Sladko riževo vino doma: opis, sestava in recepti

Vina Japonske je mogoče zanesljivo pripisati redkim in edinstvenim, z izvirnimi okusnimi pijačami. Eno prvih sklicev na pridelavo takih vin sega v leto 1697. leta. Posebno pozornost imajo prebivalcem te države. Risko vino je sprejelo tudi kot darilo, hkrati pa hoče biti človek miru, dobrega in dolgega življenja. Od števila takih vin, klasičnega kraja, zrn sorte "nihonsu", ki se imenuje tudi sake, zavzema glavno mesto. V večini japonskih družin je tudi domači recept za okusno in zdravo pijačo.

Riž vino - sake

Sake ima moč približno 18%, odvisno od sorte. In obstajajo številne sorte te pijače. Po statističnih podatkih v deželi vzhajajočega sonca je približno dve in pol tisoč malih in velikih podjetij za proizvodnjo sake. Dejansko je vse veliko večje, saj je doma pripravljen tudi v skoraj vsakem samospoštljivem domu. Ričko vino je predmet nacionalnega ponosa prebivalcev otoka in je neposredno povezano s pojmom "majhna domovina" ("furusato").

Kot ponavadi, malo zgodovine

Poreklo in proizvodnja japonskega vina segajo v antični čas. Bil je pijan pred več kot tisoč leti in ravno tako in se uporablja v smislu božanskih daritev. V dolgoletni izolaciji iz preostalega svetovnega Japonska je v vinogradih na dvorišču cesarjev ali v samostanov prišlo sladko riževo vino. In sama sama je bila sestavni del menija različnih festivalov Shinto. In že od 12. stoletja vaščani obvladujejo vinarstvo in postopoma postajajo nepogrešljivi sestavni del japonskih običajev in tradicij. To funkcijo danes izvaja riževo vino, čeprav je v sodobnem življenju prepolna močna in ne preveč tuja pijača - viski in pivo, ukoreninjena v lokalnih tleh.

Nekaterih namišljenih imen

V preteklosti se je ime "sake" nanašalo le na riževo pijačo. Toda sčasoma, dostava drugih alkoholnih pijač na Japonskem ta terminologija se je razširil na širši spekter - velja za vse blagovne znamke, vključno z določeno stopnjo. Pod tem imenom so zdaj na voljo tudi viski, grozdje iz grozdja in celo vodka. Mimogrede, je lokalna riž alkohola besedilu "sei-Shu" ali "Nihon-Shu" (kar pomeni: Japonski vina), kar ga loči od "e-Shu" (vino iz Evrope).

Japonsko riževo vino

Ta pijača, včasih imenovana vodka iz istih zrn, bolj okusi liker. Sladko riževo vino se aktivno uporablja v japonski kuhinji. Njegova alkoholna sestavina ni prevelika: od 14% in malo višja. In proizvodnja vina je bolj povezana s procesom pivovarstva močnega piva. V okusu se postane mehko in občutljivo, včasih so note šerije pomembne, komaj opazne grenkobe, ki rahlo kažejo okus grozdnega jabolka ali banane. Za izdelavo uporabe vrsta riža, ki ima okrogle, težka jedrca s precejšnjo količino škroba. "Omati" in "Yamadanishiki" sta najboljša sorta za proizvodnjo. Posebno pozornost posvečamo kakovosti vode. Železo z manganom je nesprejemljivo. Ampak mora biti (v razumnih količinah seveda) kalcij in kalij, magnezij in fosfor.

Kuhanje doma

Vino domače riž je mogoče narediti, čeprav bo proces prinesel težave, rezultati, ki jih boste verjetno prijetno presenetili.

Nasveti z ugodnostjo:

1. Za proizvodnjo visokokakovostnega vina potrebujete pravo glavno sestavino. Zrna morajo biti okrogle in nerazrezane. Če jih opere, je nemogoče kadarkoli, saj na ravnini obstaja naravni kvas (ki), ki spodbujajo učinkovitejšo fermentacijo mošta.
2. Pred kuhanjem cenite kakovost riža! Če želite to narediti, dodajte malo žitaric v skledo, navlažite s toplo vodo (ne več kot 40 stopinj), tako da v celoti pokrijejo zrnje. V toploto pustimo več dni. Če se začne zorenje ali gniloba, boste morali to pomembno sestavino nadomestiti. V primeru odsotnosti fermentacije - so surovine priznane kot primerne za proizvodnjo domačega sira.
3. Pozor: nemogoče je izdelovati kakovostno vino brez spor. Zaradi tega dajejo edinstven okus in pikanten okus. Koji preoblikuje škrob v rižu v sladkorje. Kot rezultat, je vino okusno, ne da bi sladkor vnašal v svojo sestavo. Zelo resnično je, seveda, izbrati recepte, v katerih ni dane sestavine, a okus končnega izdelka bo veliko slabši. Če ga ne morete dobiti (na internetu ali v trgovini za vinarje), jih lahko nadomestite z naravnim izdelkom - riž, na katerem živijo te glive.

Kako zmanjšati stopnjo?

Če je vino iz riža prišel ven zelo močna v smislu vsebnosti alkohola, zmanjšanje stopnje bo zelo preprost: moraš dodati majhno posodo sladkorja tesno in stresamo, dokler popolnoma ne raztopi.

Domače sanje se običajno shranjuje največ za en mesec. Če želite podaljšati čas, ga morate sterilizirati. Da bi to naredili, smo ladjo četrto uro v vodi, segreto na 60 stopinj. Nato se ohladimo in shranimo na hladno.

Recept. Prava sestavina

Za vsak kozarec zrnja vzemite: pol skodelice dobre vode, gramov sto spore ki, sok pol polovice limone, pol majhne žlice pekovega kvasa. Glede na načrtovano količino kuhanega sadeka se količine sestavin sorazmerno povečajo.

Priprava

1. Riž položimo v posodo in jo napolnimo z vodo. Odpustili smo jo za noč in ga namočili, da bi bilo vino bolj dišeče.
2. Kuhanje. Ta postopek se lahko opravi tako v ponvi kot tudi v parnem stroju. Kuhanje za dolgo časa, pri nizki toploti. Pripravljen (enakomeren) izdelek se ohladi.
3. Stisnite malo limoninega soka v vodo, mešajte. Nato dajte riž v fermentacijsko posodo (poskrbite, da je manj zraka).
4. Dodajte vodo in kvas. Zaprite posode in stresajte, dokler ne dosežete homogene mase.
5. Mi moramo na hladno in temno mesto, in odprite pokrov.
6. Banka je treba vsakodnevno pretresati. Od začetka procesa fermentacije bi moral obstajati tri tedne (dokler mehurčki ne izginejo).
7. Vino spojimo skozi gazo in cedilo in stisnemo riž. Prej, če je vse opravljeno po receptu, bo trdnjava 14-21 stopinj.