KHinkali: recepti za testo in polnjenje, možnosti kuhanja

Khinkali - to je ena izmed najbolj znanih jedi gruzijske kuhinje, precej radovedna Rusi. Obstaja mnenje, da se ta posoda praktično ne razlikuje od tradicionalnih pelmen zaradi zunanje in notranje podobnosti. Dejansko to ni povsem res.

Kaj je "khinkali v gruzinščini"?

Kot je bilo že rečeno, so khinki v mnogih pogledih podobni kot cmoki - vrečke iz testa z mletim mesom. Hkrati pa so khinkali popolnoma neodvisna jed s posebnim postopkom kuhanja. Lahko jih kuhamo kot par in na vodi. Toda polnjenje ni svinjina ali goveje meso, ampak jagnje ali kozje meso. Mora biti sveža, brez maščob in tudi brez filma.

Značilnosti

• Za pripravo te posode se uporablja poseben način izdelave testa in polnjenja. Po tradicionalnem receptu so bili khinki pripravljeni s sesekljanim mesom in ne navadnim polnjenjem.
• Druga značilnost je rezultat priprave. Na koncu kuhanja znotraj khinkala se oblikuje juha, zaradi česar je ta posoda precej večja.
• In, seveda, predložitev in pravila uporabe. Ta jed je namenjena le rokama, ki držijo rep. Najprej morate ugrizati nekaj testa in nežno piti juho, nato pa pojejte ostalo, razen vrha vreče. V tradicionalni gruzijski kuhinji se ti nasveti ne jedo, preprosto dodajo na ploščo.

Nadalje v članku bo predstavljenih nekaj primerov, kako pripraviti okusne khinkalije doma. Nastala posoda nikogar ne bo pustila ravnodušna.

Priprava testa

Pred tem je bilo omenjeno, da se za pripravo te posode uporablja posebno testo. Obstaja več tradicionalnih plodov njegove priprave:

• Razmerje med moko in vodo mora biti strogo 2: 1. Edini način za dosego pravilne doslednosti.
• Uporabite moko izključno iz trde pšenice. V tradicionalni gruzijski kuhinji se to imenuje "durum". Tako strogo pravilo je razloženo z dejstvom, da je ta vrsta moke izvor zapletenih ogljikovih hidratov in se zdi veliko bolj uporabna kot mehke sorte.
• Pred neposredno uporabo je treba moko presejati. To bo povečalo nežnost pripravljene posode.
• Po receptu je testo za khinke v gruzinščini zgoščeno samo ročno. Za pripravo te jedi ne morete uporabljati mešalnikov ali drugih kuhinjskih aparatov. Samopostrežna kuhanje omogoča, da se test nasiči s kisikom in postane mehkejši.
• Testo je treba pripraviti v več fazah, kar traja zelo dolgo. Med gnetenjem je treba testo nekaj minut pustiti nekaj časa, kar ne bo dovolilo, da se razpade v trenutku oblikovanja.

Različica za pripravo testa za khinke je za vsakogar različna. Zdaj skoraj vsaka gostiteljica pripravi osnovo za to jed na svoj način. Vendar strokovni kuharji pogosto izstopajo iz dveh receptov:

• Classic.
• Z dodajanjem jajc.

Vsak od njih bo podrobneje opisan spodaj.

Klasični testni recept

To testo ima dovolj visoko gostoto in zato je potrebno skrbno ravnati. Najdaljša rokavica po zadnji stopnji priprave testa je ena ura v hladilniku. Nadaljnje zamude bodo privedle do poslabšanja okusa.

Če želite pripraviti testo po klasičnem receptu za khinka, boste potrebovali:

• 500 gramov moke iz trde pšenice;
• 250 mililitrov vode;
• 10 gramov soli.

Priprava

• Polovico pripravljene moke je treba dvakrat preiti skozi sito.
• Na nastalem hribu naredite majhen utor in dodajte polovico vrele vode, ki je vnaprej nasoljena.
• Začnite mešati sestavine z lopatico, občasno dodajte preostalo vodo. Ponovite dejanje, dokler ni skoraj nemogoče vmešavati.
• Površina, na kateri bo kuhanje potekalo, potresemo z moko, nato pa ga položimo na testo in nadaljujemo z gnetenjem. Ne pozabite, da je po tradicionalnem receptu za khinkali potrebno mešanje z rokami. Ne poskušajte prihraniti časa, v nasprotnem primeru trpi kakovost končnega izdelka.
• Po homogenosti pokrij osnovo z vlažno brisačo in pustite, da se piva 30 minut.
• Po tem času preostanek moke preostanek in dodajte polovico k testu, nato še gnetite še enkrat.
• Po približno 25 minutah gnetenja pustite osnovo pod mokro brisačo pol ure.
• Dodajte preostalo moko in nadaljujte z mešanjem. Na zadnji stopnji bo težko narediti, saj bo testo postalo precej gosto.

