Nasičene maščobe - koristi in škode

Podatki iz literature v zadnjih treh desetletjih kažejo, da so nasičene maščobe glavni vzrok bolezni srca in ožilja. Ampak danes so znanstveniki dokazali, da je to daleč od primera. Študije so pokazale, da mladi ne izključujejo maščobe iz svoje prehrane. Če govorimo o starejših, so omejitve pri njihovem sprejemu še vedno znanstveno utemeljene.

Nekateri znanstveniki menijo, da so nasičene maščobe tesno povezane človeška genetika, sodelujejo v metabolnih procesih, so strukturne komponente biomembran itd. Zaposleni na Univerzi v Cardiffu so dokazali, da mlečne maščobe zmanjšujejo tveganje srčne in žilne bolezni. Zato zdravniki kljub temu svetujejo, naj uživajo polno mleko in ne obrezujejo. Uporaba takšnega izdelka pri otrocih in mladostnikih povzroča več škode kot dobra. V vaši prehrani morate omejiti količino "škodljivih" trans maščob, sladkorja in soli.

Danes je znano, da nasičene maščobe niso vzrok za povečanje telesne mase. Običajno je ta proces posledica porabe znatne količine ogljikovih hidratov. Uporaba minimalne količine masti povzroča razvoj številnih bolezni. Najprej je povezan z vitamini A, D, E, K, F, topnimi v maščobi. Ti elementi preprosto ne bodo absorbirali telesa brez zadostnih lipidov. Posledično se pojavijo hipo- in beriberi. Ne pozabite na steroidne hormone in žolčne kisline so derivati ​​lipidov. Maščobe - odličen toplotni izolacijski material, pomemben vir energije, endogena voda in substrat za sintezo številnih bioaktivnih spojin za telo.

In vendar je treba razumeti, katere maščobe so. Kemija maščob (lipidi)

Vsi so razdeljeni v tri velike skupine: preprost, kompleksen in izpeljan. Prvi vključujejo tiste, ki jih sestavljajo glicerol (triatomski alkohol) in višje maščobne kisline. Ta skupina vključuje triacilglicerole, sterole in voske. Molekula kompleksnih lipidov vsebuje glicerol, višje maščobne kisline, fosfate in sulfatne kisline, dušikove snovi, ogljikove hidrate in mnoge druge spojine. Lipidni derivati ​​vključujejo karoten, maščobne kisline, višje alkohole, nekatere vitamini, topni v maščobi in tako naprej.

Kar se tiče višjih maščobnih kislin pri maščobah, jih večinoma predstavljajo nasičene in nenasičene aciklične maščobne kisline. Nekatere maščobe vključujejo ciklične karboksilne kisline in hidroksi kisline. Nasičene maščobe vsebujejo visoko stopnjo palmitinskih, stearinskih, mirističnih kislin. Znano je, da nekatere nenasičene maščobne kisline v našem telesu ne tvorijo ali so sintetizirane v nezadostnih, minimalnih količinah. V zvezi s tem se imenujejo bistveni ali nenadomestljivi. Ta skupina vključuje arahidonsko, linolno, linolensko kislino. Eterične maščobne kisline zadoščajo v rastlinskih oljih. V mlečni maščobi vsebuje veliko število arahidonska kislina. Mononenasičene maščobe vsebujejo veliko količino oleinska kislina.

V človeškem telesu se kot energijski material uporabljajo nasičene maščobe (triacilgliceride). Te je mogoče pripisati tistemu živalskega izvora, pa tudi trdnemu rastlini. Triacilgliceridi so bogati z mesnimi izdelki iz maščobnega mesa, mlečnih izdelkov, čokolade in slaščic. Prekomerna uporaba takšnih maščob lahko povzroči zvišanje koncentracije holesterola v telesu. Tako imenovani "patološki" holesterol se odlaga na stene krvnih žil, kar posledično povzroči nastanek takšne bolezni, kot je ateroskleroza, elastičnost posod prekine, nastajajo krvavitve.

Nutricionisti priporočajo uporabo majhne količine nasičenih maščob. Najbolj škodljive za telo so trans maščobe. Takšni izomeri so nastali zaradi delovanja fizikalno-kemijskih dejavnikov na rastlinskih maščobah, ki spremenijo agregatno stanje iz tekočine v trdno snov. Na takšen način je mogoče nositi margarino, pa tudi slaščice in kuhanje maščob. Lahko povzročijo rakotvoren učinek.