Slastna kulebyaka z ribami. Recepti kulebyaki z gobami, piščanci ali mesom

Ena glavnih jedi ruske narodne kuhinje je pite. Na tabelah naših prednikov so zasedli častno mesto, kar se je odražalo v številnih pregovorih in izrekih. Najbolj znani od njih pravi, da katera koli koča ni rdeča z vogali, ampak s svojo hrano in še posebej pite. V našem kuhanju je precejšnja podvrsta te čudovite hrane. Na primer, kulebyaki.

Zgodovina posode

Recepti večine Rusov testo izdelkov prišel k nam skoraj v svoji izvirni obliki, obdržal svoje specifične značilnosti. To je morda edina jed, ki se je izognila tujim vplivom. Poleg tega so jih mnogi (na primer kulebyaka z ribami, mesom ali zelenjavo), nasprotno, preusmerili iz Rusije v Evropo in postali predmet občudovanja gurmanov iz skoraj vsega sveta. Prve informacije o tej vrsti pite sega v oddaljeno 12. stoletje. V starodavnih virih je bilo opozorjeno, da so bili pojedli kot plemeniti bojari in navadni kmetje ali obrtniki. V tistem času običajno kuhana perutnina z ribami, jajci, čebulo, gobami - skupaj, ta polnila napolni eno torto, ki sestavlja svoje različne plasti. In veliko kasneje, ko je rusko plemstvo začelo kuhati tujih kuharjev, kot je začelo dajati slaščica meso puranov, zajec, divjačino in riž. Na splošno je kulebyaka z ribami, skupaj s kalačami, pite, uho iz sterleta in palačinke s kaviarjem postal simbol ruske gostoljubnosti in nacionalne kuhinje. Ni čudno, da so ga ruski pisci s takim navdušenjem opisali!

Opis kulebyaki

Kaj je kulebyaka z ribami in drugimi polnili? Pravzaprav je izdelek iz testa, kvasa ali luskavega testa, kjer je nameščeno raznoliko polnjenje. Položen je v plasteh in kot meja med njimi se uporabljajo tanke palačinke, ki so pellicles. Torej dobimo originalne pite v pitu. Narejena je tako kulebyaka ponavadi podolgovata, med peko je dobila obliko podkve in na mizi, ki jo služijo narezane na delce kosov. Zahvaljujoč temu vsakdo, ki jedo jed, ima priložnost poskusiti vse vrste polnjenja. Če je pripravljen iz testa kvasa, se izkaže za bolj okusno kot iz luskavega testa. Kar se tiče mletega mesa, je običajno postavljeno, skoraj, pripravljeno.

Kulebyaka ribe: testo za pečenje

Torej, začnimo kuhati. Prva stvar, ki nas zanima, je kulebyaka z ribami. Njena fotografija je zelo privlačno in privlačno. In okus, verjemite mi, ni slabše! Začnimo s testom. Naj bo puff, ob spoštovanju tradicionalnih tehnologij. Vzemi pol kilogram moke, jo posejaj. Polna mešanica s sesekljanim maslom (ali pečenim margarinom - 400 g). Gnetite, zvijte v kvadrat okrog 2 cm in položite v hladilnik. Drugi del moke raztopite z vodo (pol skodelice), dodajte sok pol polovice limone (lahko uporabite kislino), prelijte v čajno žličko soli. Gnetite elastično testo, ga zvite v skledo in pustite "počitek", pivo. Pokrijte s čisto brisačo. Pol ure uro izvlecite kvadrat z valjčkom, ki je večji (dvakrat v dveh) od tistega v hladilniku. Nato postavite ohlajeni kvadrat na sveže kuhano, pokrijte in izvlecite trak debeline 1 cm. Nežno ga zložite s harmoniko in jo znova postavite na hladno mesto. Po pol ure ponovite operacijo, ponovno razprite testo in ponovno ohladite. Po treh manipulacijah je lužno pecivo primerno za predelavo hrane.

Kulebyaka z ribami: izdelamo vmesni sloj

Fry nastarnikov - bi morali biti 2 kosov več kot število vrst polnjenja, in približno 2 gre za eno plast. Poskusite palačinke čim bolj tanke. Da bi jih olajšali, je dovolj samo na eni strani, drugega ne morete obrniti, vendar ga takoj postaviti na ploščo.

Kulebyaka ribe: priprava polnila

Zdaj polnjenje. Od nas perutninski recept z ribami, boste potrebovali: kuhano jesetra, narezano, kose slano sled, dimljen losos, in druge, obstoječe sorte. Na splošno za to pito, idealno soljene rdeče ribe, sveže, sveže. In celo posušen. V skladu s pravili kuhanja se "rdeča" rdeča sol med sloji ajdove kaše ali riža. Rezine morajo biti tanke, v nasprotnem primeru bo okus preveč nasičen. Če rdeče sveže ribe, mora mleto meso, med njim je sestavljen iz mešanice popečeno čebulo, sesekljan jajca, pest riža, kaše, aromatizirana s soljo in vroče poper. Če vzamete ribji file, ga položite v celoti na plast in ga posujte z začimbami. Prenašanje polnila je lahko prstov surove čebule.

