Kaj je mleko? Kako narediti mleko v prahu?

Mleko je eden najpomembnejših živilskih izdelkov. Tako je narava urejena, da se od prvega dne življenja novorojenci in mladi sesalci prehranjujejo le z materinim mlekom. Vsebuje vse potrebne snovi za normalno življenje rastočega organizma. Ampak, ko postane bolj zrela, oseba ne zavrne mleka. Uporabljamo ga v naravi in ​​v predelani (fermentirano pečeno mleko, jogurt, smetana, kisla smetana, skuta, maslo). Obstajajo polnomastno mleko

Kaj pravi mleko?

Seveda, če razmišljate o tem, se vprašanje "kaj naredi mleko" zdi neumno. Ampak se zdi tako. Seveda ne gre za naravne izdelke. Druga stvar - nakup mleka. Od česa? Podobno vprašanje z ustnic mestnega otroka se lahko pogosto sliši in ni treba biti presenečen. Pravzaprav je to isto kravje mleko, samo obdelamo, preden pridemo do naše mize. Nekateri brezvestni proizvajalci ga lahko razredčijo z vodo ali dodajo rastlinske maščobe, povečati vsebnost maščob. Ampak to je zelo redko. Večina mleka je narejena iz naravnih surovin.

Sestava

Opozoriti je treba, da so ljudje, ki se uporabljajo za jesti, ne samo na kravje mleko - na nekaterih področjih je pridobljen iz ženskega jelenov, koz, kobile, buffalo, kamel. Kemijska sestava teh izdelkov se seveda spreminja. Osredotočili se bomo na kravo, saj je to najpogosteje na mizi. Tako vsebuje približno 85% vode, 3% beljakovin (imenovano kazein), mlečne maščobe - 4,5% do 5,5% mlečne sladkor (laktoza), pa tudi vitamine in minerale. Mlečni tovarne in tovarne, kjer se mleko (natančneje - predelane), zelo pozorni na vsebnost maščob in beljakovin. Ko je pomembna pri proizvodnji sira in različnih sira edukt mastnim maslo večji donos in protein.

Kako mleko v tovarni in tovarne mleka?

Na policah številnih trgovin vedno najdete mleko. Toda preden prideš tja, se obdeluje. Potreben je za zaščito izdelka. Seveda se koristne lastnosti izgubljajo, vendar del še vedno ostaja. Razmislite o teh postopkih. Prvo ohlajeno surovo mleko, ki ga dobimo v rastlino, nato homogeniziramo. Homogenizacija je potrebna za zagotovitev, da kreme, ko se mleko vlije v pakete, na površini niso nameščene. Dejansko je ta mlečna maščoba, ki jo razdelimo v majhne pelete v homogenizatorju, enakomerno porazdeljena po masi mleka. To omogoča izboljšanje okusnih lastnosti prvotnega izdelka, izboljša njegovo prebavljivost. Temu sledi toplotna obdelava (to je potrebna za dekontaminacijo mleka, saj ga je mogoče najti ne le koristne mikroorganizme, ampak tudi bolezni, ki povzroča) - to je lahko pasterizacija, sterilizacija ali ultra-pasterizacije.

Vrste toplotne obdelave

Najpogostejša je prva metoda. To je najbolj varčevanje in vam omogoča, da shranite ne le okus in vonj, ampak tudi koristne lastnosti. Poleg tega, po pasterizacija mleka shranjujemo dlje kot ponavadi. V sodobni industriji se vedno bolj uporablja ultra-pasterizacija. Ta metoda se razlikuje od prejšnje z uporabo ultrahigh temperature. Seveda v njem sploh ni uporabnih lastnosti. Za sterilizacijo je značilna tudi obdelava pri visoki temperaturi. Takšno mleko je najhitreje shranjeno (do 6 mesecev ali celo do enega leta). Praviloma je po toplotni obdelavi stekleničenje treba izvesti v polietilenskih ali plastičnih posodah in prodati prek trgovskih mrež.

O mleku v prahu

Poleg rednega mleka je tudi suho mleko. Verjetno ne vsakdo od nas ve, kako narediti mleko v prahu. Ta izdelek je prvič postal znan leta 1832, ko je ruski kemik M. Dirchov ustanovil svojo produkcijo. Dejansko je vprašanje: "Kaj naredi suho mleko?" Odgovor je preprost: od naravne krave. Proces je proces v dveh korakih. Na prvi strani se mleko v napravi z visokim tlakom zgosti. Nastala zmes nato posušimo v posebnih napravah. Kot rezultat, je bel prah - to je mleko v prahu ali bolje suhi ostanek, izgubil 85% svoje prostornine (voda). Edina prednost takega proizvoda pred polnomastom mleka je možnost njenega dolgotrajnega skladiščenja. Plus, zavzema malo prostora, kar je zelo pomembno za prevoz. Sestava suhega mleka je enaka vsebnosti polnega mleka, preprosto nima vode. Od tega, kako se mleko posuši, je sedaj jasno. Pojdimo na področje njegove uporabe.

