Fermentirano bolgarsko palico - dobro in slabo

Bolgari so bili vedno znani po odličnem zdravju. Kot verjamejo sami, vse to je zahvaljujoč naravnim proizvodom kislega mleka, pri pripravi katerega se tradicionalno uporablja bolgarska palica. Vendar pa pri proizvodnji klasičnega jogurta, ki uporablja to bakterijo kot starter, obstajajo številne funkcije, ki bodo koristne za učenje tistim, ki se želijo naučiti, kako sami pripraviti ta koristen izdelek.

Kaj je bolgarsko palico? Zgodovina izvora

Bakterija Laktobakterium Bulgaricum (Lactobacterium bulgaricum), ki ima več kot 100 let uporablja za fermentacijo mleka in izdelavo jogurta imenuje Lactobacillus bulgaricus. Prebivalci Bolgarije je ponosen, da je bil odprt, da je v njihovi državi in ​​Strah se nanašajo na postopek priprave na podlagi svojih naravnih proizvodov.

Bolgarski mikrobiolog Stamen Grigorov je leta 1905 odkril palico. Vendar je bakterija pridobila ime Lactobacterium bulgaricum šele po dveh letih. V prevodu iz latinščine pomeni "bolgarsko palico".

Mladi študent je bil v celoti podprt in ponovljen s svojim odkritjem sovjetskega znanstvenika-imunologa I. Mechnikov. V svojih študijah je posebno pozornost namenil vprašanjem staranja in dolgoživosti. Znanstvenik je opazil, da med prebivalci različnih držav živijo dlje Bolgari, v katerih se je prehrana nujno udeležila fermentirani mlečni izdelki. Imunolog redno uporablja naravne jogurte in bolgarsko palico v čisti obliki.

Bolgarska palica in termofilni streptokok

Pri opravljanju svoje raziskave I. Mechnikov opazil, da je za fermentacijo mleka potrebna še ena čista kultura - termofilni streptokok (Streptococcus thermophilus). Je že prisotna v človeškem telesu in pomaga pri asimilaciji mlečnih izdelkov v telesu. Uporaba v proizvodnji omogoča, da se mleko skrči do nastanka strdka. V nasprotju s paličastimi bolgarskimi bakterijami ima kroglo obliko.

To je mešanica čistih kultur Lactobacterium bulgaricum in Streptococcus thermophilus, ki daje pozitivne rezultate pri fermentaciji mleka. Pri opisovanju njegovih študij S. Grigorov šteje te dve vrsti fermentiranih bakterij kot bolgarsko palico in samo Mechnikov ga je izločil v ločeni vrstici.

Sestava bolgarskega starterja

Bolgari verjamejo, da je pravi jogurt proizveden le v svoji domovini. Vsi drugi proizvodi iz kislega mleka, uvoženi iz drugih držav, ne vzamejo resno, menijo, da so neuporabni in ne želijo jesti.

Naravni jogurt vsebuje kravje mleko in kvas, ki vsebuje termofilni streptokok in bolgarsko palico. In nič več. Brez stabilizatorjev, dišav in konzervansov. Treba je opozoriti, da v bolgarskem jogurtu ni sladkorja. Po želji lahko postane sladek ali slan po vašem okusu. Če se fermentiranemu mlečnemu proizvodu doda katera koli dodatna sestavina, ne bo več bolgarski jogurt in ne bo koristila telesu.

Obseg uporabe. Naravni jogurt

Odprt v Bolgariji je bil bakterijski rod uporabljen za zorenje mleka. Izdelek, ki je nastal kot posledica tega postopka, se je imenoval jogurt (od bolgarskega "jogurta"). V mnogih državah so se pri proizvodnji tega kislega mleka naučili uporabljati drugo mikrofloro. In le v Bolgariji je jogurt še vedno kislo mleko z dodatkom bakterij Lactobacterium bulgaricum in Streptococcus thermophilus. To je resnično naravni jogurt lahko dobimo samo iz fermenta z bolgarsko palico. V nasprotnem primeru bo to še en izdelek.

Poleg jogurta se bolgarsko palico uporablja tudi pri proizvodnji prašičjega jogurta. To je produkt imunologa I. Mechnikov priporočljiv za vsakodnevno uporabo. Od običajnega kislega mleka je drugače, ker ima v svoji sestavi bolgarsko palico. Po okusu prašičje kislo mleko bolj kislo, uporabno in ima več zdravilnih lastnosti, zato se v lekarni prodaja kot zdravilo.

Vsi izdelki mlečne kisline, ki vsebujejo žive bakterije, imajo eno skupno značilnost: imajo omejen rok trajanja.

Kako narediti jogurt doma

Če želite doma jogurt, potrebujete kvas, bolgarsko palico in termofilni streptokok, ki bo pri določeni temperaturi pripravljeno mleko debelo in kislo nekaj ur.

