Glutamat natrij - zgodovina in tveganja

Eden najpogostejših prehranskih dopolnil je natrijev glutamat. Aktivno se uporablja kot a ojačevalec arome in je del mnogih začimb in izdelkov. Lahko to snov škoduje telesu?

Iz zgodovine dodatkov.

Zgodovina natrijevega glutamata se je začela leta 1908. Takrat je bil v japonskem laboratoriju, ki ga je vodil Kikunai Ikeda aditiv za živila. Japonskemu znanstveniku je to odkritje potisnilo suhim morskim algam, ki se je v deželi vzhajajočega sonca uporabljalo kot začimba. Hrana, v katero so bila dodana, je postala veliko bolj okusna in bolj apetična. Izkazalo se je, da je vzrok vsega, ki ga vsebujejo alge glutaminska kislina. Ikeda je lahko dobila sol te snovi, ki jo zdaj poznamo ojačevalec natrijevega glutamata. Torej je začel zmagoslaven pohod tega aditiva za živila po vsem svetu.

Uporaba natrijevega glutamata podjetjem v prehrambeni industriji je omogočila, da potrošniki resnično rešijo. Navsezadnje je nepomembna količina tega dodatka večkrat okrepila okus mesa ali zelenjave. Zato se natrijev glutamat aktivno uporablja kot začimba. Toda v sedemdesetih letih prejšnjega stoletja so se zbrali oblaki.

Na Zahodu, smo pozorni na tako imenovani "sindrom kitajsko restavracijo", ko ljubitelji orientalske jedi po obroku začel izkušnje povišana telesna temperatura, potenje in hlačke. Po študiji so raziskovalci ugotovili, da je vzrok mononatrijev glutamat, ki se pogosto uporablja v orientalski kuhinji kot začimbo. To lahko povzroči takšne neprijetne učinke. Hrup veliko storiti in rezultati študij ameriške neurophysiologist John Olney, (opravljene leta 1957, vendar je pozabil), ki občutijo vpliv tega dodatka na podganah, je pokazala, da je snov, ki lahko povzročijo poškodbe možganov. Po tem krogu MSG škandal - aditiv za živila začel sumiti skoraj vse bolezni.

Toda, ko so natančneje preučili delovanje dodatka, so znanstveniki odvzeli večino stroškov. Na splošno je bil natrijev glutamat priznan kot varen za telo, vendar je še vedno potrdil "kitajski restavracijski sindrom". Zato se zdaj uporablja v živilski industriji iz pravnih razlogov, vendar je priporočljivo, da se proizvodi, ki vsebujejo ta dodatek, ne prevažajo.

Škoda pred močnim okusom

Oznako E621 je danes mogoče najti na različnih izdelkih: začimbah, mesu in klobasah ter različnih hitrih jedeh. Pri uporabi izdelkov s tem dodatkom obstajajo stroge omejitve. Odrasli ne smejo uporabljati več kot 1,5 g natrijevega glutamata na dan, najstniki - do 0,5 g, otroci, mlajši od 3 let, ne morejo jesti z E621. Žal, to ni tako enostavno - navsezadnje je na policah sodobnih trgovin veliko takšnih izdelkov.

Kaj je, poleg posledic prevelikega odmerka, glutamat natrij, ki je nevaren za naše telo? Škodo telesu je posledica njegove sposobnosti okrepitve okusa. Pri navadni prehrani s takimi dodatki oseba običajno ne zazna naravne hrane - zdi se sveža in brez okusa. Kot rezultat, za hrano z močnim okusom se razvije navad, oseba pa jo začne več uživati.

Kaj lahko svetujete v tem primeru? Poskusite jesti manj hrane z E621, več za kuhanje iz naravnih proizvodov, ki jih je mogoče kupiti na trgu. Prav tako bi morali posvetiti več pozornosti začimbam, v katerih je ta snov vsebovana. Poskusite uporabljati čista živila brez dodatkov, kolikor je to mogoče. Omejite uporabo polizdelkov. Da, vzamejo manj časa in denarja - dovolj, da ogrejejo hrano v mikrovalovni pečici in vse je pripravljeno. Toda zdravje je dražje. In borshch, kaša, solate in samo sveže zelenjave in zelenjave še niso bili preklicani.