Kis za suši - nepogrešljiv sestavni del kuhanja japonske jedi

Ena od državnih japonskih dobrot je suši, ki je bila stoletja pojedena. Danes postajajo vse bolj priljubljeni na Zahodu. Ta okusna jed vsebuje zelo malo kalorij, bogato z vitamini, beljakovinami in ogljikovimi hidrati. Suši je narejen iz različnih vrst polnjenja, razrezan na majhne koščke in postrežen, lepo razporejen na ploščo. Samo ime "suši" prihaja iz besed "SU" - "kis", "SHI" - "spretnost rok".

Glavna sestavina zemlje in njenih derivatov je poseben riž. Izbira polnil je preprosta in ni omejena samo na ribe. Ampak to je kis za suši (suši-su, su, sushinomoto), brez dvoma velja za najpomembnejšo začimbo pri pripravi te posode. Rižev sir je pomemben dodatek k azijski kuhinji. Uporablja se ne samo za suši, temveč tudi za mariniranje mesa in rib, pa tudi za pripravo drobovine.

Sushi-tsu ali kis za suši nastane z mešanjem ene ali več riževih tekočin z drugimi začimbami. Profesionalni kuharji si sami ustvarijo neprimeren okus in vonj. Drugo takšno poročilo lahko kupite v specializiranih trgovinah. Kljub lahkotnosti v okusu, jabolčni kis ni priporočljivo uporabljati kot nadomestek. Prav tako beli octet ni primeren, ker ima preveč močan okus, ki lahko utopi prevladujoči okus zemlje. Po gurmanih je rižev kis je mehkejši in ne tako kisel kot jabolko ali vino. Poleg tega odlično privlači apetit.

Praviloma kis za suši pripravimo iz fermentiranega riža, koruze ali pšenice. Druga vrsta tega začimbe je mešanje riževega kisa, pšenice, fermentiranega glutinoznega riža in koruze. Mimogrede, rižev sir za suši dobimo iz fermentiranega riža in kislega vina. Voda se doda. Ta ocet je najbolj znani japonski izdelek.

Odvisno od vrste riža je kis lahko z belim ali rdečim odtenkom. Včasih je začinjeno s sojina omaka, ingver, dried palamid kosmičev, sezama, čebula, hren, vroče poper ali gorčico. Obstaja tudi črni kis, ki je narejen iz pšenice, sirka in proso. Sol, tako preprosto kuhan in morski, je vedno vključen v recept za začimbo. Za sladkanje tekočine dodamo sladkor, vendar je bolj značilna uporaba sladkega riževega vina ali mišina kot sladila. Sake je še ena vrsta riževo vino, dodali tudi kisu za suši, pa tudi alge. Če sestava vključuje dodatne okuse, je treba kislino kuhati na nizki stopnji toplote, kjer se postopki dodajajo. Če se alge ne uporabljajo, se vse sestavine kisa mešajo in segrejejo, tako da med segrevanjem alkohol izhlapi. Kot vsi tipični dodatki, suši za suši praviloma bolj prijeten okus, če se pripravijo nekaj dni pred uporabo. Pri pripravi suši se ocet dodaja neposredno na riž, ko je še vroč. Nato zmešajte in dodajte začimbo še enkrat, da preprečite lepljenje.

Treba je omeniti, da se lahko za suši kis lahko različnih vrst: Mitsukan - mešanica kisa, sladkorja in soli, Kikkoman - končni začinjene otset in Sushinokopulver - otseta zmesi, sladkorja in soli v obliki prahu.

Za pripravo kisa za suši, katerega recept je precej preprost, frac14- kozarec riževega kisa, 1 žlica sladkorja in 1 čajna žlička morsko sol, ki ga je mogoče zamenjati z običajno kuhinjo. Vse sestavine zmešamo v ponvi, razredčimo na nizki vročini, neprestano mešamo. Mešanice ne segrevajte na vrenje, ohladite jo pri sobni temperaturi. Med kuhanjem bodite previdni s sladkorjem, da se ne opečete in ne pokvarite okusa kozice.