Kako očistiti sterleto, ga rezati in kuhati

Sterlet v naši kuhinji ni pogost gost. Na policah trgovin ga ne boste našli v velikem številu. Ampak, če nenadoma dobite srečo in se želite razvajati s čudovito ribjo jedjo, se boste najprej naučili, kako očistiti sterleto.

Unikatne ribe

Sterlet spada v družino jesetrov. Živi v sladkih vodah in je najbolj dragocen predmet ribištva. Sterlet lahko najdemo v tej ali tisti količini praktično v kateri koli reki na severu in v osrednjem delu Rusije. Njeno meso pogosto imenujemo rdeče, vendar to ni zato, ker je to nekakšna nenavadna barva. Samo v starih časih je bilo v Rusiji vse tako lepo, redko ali drago. Na primer, rdeča deklica, rdeče blago, rdeče sonce. Meso jurčka je res čudovito in tudi nenavadno. Strokovnjaki pravijo, da v njej ni nobenih ogljikovih hidratov. To daje rdečim ribam odlično možnost za prehrano diabetikov. In tam je zelo malo maščobe. Ta funkcija je namenjena tistim, ki imajo težave s prekomerno telesno težo. Samo vedeti morate, kako očistiti sterleto in jo pravilno kuhati. Čudovita riba je bila zelo všeč ruskim cesarjem. Morda zato se včasih imenuje tudi "kraljevsko".

Torej, govori o tem, kako očistiti sterlet.

Glavni kulinarični triki

Tisti, ki želijo razumeti, kako čiščenje sterletov, morate najprej izvedeti več o tej ribi. Prva značilnost je, da praktično nima lestvic. Obstaja le nekaj kostnih oblik v obliki drsnikov, razporejenih v vrstah vzdolž telesa, od glave do repa. Včasih se imenujejo "hrošči". Ko obdelujete trup, jih najprej odstranite. Preostala steretna koža je precej gosta in praktično gola. Drugič, nima popolnoma nobenih kosti. Obstajajo samo hrustančne oblike, podobne hrbtenici. To zelo olajša proces obdelave. Uživanje takšnih rib je preprosto in varno. Tretjič, vzdolž glavnega hrustanca od repa do glave se razteza posebna vena, ki se imenuje vizir. Vsebuje snovi, ki so strupene za ljudi. Zato je treba pri rezanju steretne trupe previdno izvleči in poskušati ne poškodovati. V nasprotnem primeru bo treba meso zavreči. Ne more je jesti.

Raznolikost možnosti

Pogosto s strani lahko slišimo mnenje, da je treba eno ali drugo ribo na določen način kuhati. Obstaja ena možnost, ki v celoti razkriva vse lastnosti in koristi sorte. Precej drugačna stvar - sterlet. Kako ga očistiti in pripraviti, ni pomembno. Na koncu se zdi, da je vsaka možnost najboljša. Ta navidezno navadna rečna riba je dobra, saj lahko s tem celo "popolno ničle pri kuhanju" pripravi pravo mojstrovino. Dobro je v kakršni koli obliki. Na primer, kot prvo posodo, je preprosto pripraviti uho iz svežega sterleta. Lahko ga kombiniramo z drugimi ribe (burbot, reči) ali za izostritev šampanjca. Rezultat bo enako dober. Kot a drugi tečaj sterlet lahko kuhamo za par, popržimo, pečemo z zelenjavo in zelišči ali jih dišimo v dišavi omako iz paradižnikovih orehov. Pripravlja tudi dobre prigrizke. Najpogosteje so ohlajene kuhanih rib z gobami ali želečeno nečistočo s kaviarjem. Ne glede na to, katera izbira se bo začela ljubiteljica, je lahko mirna in povsem prepričana, da nihče od njenih nepremišljenih dejanj ne more razvajati pripravljenega obroka.

Začetna faza obdelave

Obdelava katere koli ribe se začne s čiščenjem površine. V večini primerov mislimo na odstranitev sluzi, ki pokriva izdelek od zunaj in preprečuje nadaljnje delovanje. Naslednji korak je mehanska obdelava zgornjega sloja kože. Najpogosteje je riba pokrita z lestvicami. Pred nadaljevanjem na glavno stopnjo rezanja je treba odstraniti. In kako očistiti sterlet z lestvic? Ima nekaj razlike od drugih sort v tej zadevi. Ta riba, kot je že omenjeno, sploh nima nobenih lestvic. Seznanjeni z vsemi ploščami nadomestijo majhne kosti, ki se običajno imenujejo "hrošči". Urejeni so v petih vrstah z vitkimi verigami po celotnem telesu rib: ena na vsaki strani, dve na trebuhu in ena - največja - na hrbtu. Zgornji del je lepo odrezan z ostrim nožem, drugi pa so strgani kot običajne lestvice. Če želite to narediti, lahko uporabite posebno napravo (strgalo) ali majhen topi nož. Glavna stvar je storiti vse počasi in zelo previdno, da se ne poškodujete.

