Kako kuhati verodostojno japonsko unagi omako doma?

Japonska klasična unagi omaka ima prijeten kompleksni okusni okus s slanimi, sladkimi in pikantnimi notami ter "zanko" meglice. Pogosto se uporablja za suši, zvitke, vendar je preprosto nepogrešljivo za pravilno oskrbo z gorivom prekajena jegulja. Unagi - večkomponentna omaka. Sestavljen je iz ekstrakta škroba in kvasa (za zgoščevanje), pa tudi vode, sladkorja, riž kis. Toda obvezne sestavine unagi so druge omake, zlasti soje in mirin. V deželi vzhajajočega sonca je veliko teh dveh zadnjih dveh komponent.

Ali je resnično kuhati unagi omako doma? "Ne", - zagotovijo lastniki suši palic, ki jih zanima pritok strank. "Da", pravi pravkar poznavalci Japonska kuhinja. Načeloma tukaj ni nič tehnološko zapletenega. Sestavine v določenem zaporedju položimo v ponev, kuhamo in na koncu dodamo razredčeni škrob. Sojina omaka Zdaj pa to ni problem. Iz obilice trgovin izberite "Classic", brez dodanega dodatka za okus. Mirin je v resnici sladek riževo vino. Na policah specializiranih butikov je mogoče najti svoje tri sorte: hon (močnejši), zio (s soljo) in modri (brezalkoholni). Če ne najdete prve vrste, lahko uporabite druga dva. In tudi, če bo pošteno, unagi omaka ne bo pokvarila, če zamenjate mirin z belim suhim vinom.

Če pripravljate jutranje za dimljeno jegulje, odrežite majhen del ribe. V ponev, nalijemo 160 ml vode, kozarec sojine omake, dodamo 150 g sladkorja, 240 g mirisa ali vina in jegulj. Ko se vreče vaš unagi omako, ogenj spustite na minimum, zavrite še osem minut. Morate stalno mešati! Zdaj lahko dodate razredčeni škrob in kuhamo približno pet minut, dokler se mešanica ne zgosti. Strokovnjaki svetujejo, da napolni omako.

Obstajajo še drugi kuhanje recepti unagi. Ena izmed njih priporoča pripravo omake skupaj z ustrezno posodo. Praziluk in korenje se drobno nasekljajo. V ponvi pour kozarec myrina in sake, dal 100 g medu, malo sladkorja, rezano zelenjavo in jegulje. Dali smo majhen ogenj in nenehno mešamo to mešanico. Po vrenju kuhajte še deset minut. Po tem je treba filtrirati unagi soso, saj ni potrebe po zelenjavi - že so dali svoj okus za jutranje.

Po tretjem receptu najprej vlijemo alkohol (mirin in sake) v posodo in zavrite, dokler alkohol, ki ga vsebuje, ne izhlapi. Nato prelijemo in mešamo sladkor, dokler se kristali popolnoma ne raztopijo. Naslednja na prizorišču je sojina omaka. Po ponovnem upanju tekočine zmanjšajte toploto in kuhajte približno dvajset minut. V teoriji mora biti omaka debelina. Če se to ne zgodi, se skrčimo na pomoč škroba. Zdaj vemo, kako kuhati unagi-omako. Ampak kako pravilno uporabiti? Za jedo Unadon je jegulje vzdolžno rezano in raztegnjeno. Put kosov rib na oljne folije in pečemo pri zelo visoki temperaturi 7 minut. Potem se jegulje s čopičem Unagi omake zamrzne, nato pa se za trenutek vrne v pečico. Kuhan riž se dovaja v skledo. Napolni se z ostalimi unagi, kosi rib so postavljeni na vrhu.