Kako kuhati klobase doma: recept s fotografijo

Do danes so števci supermarketa polni klobas. Toda, žal, okus pogosto ne izpolnjuje pričakovanj. Domače klobase - to je dobra alternativa za trgovino, vendar je cena na trgu na kilogram pogosto precenjena. Ampak ne vsaka gospađava ve, kako narediti klobase doma. Druga prednost doma pred trgovino je, da veste, kaj je vključeno v njihovo sestavo.

Pri tem se vedno bolj pripravljajo klobase doma, še posebej tiste, ki živijo na podeželju.

Pripravite se večinoma pozimi, na novoletni praznik.

Klobase doma so pripravljene z lastnimi rokami in samo iz svežih izdelkov.

Obstaja več vrst domače klobase - svinjina, doktorski, brez uporabe črevesja. Tudi kuhane doma klobase se lahko kadijo, surovi, posušijo in posušijo.

Poglejmo jih nekaj.

Klasični recept za klobase doma

Klasično domačo klobaso je pripravljeno predvsem iz svinjskega mletega mesa. Včasih pa ga lahko nadomestijo goveje meso, perutninsko meso ali hrano iz več sort hkrati.

Pomembno je razumeti, da preden pripravite klobase doma, se morate vprašati, kako pravilno pripraviti izdelke za to. Najprej je treba črevo dobro izplakniti. Če ste squeamish, lahko kupite že očiščeno v trgovini. Prav tako je potrebno pripraviti forcemeat.

Sestavine:

• pet kilogramov svinjskega mastnega mesa (če ni dovolj maščobe, morate dodati maščobe);
• že očiščene svinjske črevesje;
• od dveh do treh glav česna;
• sto gramov soli;
• začimbe (lahko uporabite povsem drugačne - paprika, muškatni orešček, koriander, mešanico paprike in dišeče, vključno).

Pripravimo se

Meso razrežite na majhne koščke, če je mogoče, je bolje, da se mletite v mesni brusilnik. Česen se očisti in drobno seseklja, v takšnih kosih, da se čutijo v klobasah.

Nato solno meso, dodajte česen in izbrane začimbe. Polnjenje polnjenja. Za zagotovitev, da je meso namočeno in nasoljeno z začimbami, ga je treba prekriti s filmom in poslati v hladilnik v noč.

Naslednji dan začnemo oblikovati klobase. Priporočamo, da uporabite posebno šobo za mlin za meso. Črevo je treba napolniti z mleto meso, ne da bi bilo zelo dobro in da se meso in maščoba enakomerno porazdelita po celotni dolžini.

Naslednji postopek bo pečenje klobas. Da bi to naredili, ga zasukamo v obroč in jo vežemo z navojem iz bombaža.

Postavili smo jo na ognjevzdržno površino, naoljen. Na klobasah z zobotrebcem naredimo punkture. To je potrebno, da lahko preostane vlage. V nasprotnem primeru lahko med pečenjem klobasa poči.

Kuhljane lahko kuhate na dva načina. Razmislite o vsakem od njih.

Postopek kuhanja

V velikem posodu (to je lahko posoda ali kotla) vlijemo vodo, jo postavimo na ogenj in jo zavrite. Po tem položite klobase na dno. Po vreli, jo morate vreti pet minut. Če to naredite previdno, se črevo ne poči. Če ga prevrnete v vrelo vodo, se lahko črevesje raztrga in vsa kozarca bo v ponvi. Če se to zgodi, potem dobimo klobaso iz vode, počakamo, da se malo ohladi in ga razrežemo do točke porušitve, ga ponovno zavijemo in jo spustimo v vodo še nekaj minut.

Druga pomembna točka: pri kuhanju klobas, naredite to najbolje z dodajanjem začimb. Lahko je lovorjev list, paprika ali suhi komarček.

Tako izmenično kuhamo vse klobase.

Po tem jih vzamemo ven in počakamo, da se ohladijo. Zdaj lahko rez in služi na mizi, okrasite z različnimi zelenimi.

Pečenje

Pripravljanje klobas doma v črevesju, menijo, da je bolje, da jih pecijo kot kuhati. Torej okusi bolje.

Torej, postavite klobase na pekač, naoljene ali svinjske maščobe, poslali v pečico, segreto na 200 stopinj. Prvo, klobaso pecivo za pol ure. Nato ga obrnite na drugo stran in pečite še pol ure. Čas pečenja je lahko daljši. Vse je odvisno od dela pečice. Glavna stvar je, da se klobase enakomerno pečejo na obeh straneh do zlate rjave barve.

Ko dobite klobaso iz pečice, ga ni mogoče rezati. Pusti ga, da se lezi in ohladi približno uro. Če takoj začnete brusiti klobase, bo sok iztekel iz njega in ne bo imel polnega okusa.

Shranjeni domači izdelek v hladilniku za največ štiri dni. Če klobasa ostane po izteku obdobja skladiščenja, jo lahko zamrznete.

Obstaja še ena možnost za shranjevanje izdelka, ki se najpogosteje uporablja v vasi zaradi pomanjkanja hladilnika. Klobase je treba postaviti v keramično posodo in jo preliti s smaltom.

Klobase doma: recept s fotografijo

Druga različica domačih klobas zahteva več sestavin. Pri pripravi uporabite enojne začimbe. Ne kupujte pripravljenih mešanic, saj vsebujejo različne emulgatorje in ojačevalce okusa.