Glavna jed ribarjenja

Vsaka jed, kuhana iz rib, zagotavlja določen način obdelave. Na primer, trup, namenjen za cvrtje, je treba popolnoma očistiti. Odstranjene plavuti, glava, luske, škrge in vse notranjosti. Na zaporedje rezalnega procesa vpliva tudi pojav ribe. Obstajajo številne pomembne lastnosti. In kako ukrepati v primeru, da morate kuhati uho iz jesetre? Na primer, kako očistiti sterleta za uho? V tem primeru potrebujete le:

1. Odrežite rep. Lahko ga zavržemo, saj to ne bo potrebno za kuhanje.
2. Ločite glavo. Očistite ga iz ostankov notranjosti, izrežite škrge in dobro sperite z vodo.
3. Izgubi glavno rast kosti na hrbtu. Preostale vrste "hroščev" previdno odstranite z rezilom ali strgalom.
4. Odprite želodec in nežno izvlecite vezirja. Poskusite ga ne poškodovati, zato vam ni treba vrniti celotne ribe.
5. Odstranite notranjost, razen maščobe in kaviarja.
6. Preostala trupina se preseže s koščki srednje velikosti (5-6 centimetrov).

Zdaj lahko zgradite ogenj in začnete kuhati.

Nasveti strokovnjakov

Da bi zagotovili, da je posoda ne samo okusna, ampak tudi lepa, je bolje, da ne pokažemo pobude, temveč sledimo praktičnim nasvetom izkušenih strokovnjakov. Na primer, morate kuhati Polnjeni Sterlet. Zdi se, da nič ni zapleteno. Toda vprašanje se takoj pojavi: kaj je najboljši način za nadaljevanje v tem primeru? Kako pravilno očistiti sterlet, potem je bilo priročno, da stvari? Dejstvo je, da mora koža ostati celota. Zato ne morete uporabiti noža, da odstranite nožnico. In kako biti? Rezultat je zelo preprost. Predelava se izvede na naslednji način:

1. Če želite pometi trebuh rib in odstraniti vezir skupaj z vsemi notranjostmi.
2. Trup, umazan z vrelo vodo, ga kratko spustite v ponev z vročo vodo. Po tej predhodni obdelavi se "hrošči" zmehčajo, jih je mogoče zlahka odstraniti s pritiskom s prsti.

Zdaj je še vedno treba zapolniti trebuh rib z mleto meso, ga zvit v zvitko in še naprej kuhati po receptu. Ta metoda je zelo priročna za tiste, ki se bojijo uporabe ostrih predmetov pri svojem delu in raje varno.

Nestandardne možnosti

Postopek rezanje rib polovica zagotavlja kakovost pripravljene posode. Če popolnoma ne odstranite notranjosti, poškodujete kožo na mnogih mestih, ali pa deformirate meso, bo rezultat neprijeten nered, ki bo preobremenil vsako željo, tudi če poskusite poslastico. Še posebej, če je ta riba sterlet. Kako ga očistiti, vedeli so celo pod carom Ivanom Groznim. Tudi takrat so kuharski sodniki uporabili posebne trike. Na primer, odstranite površinsko sluz, ni težko, če ribe posipate s soljo. Potem morate počakati malo, ko se lepo drži, nato pa samo sperite z vodo. Postopek za odstranitev vida je mogoč tudi na različne načine. Dovolj je, da naredimo majhen rez vzdolž grebena, nato pa od zgoraj ali od znotraj, ga vzemite z redno vilico in počasi izvlecite. Če so ribe zelo velike, jih lahko najprej razrežete na koščke in nežno odstranite škodljivo žico iz vsakega dela. Primerno je tudi zato, ker je meso sterletov zelo nežno in rezanje po kuhanju bo veliko težje.

Jedi za praznično mizo

Za posebno praznovanje gostiteljice običajno izbirajo jedi, ki niso vsak dan kuhane. Na primer, novoletno mizo lahko služijo jesetra ali sterlet. Kako očistiti in rezati takšno ribe? No, odstranite "hrošče", vizirja, notranjosti in škrge. In kaj je naslednje? Tu je vse odvisno od domišljije kuharja. Najprej preprosto pripravite trup, ovit v folijo, z limono in čebulo, nato pa ga položite na pekač in v pečici vstavite 50 minut. Temperatura je najbolje nastavljena na 200-210 stopinj. Nato potegnite folijo in jo vrnite v pečico še 10 minut. Zdaj je končni izdelek lahko postavljen na posodo in okrašen. Kožo s takšno ribo odstranimo z eno roko, meso pa je mogoče enostavno vzeti z običajno vilico. Drugič, dobra izbira za počitnice bo zrezek iz sterleta. Za to morate najprej odstraniti kožo iz očiščene trupe. Nato mužite meso s čebulo, začimbami in limono, nato pa položite na žar in v 5-7 minut prinesite pripravljenost. Odlična možnost, če menite, da čas, ki je vedno ni dovolj, bo trajal precej, rezultat pa bo zagotovo zadovoljil vse goste.