi eno piščančje jajce. Počasi gnetemo z eno roko, drugi pa začnemo prelivati ​​hladno vodo. Lahko naredite malo drugače. Sol predhodno raztopi v vodi in jo ohladi. Ampak to je nepomembna razlika. Ko dobite homogeno in mehko maso, jo pokrijte z brisačo in pustite počitek pol ure. Po tem, kot priporoča test za khinkali št. 2, dodajte preostalo moko in ga gnetite deset minut. Toda, za razliko od prejšnje metode, ne začnemo modelirati. Ponovno pokrijte kolo z brisačo pol ure. Po tem času še enkrat gnetemo testo. Če se še vedno drži za roke, dodamo moko.

Zložite testo

Resnične ljubice, pri izdelavi domačega khinkala, ločite testo za vsako vrečko posebej. To je mogoče storiti na dva načina. Prvi je preprosto peeling majhen kos testa iz kolobok velikosti velike matice. To pogosto vodi do različnih khinkali. Lahko se zateče k drugi metodi: za oblikovanje iz celotne testne klobase, ga razrežite na debelino rezine enega in pol centimetrov. No, najlažja pot je način, kako ponavadi naredimo cmoke ali vareniki. Testo z enim tanjšim slojem potegnite in uporabite plesen, da izrežete okrogle pecivo. Z edino razliko je, da tukaj steklo ni steklo ali celo kozarec, ampak krožnik. Palačinke bi morale biti velike - s premerom 10-12 cm (kot CD-disk) - in tanke, ne več kot dva milimetra.

Oblikovanje vrečk

Kanon zahteva od hostesa, da mora imeti vsak khinkali vsaj 20 gub. In nekateri mojstri lahko prinesejo svojo številko na 36! Kako narediti khinkali? Postopek po korakih predlaga, da najprej postavimo žlico mletega mesa v sredino ravnega kolača. Nato z dvema prstoma vzemite dva nasprotna konca kroga in jih povežite. Dali smo khinkali malo, da se visi, tako da se testo razteza. Zdaj pa se spomnimo, kako v otroštvu postavimo harmoniko iz liste papirja. Tukaj je isto načelo. Skladochki izklesan eden na drugega na repu, gibanje torto v krogu. Tukaj potrebujete spretnost. Najverjetneje, prvih deset khinkali boste pokvarili, vendar bo sčasoma prišla spretnost. Nekateri kuharji poskušajo oblikovati gredice na drugačen način. Enostavno povežejo robove ravnega kolača skupaj in zavite vrečko, tako da se vijaka, kot sladkarije okoli bonbonov. Ta metoda je preprosta, vendar obstaja ena. V ponvi z vrelo vodo lahko vrečko hitro odveže, saj je bila privijačena.

Kuhanje

Priprava khinkali nič posebnega se ne razlikuje. Kuhajo jih ravno tako kot redni pelmeni. Edino, ne vržite v vrelo slano vodo takoj vse izdelke. Od stika med seboj se lahko držijo skupaj in testo lahko raztrgajo. Spustite jih enega po enega. Ko pride vrečke, jih je potrebno kuhati približno šest minut. Postavimo jih na veliko posodo, potresemo z velikim črnim poprom. Ločeno lahko služi tkemali, satebeli ali korneni omaki. In steklenica hvanchkare ne bi poškodovala.

Kako jesti khinkali

To posodo vzamejo le roke. Od predpranja z vilicami se bo vrečo iz vreče iztekla na ploščo, kuhanje khinkali pa je precej težko, da bi dovolil takšno barbarstvo. Navsezadnje so številne gube, ki so skrbno oblikovale ljubico, ključ do dejstva, da se testo ne zlomi. Eat khinkali tako. V omako (če sploh) vzemite rep, potopljeno rit in grizanje. Nato bo okusno, opečena juha priti do vas v usta. No, potem pojdi preostanek. Roke lahko dodamo na rob plošče.