Zelo težko meso - ni razlog za zavrnitev

Se strinjam, da lahko zelo težko meso pokvari vtis najizrazitejšega jed. Medtem ko je mehak in sočno kuhano je zanesljiv način za pridobitev ugleda najboljšega kuharja.

Načelno določite trdo meso ali mehko, morda še vedno v fazi nakupa. Za mlade živali, svetlobo ali roza in rdeče meso. Temno rdeča barva in rumene vene maščob so znaki zrelega govejega mesa.

Nepravilno skladiščen in izpostavljen zamrzovanju in odtaljevanju mesa postane tudi trden. To spremeni v sivo belo barvo in postane počasno.

Nekateri deli mesa trup so na začetku težki. Na primer, trn, stegnen del. Bolje je kuhati ali kuhati dlje časa. Za cvrtje je rezanje najboljše - najboljši del govejega trupa.

Ampak, če ste že pridobili zelo težko meso, se ne razburjaj. Obstaja veliko tehnik za njegovo mehčanje in izboljšanje okusnih lastnosti.

Beating je najpreprostejši način kuhanja okusno govejega mesa. Z uporabo kladiva lahko v takšnih tankih listih zavrže koščke govejega mesa, da jih je potrebno 2-3 minute pripraviti.

Strokovnjaki poznajo francosko metodo premagovanja. Meso je polnjeno s koščki svinjske maščobe s ploščato iglo, ki istočasno prelomi strukturo vlaken.

Mariniranje je najbolj priljubljen način za kuharje, saj hkrati zmehča in prilega želeni okus. Kot marinade lahko uporabite kis, rdeče vino, kefir, jogurt, limone in sokove narave. Kisline, ki jih vsebujejo, uničijo mišično tkivo, tj. oslabite jih. Pomembno je, da je meso popolnoma potopljeno v marinado. Proces traja od 2 ur do dneva, vendar če ni dovolj časa, ga lahko pospešite. Da bi to naredili, meso razrežite na tanke koščke ali injicirajte marinado z brizgo.

Proteinski encimi rastlin, kot so kivi, ananas, papaja in ingver, lahko spremenijo celo zelo težko meso v ponudbo. V celulozo sadne kaše lahko dodate česen, poper in meso pustite v mešanici približno eno uro. Daljša marinacija bo povzročila prekomerno razrahljanost, zato morate strogo upoštevati časovni režim. To isto sadje lahko uporabite neposredno med kuhanjem brez predhodnega livanja. V tem primeru je čas kuhanja skoraj prepolovljen.

Mleko, smetana in kisla smetana so idealna za mehko in sočno goveje meso. Praviloma mleko služi za namakanje, kisla smetana pa je bolje dodana med gašenjem.

Namizna gorčica daje ne samo želeno mehkobo, ampak tudi privlačen vonj. Če želite to narediti, samo pokrijte meso z gorčico in pustite eno uro. Odličen rezultat presega vsa pričakovanja.

Poleg tega obstajajo tudi drugi triki, ki lahko "premagajo" zelo težko meso. Na primer, tanke koščke mesa vrčite v vrelo vodo in po nekaj sekundah dodajte hladno vodo.

Zunanja plast mesa se ne bo pregreva, in to bo dalo časovno rezervo za svoj srednji del.

Pluton iz plutovino, Dodan v vodo skupaj z mesom, spodbuja njegovo mehčanje.

Enak učinek je sojina omaka, ki bo dodala tudi okusen okus.