Nenasičene maščobne kisline v hrani

Človeško telo je sestavljeno iz živih tkiv, ki med življenjskim procesom ne samo opravljajo svoje funkcije, temveč tudi poškodujejo, hkrati pa ohranjajo svojo učinkovitost in moč. Seveda, za to potrebujejo prehranske elemente.

Človeška prehrana

Hrana oskrbuje telo z energijo, kar je nujno za vzdrževanje vseh procesov telesa, zlasti mišic, rast in obnova tkiv. Treba je opozoriti, da je glavna stvar v pravilni prehrani ravnovesje. Ravnovesje je optimalna kombinacija izdelkov iz petih skupin, potrebnih za prehrano ljudi:

• mlečni izdelki;
• hrana bogata z maščobami;
• žita in krompir;
• zelenjava in sadje;
• beljakovinska hrana.

Vrste maščobnih kislin

Ločene maščobne kisline so nasičene in nenasičene. Slednje so polinenasičene in mononenasičene. Nasičene maščobne kisline so prisotne v maslu in trdnih margarinah, polinenasičenih v rastlinskem olju, ribjih izdelkih in nekaterih mehkih margarinah. Mononenasičene kisline najdemo v oljčnem olju iz oljne repice, lanenih semen in oljčnega olja. Najbolj potreben in zdrav med njimi sta slednji.

Vpliv nenasičenih maščobnih kislin na zdravje

Imajo antioksidativne lastnosti in ščitijo holesterol v krvi zaradi oksidacije. Priporočeni vnos polinenasičenih kislin je približno 7% dnevnega deleža in mononenasičenih kislin - 10-15%.

Nenasičene maščobne kisline so potrebne za normalno delovanje celotnega organizma. Najbolj dragoceni so Omega-3 in Omega-6 kompleksi. Ne sintetizirajo se neodvisno v človeškem telesu, vendar so za to pomembni. Zato jih je treba vključiti v prehrano, najbolj optimalno izbiro živil, bogatih s temi snovmi.

Lastnosti omega kislin

Dietetiki že dolgo zanimajo funkcije Omega-3 kislin in njihovi derivati ​​- prostaglandini. Imajo lastnost, da postanejo vmesne molekule, ki spodbujajo ali zavirajo vnetje, so zelo koristne za otekanje sklepov, mišične bolečine, bolečine v kosteh, kar je pogosto opaženo pri starejših. Nenasičene maščobne kisline krepijo imunski sistem, ublažijo manifestacije revmatoidnega artritisa in osteoartritisa.

Izboljšajo mineralizacijo kosti, hkrati pa povečujejo svojo gostoto in moč. Poleg tega so omega-3-nenasičene maščobne kisline izjemno uporabne za srce in krvne žile. Še vedno kompleksi omega-nenasičenih kislin se uspešno uporabljajo za kozmetične namene kot aditiv za živila, ki pozitivno vplivajo na zdravje kože. Nasičene in nenasičene maščobne kisline se razlikujejo po svojih prehranskih lastnostih: v nenasičenih maščobah, manj kalorij kot v podobnem številu nasičenih maščob. Kemijske molekule Omega-3 so sestavljene iz parjene spojine s 3 atomi ogljika z metilnimi ogljiki, Omega-6 pa je vezana s seznanjeno spojino s šestimi ogljikovimi atomi z metil-ogljikom. Omega-6 maščobne kisline najdemo večinoma v rastlinskih oljih, pa tudi pri vseh sortah oreščkov.

Proizvodi z visoko koncentracijo nenasičenih maščobnih kislin

Morske ribe, kot so tuna, losos in skuša, so velikodušne omega-nenasičenim maščobnim kislinam. Lan in repično olje, bučna semena, različne vrste oreškov se štejejo za njihove rastlinske analoge. V ribju olju so omega-3 maščobne kisline. Lahko popolnoma nadomesti laneno olje.

Najboljši vir teh snovi so maščobne ribe, kot je skuša, vendar lahko na različne načine uvajate nenasičene maščobne kisline v vašo prehrano.

1. Kupi obogatene izdelke omega-3. Zdaj se pogosto doda kruha, mleka in žitnih palic.
2. Uporabite laneno olje, ki nadomešča sončnico in maslo. Dodajte mleto laneno seme na pecivo, solate, juhe, kosmiče, jogurte in mousse.
3. V svojo prehrano vključite oreščke, zlasti orehe, brazilske, cedro in druge.
4. Dodajte neprečiščeno oljčno olje v katero koli hrano. Telo ne nasiči samo z nenadomestljivimi kislinami, temveč pomaga prebaviti hrano.

Pri nenasičenih maščobnih kislinah pri bolnikih z diabetesom ali pri uporabi antikoagulantov je potrebna previdnost. Lahko vpliva na strjevanje krvi in ​​uravnavanje sladkorja. Nosečnega ribjega olja ni mogoče vzeti, ker vsebuje veliko vitamina A, ki je nevarna za intrauterin razvoj ploda.

Nenasičene maščobne kisline v hrani

Mononenasičene kisline so velikodušne:

• olje treh jeter;
• oljke;
• avokado;
• rastlinska olja.

Polinenasičene maščobe:

• oreščki;
• semena buče, sončnice, lana, sezama;
• sojina;
• vrste maščobnih vrst;
• koruza, bombaževca, sončnic, sojinih in lanenih semen.

Nasičene maščobe niso tako slabe, kot ljudje razmišljajo o njih, in jih ni vredno povsem opustiti. Mononenasičene in polinenasičene maščobe morajo biti bistvenega pomena za vsakodnevni delež maščobe, občasno pa telo, saj prispevajo k asimilaciji beljakovin, celuloze in izboljšajo delovanje spolnih hormonov. Če je maščoba popolnoma odstranjena, se pomnilniške funkcije oslabijo.

Transizomeri v uporabljeni hrani

Med pripravo margarina se nenasičene rastlinske maščobe spreminjajo pod vplivom visokih temperatur, kar povzroči trans-izomerizacijo molekul. Vse organske snovi imajo posebno geometrijsko strukturo. Ko se margarina strdi, se cis izomeri pretvorijo v trans-izomere, ki vplivajo na izmenjavo linolenske kisline in povzročajo zvišanje ravni škodljivega holesterola, kar povzroča bolezni srca in žilja. Onkologi navajajo, da trans-izomeri nenasičenih maščobnih kislin povzročajo raka.

Kateri izdelki vsebujejo najbolj trans-izomere?

Seveda jih je veliko v hitro hrano, kuhano v veliko maščob. Na primer, čips vsebuje približno 30%, v pomfritih - več kot 40%.

V proizvodih slaščic so transizomeri nenasičenih maščobnih kislin v območju od 30 do 50%. V margarini njihovo število doseže 25-30%. V mešanih maščobah se med cvrtjem nastane 33% mutacijskih molekul, saj se med ponovnim segrevanjem transformirajo molekule, kar pospešuje nastanek trans-izomerov. Če margarina vsebuje približno 24% trans-izomerov, se med kuhanjem znatno poveča njihova raven. V surovih oljih rastlinskega izvora najdemo do 1% trans-izomerov, pri maslu pa okoli 4-8%. Pri živalskih maščobah se trans-izomeri gibljejo od 2% do 10%. Ne smemo pozabiti, da so transmaščobe smeti in jih je treba popolnoma izogniti.

Učinek na poli-nenasičene maščobne kisline na človeško telo še ni bil v celoti raziskan, vendar je zdaj očitno, da mora za zdrava aktivna življenja vstopati v živila, ki vsebujejo maščobne nenasičene kisline v svojo prehrano.