OPOMBA: Med mešanjem testa pripravite polnjenje! To bo prihranilo čas in preprečilo dolgotrajno skladiščenje sestavin.

Testo za khinkali doma z dodatkom jajc

Za pripravo substrata na ta način boste potrebovali:

• 500 gramov pšenične moke;
• 1 jajce druge kategorije;
• 200 mililitrov vode;
• 3 žlice sončničnega olja;
• 7 gramov soli.

Priprava

• Odstranite 2/3 moke, ki tvorijo hrib, v kateri je greben tvorijo depresijo.
• Raztopite sol v topli vodi in vlijte v pripravljeno "luknjo".
• Prejite jajce in ga dodajte na drsnik z oljem.

• Testo zmešamo z lopatico 5 minut in nato pol ure pustimo pod vlažnim brisačo.
• Polaganje testa na površino za predelavo, potrebno je, vlijemo moko, premešamo z rokami 7 minut.
• Vpnite v film za živila in pustite pol ure.
• Po določenem času odstranite osnovo iz filma in začnite iztegniti.

Zdaj, ko veste, kako narediti tradicionalno bazo, lahko preidete na recept za kuhanje jed.

Priprava na vodo

Ker so metode za pripravo osnove te posode že pregledane, bo nadaljnje navodilo opisalo pripravo polnila s pričakovanjem, da ste že izbrali vrsto testa.

OPOMBA: Pred uporabo preverite doslednost polnjenja. Če je žlica zaljubljena v to pade, potem je bila narejena pravilno.

Za polnjenje khinkala boste potrebovali:

• 300 gramov mletega mesa (po možnosti izdelan neodvisno od govedine ali svinjine, če ni možnosti za uporabo mesa iz tradicionalnega recepta khinkali);
• 1 čebulo glava;
• 1 kup svežega cilantra;
• 100 mililitrov hladne vode;
• sol in poper.

Priprava

• Sesajte čebulo in cilantro. Da bi dali več okusa, je treba sesekljano čebulo potegniti z rokami. Dodajte čebulo in cilantro v polnjenje skupaj s poprom.
• Razpršite moko na mizo, položite testo in ga gnetite. Nato ga zvite v ravno torto, katere debelina ne presega 2 milimetrov, in se s kozarcem razdeli na kroge.
• Sredi vsake vrčke položite čaj ali mizo (odvisno od velikosti osnove) žlico polnjenja.
• Po tem vtaknite testo v smeri urinega kazalca, tako da oblikujejo gube in rep.

• Postavite lonec na peč in kuhajte vodo.

Zdaj lahko kuhate khinkali. Kako dolgo bo trajalo? Ta faza kuhanja tradicionalno traja od 7 do 10 minut. Po tem času, se morate pripraviti khinkali hrupno in jih postaviti v skledo. Dodajte maslo in zemlja poper v pripravljeno posodo.

Parjenje

Postopek priprave osnove in nadev za khinkali na paru se ne razlikuje od prejšnjega recepta. Tako lahko takoj začnete opis iz faze priprave.

Kuhanje

• Nalijte 2,5 litra vode v glavno zmogljivost multivark.
• Postavite posodo za kuhanje z vodo in namažite z maslom.
• Postavite khinkali na to.
• Zaprite multivark in nastavite način kuhanja s paro, običajno 45 minut.
• Na koncu kuhanja vzemite khinkali in jih razrežite na ploščah.

Rezultat

Včasih je koristno narediti nekaj raznolikosti v vašem gastronomskem življenju. In kuhanje jedi na enem od opisanih receptov je le tak primer. V tem članku ste se naučili vsestranskosti izdelovanja testa in polnjenja ter koliko kuhati khinkali za paro ali vodo.

Seveda lahko poskusite s polnjenjem, prinašate nekaj svojega, in to je osebno vaša izbira.

Bon appetit!