Sake. Koliko stopinj v njej in kako ga uporabiti?

Sake, ali kot se imenuje - Japonski vodka, skupaj s samuraji, Fujiyama, kimonos in češnje cvetovi je stalna simbol Japonske že več stoletij. Stvar je v tem, da je država že dolgo umetno izolirani od ostalega sveta in je razvila svoj način, ne da bi bila nenavadna vpliv vse do 19. stoletja. Torej z japonskim alkoholom. Sake v drugih državah še vedno ni, to je prerogativ

Specifičnost

Torej, sake - koliko stopinj v njej in kakšne pijače je mogoče pripisati? To je precej težko dodeliti nekateri skupini sake. Nekateri pijačo kličejo rižo vodko, ker je narejen iz riža. Toda obvezna destilacija se ne izvaja. Vino, sake (koliko stopinj, bomo povem: od petnajst do dvajset) se imenuje tudi ni res, saj za pripravo napitka tehnologija vključuje plesni fermentacijo. V skladu z evropsko, na primer, a standardi pijača mogoče pripisati bolj za pivo iz riža, samo povišano trdnjave, ki je dosežena z uporabo posebnih tehnologij.

Malo zgodovine

Sake v antičnih časih - privilegij cesarja in bližnjih njemu. Potem se je imenovala pijača bogov. V svoji nespremenjeni obliki se je po pričevanju japonskih arheologov ohranila dva tisočletja. Torej je nekaj, na katerega bi lahko bili ponosni! Sake je bilo uporabljeno tudi za različne rituale. V mitologiji na Japonskem je tudi tako imenovani rižni bojevnik (primerljiv z evropskim Bacchusom). Za splošno uporabo so postali na voljo šele v 18. stoletju. Od takrat so preprosti kmetje začeli uporabljati čarobno pijačo bogov. Obstajajo podjetja za proizvodnjo sake. Nekateri od njih še vedno obstajajo, ki podpirajo skoraj tri sto let proizvodne tradicije.

Tehnologija priprave

Postopek je precej težaven, njegovi recepti so bili preneseni in ohranjeni že več stoletij. Za kuhanje se uporablja poseben sakamski riž, ki vsebuje veliko škroba. Pomembno je tudi sestava vode, ki jo uporabljamo za pijačo.

Riž je poliran, star, opran, prepojen, parjen. Nato - stopnja dodajanja parjen riž (razgradnja plesni plesni v njej). Sladi gre v začetek, se uporablja kot glavna sestavina za drozge. Naprej - mešajte sestavine in dodajte čisto vodo. Naslednja faza je zorenje piva (ponavadi do trideset dni). Obenem je treba občasno ohladiti do pet stopinj. To pojasnjuje dejstvo, da je bilo zaradi zgodnejših v zimskih mesecih. Braga nato ločimo v trdnih in tekočih frakcij (v starih časih je bilo to storjeno z ekstruzijo s pomočjo obremenitve - posebne vreče s pijačo se nahaja pod tlakom, ekstrudirani v kadi tekočine). Rečeno je, da s to metodo pridelave ta vrsta alkohola pridobiva dodatne note in okusne lastnosti. Trdna frakcija tudi ne izgine! Uporablja se za proizvodnjo šochu - druge vrste alkohola na japonščini. In tudi za zelenjavo.

Končna faza

Tako dobijo mlade sake. Koliko stopinj je v njej? Približno petnajst. V približno dveh tednih se poravna v posebnem zabojniku. V tem primeru bi morale trdne suspenzije oboriti, zgornji del pa se vlije v drugo posodo. Tekočina se nato še dodatno filtrira (nekateri proizvajalci raje izpustite ta proces, raje prihranili naraven okus) - in načeloma, pijača je pripravljena za uživanje. Toda pravi poznavalci raje pijejo začinjeno sake. Za izvedbo tega pasterizacije postopek (s parno tuljava, ko je do 65 stopinj tekočina ogrevano), ki je zaprt in inkubirali šest do dvanajst mesecev.

Japonski sake. Koliko stopinj v pijači?

V procesu staranja se moč pijače lahko poveča. Pridobite dobro voljo. Koliko stopinj je v njej? Do dvajset, redko - do petindvajset. Tudi nizka trdnjava - vsaj z rusko vodo ali irskim viskom je neprimerljiva! Toda ta utrdba je navadno razredčena na 16 stopinj. Razmerje vodke-sake (koliko stopinj): 40 do 16. Torej, v zvezi s tem je klicanje vodke riž dvomljivo.

Vrste sake

Razred pijače je neposredno odvisen od stopnje mletja riža. Dejstvo je, da lupina zrn vsebuje olja in snovi, ki pijaču dajejo neprijeten okus. Več odstotkov poliranega riža se uporablja za kuhanje, bolj dragocena je pijača. Tukaj je nekaj:

• "Dzummai" - čisti riž, brez dodatkov (destilirani alkohol, škrob, sladkor).
• "Ginjo" - 60% poliranega riža. Pripravek uporablja poseben kvas, proces fermentacije poteka pri nizkih temperaturah. Izdelek ima cvetne in sadne arome, občutljiv okus.
• "Daigindzo" - pri kuhanju se uporabljajo visokokakovostne sorte riža. To velja za najvišjo silo.
• "Honjojo" - mletje riža ne manj kot 70%. V nekaterih sortah se doda majhna količina destiliranega alkohola. Ima grobo okus, a rahlega okusa.

Kako uporabljati

Pijejo sake iz posebnih majhnih skodelic. Rečeno je, da je treba pijačo dobre kakovosti piti ohlajeno na 5 stopinj. Japonski pravijo, da pijejo toplo (ogrevanje do 60 stopinj). Nato izginejo vse neprijetne okusne lastnosti.