Kaj je suši in kako kuhati?

Kaj je suši in kako kuhati? Ugotovimo, če pregledamo jed v kontekstu japonske kuhinje in zgodovine tega ljudstva. In potem sushi domačo - nič manj okusno. Ena od ključnih točk pravilne priprave je kuhanje riža na poseben način. To tudi posvečamo pozornosti.

Kaj je suši? Malo zgodovine

Najenostavnejši odgovor na to vprašanje: kos ribjega fileta, stisnjen na riževo kroglico, včasih pa zaviti z listom posebne alge. Toda ta formulacija ne upošteva celotnega pomena te jedi za narodno kuhinjo na Japonskem. Že dolgo se ta država prehranjuje s pridelki riževa polja, kot tudi morski sadeži. Kombinacija ribjih filetov in najpogostejših žit na Japonskem je logična faza pri razvoju kulinaričnih idej. Na začetku so bile ribe (olupljene, rezane in širjene) pobrane, stisnjene s težkim kamenčkom in sipane s soljo. Že več mesecev je bil proizvod fermentiran (ta način konzerviranja je bil imenovan "naredzushi"). Nekatere restavracije v Tokiu še vedno ponujajo pristne suši. Vonj te posode je tako močan in oster, da onemogoča prepoznavanje vrste rib.

Kaj je suši kuhano v sodobnih razmerah?

To ni le kombinacija morskih sadežev in riža, temveč tudi celovita filozofija. Jed je dobil resnično mednarodno slavo. V vsakem večjem mestu so zdaj ustanove, v katerih se pripravljajo in služijo suši. Vrste njihov set. Osnovno načelo je enako - v rižu zavijte polnjenje. Čeprav zdaj lahko služi ne le ribam - obstaja tudi vegetarijanska suši. Na primer, z kumaricami, koruzo, avokadom ali sira. Na začetku se je sestava zemljišča spreminjala glede na območje, na katerem so bili izdelani. Na obali so položili več rib, v osrednjih regijah pa še več riža. Da bi dobro razumeli, kaj je suši, ni dovolj, da obiščete specializirano ustanovo. Najboljši način, da stopite v stik z japonsko kulturo, je, da si to jedo domov z lastnimi rokami. Začnite z vreliščem riža. To bi moralo biti okroglega in enostavno lepiti skupaj.

Priprava suši. Od riža

Večkrat sperite grozdje. Pustite ga nekaj časa v cedilu. Ena kozarca riža zahteva eno in četrtino kozarca vode. Zalijte z vodo, kuhajte pod tesno zaprtim pokrovom 15 minut. Za okus lahko dodate košček morskih alg kombu in žlico sake. Pripravite obleko iz 1 žlica. l. riž kis, 1 tsp. beli sladkor in ščepec soli. Navedene sestavine je treba segreti. Ko se sladkor raztopi, odstranite s toplote. Od končnega riža vzemite kombu kombu in mu dodajte obleko. Temeljito premešajte in istočasno ohladite mešanico, tako da posodo postavite v mraz ali ga napolnite z ventilatorjem. Sushi lahko pustite tako, lahko pa kuhate riž v posebne alge. Izberite, kaj vam je všeč več. Ni vedno suši pripravljen z morskimi algami. Včasih so zaviti v omlet ali sploh ne zaviti ničesar.

Inari suši

Potrebovali boste posebne sojine vrečke, podobne žepom. Izdelani so iz sojine skute. Prodajata jih pogosteje v zamrznjeni obliki. Prvič, žepi so odmrznjeni. Vzporedno se pripravi polnjenje: mešamo kuhano shiitake s sezamom in rižem. Napolnite žepe. Kot polnjenje, lahko uporabite mešanico kumare in kozic, solato od morske alge čuka.