Torej, za kuhanje naravnega jogurt doma potrebujete 1-3 litra mleka, kvasa, jogurta ali sterilizirane steklene kozarce s pokrovom.

Zaporedje dejanj je naslednje:

1. Ultra-pasterizirano mleko (brez vrenja), da se segreje na temperaturo 40 stopinj. Sveže domače ali pasterizirano mleko zavrite in ohladite na predpisano temperaturo.
2. Naslednji korak je slediti navodilom proizvajalca. Lahko se prodaja v posebnih zaprtih vrečah ali v vialah. V prvem primeru je treba vsebino pakiranja popolnoma vliti v mleko. V drugem primeru v vialo dodajte malo mleka, temeljito premešajte in šele nato ga posljete skupaj z ostalim.
3. Če mleko uporabljate v jogurtu ali ga pokrijte s pokrovom, ga ovijte in položite v prostor, kjer se bo toplota hranila.
4. Po 6-10 urah bo izdelek postal debel. To kaže na pripravljenost jogurta.
5. Pošljite jo v hladilnik za 2 uri - in uživate v čudovitem okusu naravnega jogurta. Končni izdelek shranjujte ne več kot 5 dni.

Koristi za telo

Prednosti naravnega jogurta, katerih proizvodnja uporablja bolgarski laktobacil, je znana že dolgo. Kot pravi I. Mechnikov, je njegova glavna prednost boj proti staranju in samo-zastrupitvi organizma. Toda bolgarska palica v jogurtu ima druge uporabne lastnosti.

Prvič, redna uporaba naravnega jogurta pomaga očistiti telo patogene mikroflore, znebiti toksinov in toksinov.

Drugič, ugotovljeno delo gastrointestinalnega trakta pozitivno vpliva na imuniteto osebe kot celote. Dokazano je bilo, da prisotnost koristnih bakterij v črevesju lahko odloži proces staranja, medtem ko je njihova odsotnost glavni vzrok ateroskleroze.

Tretjič, naravni bolgarski jogurt je kot nalašč za tiste ljudi, ki imajo intoleranca za laktozo. Beljakovine iz kislega mleka se veliko bolje absorbirajo v mleku.

Četrtič, bolgarski čep prispeva tudi k izgubi teže za tiste, ki želijo izgubiti težo. Uporaba jogurta v tem primeru je očistiti telo toksinov. Jogurt se lahko uživa v svoji čisti obliki, dodan kot preliv v solatah in služi kot omaka za meso ali ribe.

Uporaben bolgarski jogurt ima mehak občutljiv okus, zato ga otroci jedo užitek tudi v čisti obliki, brez dodajanja sladkorja. Lahko ga postrežemo otroški mizi kot komplementarni obrok od 8 mesecev.

Je bolgarsko fermentirano mlečno testo škodljivo?

Pri izgovarjanju "bakterijske palice" takoj obstajajo združenja z nekaj škodljivim patogenom. Toda kislo mleko v Bolgariji ne nosi slabih lastnosti. Mikrobiologi in imunologi nenehno preučujejo prednosti in škodo telesu.

Do danes so bile zabeležene samo uporabne lastnosti bakterije Lactobacterium bulgaricum. To velja zlasti za staranje in imuniteto.

Za razliko od sladkega jogurta s konzervansi in stabilizatorji, bolgarski jogurt nima umetnega okusa. V strukturi je debela, mehka in občutljiva. To je odlična alternativa za kislo smetano. Kot je razvidno iz povratnih informacij strank, proizvaja okusno in koristno smetano za pecivo. In dodajanje zelenjave, jogurt lahko pripravite začinjeno omako na glavno jed.

Med tistimi, ki so poskusili naravni bolgarski jogurt, ni nobene osebe, ki bi pustila negativne povratne informacije o svojem okusu ali uporabnih lastnostih. V obliki medicine, pri pripravi jedi, za dopolnilno hrano za otroke, pri izdelavi hranilnih obraznih mask in las - obseg njegove uporabe je precej širok.

Kako izbrati?

Na prodajnih policah so jogurti v svetle, lepe kozarce. V taki raznolikosti je zlahka zmedeno in izbira slabe kakovosti izdelka.

Najprej morate biti pozorni na datum poteka. Zaželjeno je, da ni bil več kot en teden. Če je obdobje skladiščenja daljše, vendar je sestava na nalepki označena tako, da ustreza zahtevam, je bolje, da izberete kozarec, ki ste ga naredili prej. V nasprotnem primeru namesto uporabnega zdravila lahko kupite jogurt z neživimi bakterijami.

Poleg tega je sestava izdelka pomembna. V kakovostnem jogurtu je treba hraniti le mleko, bolgarsko palico in termofilni streptokok.

Da bi dobili res koristen izdelek, je bolje, da kupite starter v lekarni in sami pripravite jogurt. In potem dobro počutje, močna imuniteta in zdravo prebavo ne bo dolgo.