Margarin: sestava in lastnosti proizvoda

Margarino zdaj uporabljajo gostoljubje ne samo za pečenje, temveč tudi kot nadomestek maslo za sendviče. Ali je vredno jesti? Kakšna je kakovostna margarina za okus, kaj je širjenje in koliko od tega škoduje?

Margarine, katere sestava se nenehno spreminja, se je pojavila v Franciji, ko je Napoleon odredil ustvarjanje izdelka, ki bi bil cenejši od masla in bi zadovoljil srednji razred za ceno in kakovost. Od tam se je ta umetna maščoba razširila po vsej Evropi in zdaj zaseda veliko nišo pri pridelavi hrane.

Margarin: sestava in proizvodni proces

Ta izdelek temelji na rastlinskem olju, poleg tega vsebuje živalske maščobe in mleko. Olja, ki se uporabljajo pri proizvodnji margarine, morajo nujno skozi proces rafiniranja, zato morajo imeti nevtralen okus in vonj. Je maščobna osnova, ki zagotavlja plastičnost izdelka. Mleko daje kremast okus na margarini, zato se lahko fermentira. Ampak še vedno količina mleka, ki daje kremast okus, ni dovolj, zato uporabljajo okuse. Da bi dobili stabilno emulzijo, se v maso uvede emulgator, barva pa se uporablja za barvanje. Seveda ne gre brez soli in sladkorja.

Faze proizvodnje margarine:

• Prvič, pripravimo maščobno bazo, nastane tako, da je temperatura njenega taljenja okrog 33 stopinj, potem se ta sestava segreva in barva z njo zmeša.
• Mleko se pripravi ločeno z dodatkom vseh topnih sestavin (soli, sladkorja, okusov), nato pa se obe formulaciji pomešata v grobo disperzijo.
• Po tem se gošča pade v posebno aparaturo, ki to spojino pretvori v emulzijo, ki lahko zadrži obliko.
• Nato se margarina ohladi in kristalizira.
• Zadnja stopnja je pakiranje in pakiranje.

Danes obstaja še ena vrsta margarine - širjenje. Narejen je za sendviče in ostane mehak tudi po ohladitvi. Sestava širjenja je bolj uporabna kot margarina, njegova sestava je urejena z zakonom, pri širjenju pa naj ne bi bilo več kot 8% trans maščob, vendar margarina nima takih norm, zato ni vedno mogoče nadzirati njegove kakovosti.

Margarin: vrste

Na splošno se proizvajajo tri vrste margarine:

• Trdna (kulinarična) margarina, ki se najpogosteje uporablja za pečenje, ima neprivlačen videz (ne vsebuje barvil) in prenaša veliko živalskih maščob.
• Zelo priljubljena je sendvič margarina, ki vključuje mešanico živalskih in rastlinskih maščob. Najpogosteje jih nadomestijo maslo v razmeroma nizki ceni.
• Rastlinska margarina je danes najbolj koristna od vseh razpoložljivih vrst. Izdelana je iz rastlinskih maščob (sojinih, bombažnih, olivnih), nosi najmanjšo količino maščobnih kislin in je brez holesterola. Najbolj uporabna je margarina na osnovi dlani in kokosovo olje, saj ne vsebujejo trans maščob.

Margarina: škoda in koristi

Ko greste nasičene kisline, ki so del margarine, spremenite in ne postanejo zelo koristne za ljudi, zato ne morete nadomestiti margarine za vse maščobe v vaši prehrani.

Margarin, katere sestava zagotavlja stabilno strukturo, je zelo priročna za uporabo pri kuhanju, ki jo izvajajo lastniki celega sveta. Jedi z veliko vsebnostjo margarine dobijo maščobo, olja dajejo bolj prijeten okus, vendar pa je hrana manj koristna.

Tisti, ki nadomeščajo maslo z margarinom v upanju, da bodo izgubili težo, so delno napačni. To je posledica dejstva, da je število kalorij v teh dveh izdelkih skoraj enako, vendar razmerje med nasičenimi in nenasičene maščobne kisline je drugačen. Transmaščobne maščobe povečujejo tveganje za aterosklerozo, zato margarina ni zaželeno jesti ljudi s srčnimi boleznimi.

Dietetiki svetujejo, da nadomestijo margarino s kakšnim rastlinskim oljem.