Sestavine, ki so potrebne za kuhanje klobas v domu, fotografijo katere si lahko ogledate v članku:

• tri kilograme govejega mesa;
• toliko svinjine;
• pol kila maščobe ali peritoneja;

• deset metrov črevesja;
• več česnovih glav;
• sto deset gramov namizne soli (izračun: petnajst gramov soli na kilogram pripravljenega mletega mesa);
• rdeča in črna paprika;
• petnajst žlic alkohola;
• hladno prečiščena voda.

Pripravite jedi in orodja, s katerimi se boste pripravili, je vnaprej potrebno, da se v procesu ne moti.

Torej, potrebujemo:

• dve veliki rezalni plošči;
• tri bazene iz nerjavečega jekla ali plastike, od katerih vsaka obsega od sedmih do devet litrov;
• mlinar, ki se bo uporabljal za kuhanje nadev in polnjenje črevesja;
• komplet posebnih čreves za mletje mesa;
• ponev z dvojnim dnom za kuhanje;
• cvrtje, da lahko pečemo klobase;
• niti za vezavo klobase;
• igla ali zobotrebec za prebadanje.

Pripravimo se

Meso razrežite na majhne koščke in naredite enako s slanino. Če uporabljamo peritoneum, najprej odstranimo kožo iz nje in jo nato rezimo. To naredimo tako, da je meso lažje grundirati v mesarju.

Vse komponente se prenesejo skozi mlin za meso, nato pa kombiniramo in premešamo.

Česen očistimo in iztisnemo česen. Dodajte mesu. Mešajte tla s čistimi rokami, dokler ni gladko. Dodajte sol in začimbe.

Naredite to najbolje v bazenu. Med mešanjem dodamo vodo v polnjenje v delih, tako da se česen in začimbe popolnoma raztopijo.

Rezultat mora biti viskozna masa.

Zajemamo se s filmom in pošiljamo na mraz nekaj ur ali celo noč. Vsako uro je masa treba ekstrahirati in mešati.

Potem, ko se pekočo pecivo napolni, od nje pripravite majhno torto in jo posušite v ponev. Po potrebi dodajte manjkajoče komponente.

Priprava črevesja

Črevo izrežite na več delov, od katerih bo vsak dolg do enega metra.

V toplo vodo poliramo pol ure, da jih očistimo s soljo.

Nadalje preverjamo črevo za celovitost. Za to smo vsakega postavili na vodno pipo in vklopili vodo. Poskrbite, da se ne bo zvijal. Čez nekaj časa ga držite v rokah ali jo obesite na površino, da bo popolnoma steklo.

Polnjenje črevesja

Preden si nadenete šoba črevesja brusilnik je, ne pozabite, da ga odstranite iz žara, še enkrat, da ne zmeljemo mleto meso.

Če šoba manjka, jo lahko zamenjate z vratom plastične steklenice.

Da bi to naredili, vzamemo kapaciteto ene in pol litra in ga odrežemo blizu vratu, tako da nastane stožec.

Potem konec črevesja na koncu šobe postopoma popolnoma raztegnite celotno dolžino.

Konec črevesja je vezan z vrvico ali pa ga preprosto povežete z vozlom.

Na koncu naredite nekaj lukenj z iglo, tako da se pri polnjenju z mletim mesom ne raztrga.

Punkture je treba opraviti vzdolž celotne dolžine črevesja vsakih petnajst centimetrov.

Po tem začnemo krmiti mleto meso v mlin za meso, ki ga držimo ročno, tako da se ne trgne.

Na mestu nastanka mehurčkov naredimo vdolbine z iglo.

Postavili smo konec klobase. Če želite, da se izkažejo majhne klobase, v istih časovnih intervalih vezate klobase na vozel.

Nato zložite z obročem in ga pritrdite z navojem.

Predelava surovega izdelka

Poleg pečenja in kuhanja lahko klobaso ocvrti, kadimo ali posušimo.

Pred kuhanjem klobase v skladu z zgornjo metodo, ga je treba nekoliko dim dimljenja v vročem dimu. Če takšne možnosti ni, se ga lahko posuši tako, da visi na suhem.

Klobasa za pečenje

To je morda najbolj preprost in okusen način predelave klobas. V obtoku v sončničnem olju ga okrog dvajset minut obrišite na vsaki strani.

Klobase iz klobase

To je najdaljši način obdelave klobas. Prstan mora biti suspendiran za en mesec v vlažni, dobro prezračevani sobi.

Po dnevu, ko obesimo klobase, morate narediti punkture na razdalji vsakih pet centimetrov.

Zdaj s pomočjo valjčka iz klobase izpustite zrak. Odstranimo mehko klobaso in jo začnemo z valjčko. Potem jo ponovno obesimo.

Po dveh tednih se klobase lahko preskusi za pripravljenost in svežino. Če ga obesiš na slabo prezračenem mestu, lahko meso preprosto postane napačno.

Ta klobasa se hrani do tri mesece na hladnem.

Če upoštevate več receptov, lahko zanesljivo rečete, da ni težko opravljati kuhanja klobas doma. Ampak, ko ste ga poskusili, boste razumeli, da je bilo vredno, da porabite energijo in čas, da bi dobili resnično kulinarično mojstrovino.