Kako oleksya z ribami

No, pravzaprav je tehnologija kuhanja. Testo razdelite na dele - po številu pite, ki bodo pekli. Iz njih izložite sloje debeline 1 cm, širine 20 in dolžine 60 cm (približna velikost vašega pekača). Testo previdno preklopite na vafeljno brisačo. Na njej položite nize, na vrhu - prvo vrsto polnjenja, pokrijte s palačinami, in tako, dokler ne končate vse mincemeat. Ko je torta polna, poskusite pritisniti robove potiskačev navzdol, tako da polnjenje ne doseže dovolj spanca. Zdaj zategnite ohlapne strani testa in jih zaščitite. Podmaž namastite in previdno prenesite torto. In prebijte pretežno jajce na perutnini. Dajte mu posebno obliko in jo pustite pol ure v toplini - testo se ponovno dvigne. Preden ga pošljete v pečico, ponovno namažite z jajcem in na koncih prebodite z ostrim robom noža, tako da parna pušča kocko. Pečemo približno 45 minut pri temperaturi 230-245 stopinj. Počakajte, da je posoda dobro obarvana. Da se ne zažge, pokrijte "opečene" kraje s folijo ali papirjem, ki jih je treba navlažiti s sprednje strani. Pred servisiranjem razrežite na kose. Postrezite z juho.

Kulebyaka z perutnino

Naslednji kulinarični užitki, s katerimi vas bomo zadovoljili, - to je kulebyaka s piščancem. Pečen je iz testa kvasa. Da bi ga zgnetemo, vzeti: moke - 600 g masla - pakiranje (200 g), 3 rumenjak, mleko steklo, malo kvasa (25 g), sol žlico. V toplo mleko raztopite kvas, politeš moke, gnetite in pustite vzhajati. Nato dodajte preostale sestavine, dobro premagajte in spet pustite, da se glasnost podvoji. Po tem se lahko peljemo pod pito. Polnjenje pripravimo po naslednjem vrstnem redu: piščančje meso v soljeni, začinjeno vodo skoraj do kuhanja. Nato odstranite s kosti in razrežite na tanke rezine. V tem kulebyak so postavljene in kuhanih štruce. Vrzite jih v črevesje, hladite, zmelite in popržite s čebulo. Kuhajte trdo kuhano več jajc (odvisno od količine polnjenja in števila pite). Chop, premešajte z ocvrtim. Na listih preskusne plasti sloja po plasteh in od zgoraj pokrivajo svoje filete. Pecite, kot je opisano v prvem receptu. Postrežemo torto za juho, juho, juho, kumarico. Po istem principu je pripravljen in kulebyaka s krompirjem.

Gobovi pecivo

Izdelki iz moke z gobskim polnjenjem - resnična poslastica, omamno okusna, resnična dekoracija mize. Mleto meso je narejeno iz nasoljenih, svežih in suhih gozdnih proizvodov. Če pripravljate kulebyaka z gobe soljene, drobno sesekljane, pomešane s svežo čebulo in rastlinskim oljem, na palačinkah, vmesnih slojih in posoda se peče dokler ni pripravljena. Ko se gobe posušijo za mleto meso, jih najprej kuhamo. Nato fino rezite, dodajte čebulo, malo drobno ajdo ali riževo kašo. Pripravimo sveže, začimbo z mletim poprom in česnom. In končno, gobe so sveže. Čudovito polnjenje je pripravljeno tako, da ga pripravimo na ta način: narežemo jih na veliko, jih položimo v lonec in squach približno dve uri v malo olja, vendar brez vode. Pomoshte nujno zeleni peteršilj, prelijemo malo dišečega popra. Potem sol, poper, nalijte nekaj sesekljanih jajc, trdo kuhano in prelijte kislo smetano. Naj peč še vedno stoji malo na ognju, vendar mora biti malo tanek za doslednost. Pripravite meso, da se ohladi, nato pa jih piti z pite!

Kulebyaka z mesom

Vse vrste kulebyak - jedi so zelo krepke. Še posebej to zadeva tiste, ki so narejeni z nadevom mesa. Pripravljen je iz govedine, jagnjetine, svinjine, jeter, z dodatkom različnih sestavin in, seveda, začimb. Kako skrbeti kulebyaka z mesom? Recepcija za test je že znana. Razpravljamo o finosti polnjenja. Ker je pita pripravljena iz že skoraj užitnega polnila, je treba meso predhodno kuhati do mehkega. Nato ga razrežite na majhne koščke, tako kot pečenka ali kulesh. Melite maščobe v peči ali v ponvi, rezano veliko čebule. Tam položite meso, dodajte malo česna, strga strma jajca, začimbe in začimbe. Vsebini dokončane kulebyake iz testa in takega mletega mesa so se okusile bolj razkošne, v starih časih so to storile gospodinje. Ko je bila pita popolnoma "sestavljena", "posadljena", pred razbijanjem robov, je bila v njej napolnjena juha, v kateri je meso kuhano. Potem so se palačinke v vmesnem sloju dobro napolnile, perutnina pa se je ustalila v ustih. Izjemen kulinarski učinek so dosegli tisti, ki so združili mleto meso z gobami, pa tudi malo kisle kumare.

Kulebyaka v naglici

Ni vedno gospodinje, ki imajo dovolj časa, da popolnoma upoštevajo vse podrobnosti procesa kuhanja kulebyakija. In prosim, dom in jaz zelo okusno. Na potrdilu prihaja pita "v hitro." Njeno bistvo je v tem, da gostiteljica pripravi polnjenje približno enake konsistence kot za zelje ali polnjene paprike. Lahko je riž z mesom in gobami ali ajdovo kašo z enakimi sestavinami. Ko se testo potegne ven, ga napolnite z drsnikom in na vrhu, namesto žebljev, je treba pokriti z istimi drobtinami. Zdaj obliži robove in naredi lepo "pokrovačico". Pečemo 20 minut v toplo mesto za vzpenjanje, mast z jajcem, punkt na več mestih z vilico. Peč je potrebna pri temperaturi 220 stopinj. Ko je testo porjavljeno, preverite tekmo za pripravljenost. Vroče, razrezane na koščke in prenašajte mizo.

To je to, čudež culebyaka!