Kjer se uporablja suho mleko

Kako narediti mleko v prahu, smo ugotovili, zdaj razmislite, kje se uporablja. Najpogosteje je pogosto v regijah, kjer ni mogoče pridobiti enega naravnega izdelka. Prašek se preprosto raztopi v topli vodi (v razmerju od 1 do 3), nato pa se že uporablja za predvideni namen. Prav tako je suho mleko osnova za proizvodnjo otroške hrane (posušena mlečna kaša) in krmo za majhne teletine. Izdelek lahko najdete na brezplačni prodaji.

O pečenem mleku

Obstaja še ena vrsta tega nepogrešljivega izdelka za osebo - mleko, ki se stopi. Mnogi od nas verjetno zanimajo, kako to počnejo stopljeno mleko. Njena razlika je od celotnega izraženega okusa pasterizacije in prisotnosti smetane. Postopek predstavlja naslednjo sliko: polnomastno mleko se pomeša s smetano, dokler masni delež maščobe v surovini ni 4 ali 6% (ta postopek se imenuje normalizacija). Zmes nato homogeniziramo (glede tega zgoraj omenjenega postopka) in pasterizacijo z dolgim ​​časom (približno 4 ure pri temperaturi 95-99 ordm-C). Istočasno se surovine redno mešajo, tako da film na beljakovinah in maščobih ne tvori na površini. To je dolgoročna izpostavljenost temperaturi prispeva k videzu smetane barva (mleko sladkor aktivno sodeluje z aminokislinami, zato se oblikuje melanoidin, ki daje tako senco). Končna faza je hlajenje in polnjenje staljenega mleka v posodi. To je vse modrost. Omeniti je treba tudi, da iz toplenki (ti to vrsto mleka popularno) dobimo ryazhenka katyk in (kadar se uporabljajo različne priprave kvas sčasoma dobljenega Fermentirani mlečni izdelek z gosto konsistenco in okus pečenega mleka).

O posnetem mleku

Zelo pogosto v prodajalnah mlečnih izdelkov najdete paket z napisom "Skim milk". Kaj je to? Pravzaprav je to normalno mleko, samo brez maščobe, to je brez smetane. Odstotek maščobe praviloma ne presega 0,5%. In kako mleko z nizko vsebnostjo maščob? Dobimo tako, da celoten izdelek ločimo v posebnih ločilnih napravah. Obstaja ločitev smetane iz mleka pod vplivom centrifugalnih sil. Posledično dobimo maščobo brez maščob.

Obseg posnetega mleka

Pakiranje mleka vedno kaže točno količino maščob in beljakovin v izdelku. Treba je opozoriti, da mleka s specifično vsebnostjo maščobe iz krave ni mogoče dobiti. Ta kazalnik ni enak niti za eno kravo v različnih letnih časih. Ker GOST imajo svoje lastne standarde in zahteve, je treba mleko normalizirati z maščobami, da bi dobili želeno vsebnost maščobe (2,5%, 3,2% ali 6%). Tudi takšno mleko se uporablja za proizvodnjo kefirja, skuta ali jogurta z nizko vsebnostjo maščob. Lahko ga kupite v pakirani obliki v kateri koli trgovini. Seveda, cenejši kot običajno.

Mleko in njene koristi lahko govorimo neskončno dolgo. Ni za nič, kar smo od otroštva že od nekdaj govorili: "Pijemo mleko - to je zelo koristno". In res je, naše življenje se začne z njim - takoj po rojstvu otroka je treba nanesti na prsni koš, tako da je prejel prvi del hranljivega kolostruma. Zahvaljujoč materinemu mleku se otrokovo imuniteto okrepi, otroka raste in razvija. Presenetljivo je, da v prvih mesecih življenja popolnoma ustreza otrokovim potrebam po vodi, hranilih, vitaminih in mineralih. Gotovo je kdo od nas opazil, da so v središču zdrave in pravilne prehrane vedno mlečni in kisli mlečni izdelki. Za gojene otroke je zelo koristen skuto, ima veliko kalcija, kar je potrebno za rast kosti in zdrave zobe. Starejši zdravniki tudi priporočajo, da vključite mleko v vašo prehrano, saj kosti v tem obdobju življenja hitro izgubijo kalcij. Karkoli lahko rečemo, je ta izdelek nepogrešljiv. V tem članku smo preučili, iz česa je mleko, kakšne vrste in kako koristno je. Gotovo ste se naučili veliko novih in zanimivih zase. Bodite zdravi!