Dimljeni dim: metode priprave, lastnosti

Dišeče, mastno s svojim videzom prekajene ribe velja za enega najbolj okusnih predjedov. Znano je, da ima edinstven vonj, poseben talilni, občutljiv okus. S svojim vonjem in videzom lahko sproži apetit. Posebno priljubljen med navijači je kadilec. Obstaja veliko preprostih in cenovno dostopnih načinov za pripravo izdelka doma.

Kakšen je proces kajenja?

Kajenje je zdravljenje izdelka z dimom, ki nastane med sežiganjem lesa ali žagovine. Na žalost je prekajeno meso, kupljeno v trgovini, oddaljeno odsevalo pravi okus sveže pripravljenega izdelka. Rešitev problema je domače kajenje okusnih in dišečih rib z lastnimi rokami.

Za kuhanje doma, morate imeti smokvica. Danes ga lahko kupi kdorkoli - ne potrebuje veliko prostora in je dostopno. S pomočjo te opreme lahko sami kuhate hladno in vroče dimljene ribe.

Vrste kajenja

Običajno doma s teh dveh načinov obrtniki izbirajo vroče kajenje: ta postopek kuhanja je precej preprost in hiter.

Priporočljivo je, da uporabite temperaturo 90-100 stopinj. Med kuhanjem riba izgubi majhno količino vlage in izkaže mehko, nežno in sočno. Vendar pa ne pozabite, da je shranjevanje za dolgo časa ni priporočljivo.

Za vroče kajenje izberite nežne ribe, precej maščobne ali srednje maščobe, kot je npr. Jegulje. Strokovnjaki priporočajo uporabo vrste jesetra - jeseter, jesetra in lososa, bele ribe, trske, sled, losos, ploščič, klen, kirnja in majhne ribe (sprat, sled, bela riba).

S hladno kajenja se lahko kuhana poslastico, ki ima daljši rok trajanja, ampak tudi proces je precej dolg - traja približno 5 dni. Pri mrazu se uporablja največja temperatura okoli 40 stopinj. Med postopkom vlage iz proizvoda postopoma zapustijo, zato so prekajene ribe bolj suhe, v primerjavi s prvo možnostjo. Ampak, po mnenju pregledov, ribe hladnega kajenja niso slabše od kuhane "vroče" poti v svojih okusnih lastnostih. Idealna izbira za hladno prekajeno strokovnjakov, bradač, posušene ribe, rdečeoke, bele ribe, orade, losos bele lososa, bele ribe, bele ribe, Daljnega vzhoda lososa, jesetrovk, jegulje, rdeče ribe.

Bream - ena izmed najbolj priljubljenih sladkovodnih rib

Sneg - sladkovodne ribe, ki živijo v obalnih vodah na severu in v središču Evrope. Habitati na plavuti so črna, Azovska, severna, baltska in kaspijska morja. Poleg tega so ribe na nekaterih jezerih.

Ponavadi je suknjič posušen, soljen, prekajen ali konzerviran. Mnogi ljubitelji priporočajo prekajen krik za boljšo prigrizek na pivo. To je najpogostejša metoda.

Bream kadil domov: vroča pot

Znano je, da kuhane kuhane na ta način odlikujejo poseben okus in aroma. Na splošno velja, da je prekajen sladek odličen prigrizek za pivo. Uporablja se tudi kot okusna samostojna jed, ki jo lahko prosimo gostom.

Na zagotovila strokovnjakov, domači kruh ni težko kuhati. To je mogoče celo za začetnike.

Najbolj priljubljena med poznavalci rib je vroča dimljena metoda. Običajno to počnejo na dvorišču podeželske hiše, v državi ali neposredno na kraju ribolova.

Opis postopka

Priprava kock na vroči način se vedno začne z odstranjevanjem notranjosti in pranjem rib. Nato ga je treba namestiti v slano vodo približno eno uro. Strokovnjaki iz soli priporočajo obilno, lahko pa tudi s prekomerno: ribe absorbirajo le zahtevano količino proizvoda. Nato pripravite pladenj z žagovino, lahko dodate udarce: dimu dajo poseben okus. Nekaterim obrtnikom svetujemo, da jih uporabljajo za te jablane. Potem ribe posušijo, trebuh se odpira s pomočjo posebej narezanih vej in položi na rešetko. V trebuhu lahko dobite bolgarski poper ali krompir, pa tudi zelenjavo.

Proces vročega kajenja ponavadi traja približno pol ure. Toda stroški se lahko povečajo, odvisno od velikosti ribe, razdalje med rešetko in paleto ter intenzivnosti tlaka premoga.

Lastnosti izdelka

Mnogi uporabniki omrežja zanimajo vprašanja: koliko kalorij je v dimljenem majhnem oluku, pa tudi kako vroče kajenje vpliva na sestavo izdelka. Tehnologija priprave ne zmanjšuje količine vitaminov in elementov v sledovih v plavuti. Kateri vitamini vsebujejo prekajene ribe? Bream je najprej PP, B₁, E, B₂. Iz elementov v sledovih v njej je opaziti prisotnost kalcija, železa, fosforja, molibdena, klora, niklja, kroma, fluora in cinka.

Sistematična uporaba vroči dimljen opekalnik krepi krvne žile, preprečuje ishemično srčno bolezen, kapi, spodbuja regulacijo presnovnih procesov, obnavlja zunanjo sluznico in kožo. Droga dimljena (vsebnost kalorij: 100 g izdelka, kuhana "vroča" pot, je 172 kcal) je naravni antioksidant (kalorizator).

Hladni prekajeni kosmiri: lastnosti

Sneg, pripravljen po metodi hladnega kajenja, ima neprimerljiv okus. In ima tudi rahel "vonj dima". Strokovnjaki opozarjajo na številne prednosti hladnega prekajevanja pred ribami, pripravljene na druge načine.

Po tehnologiji se izdelek skladišči za dolgo časa v razmerah nizke temperature. Dim, v katerih so dimljene ribe, deluje kot naravni konzervans. Sestava laporja ohranja večino potrebnih vitaminov (PP, B₁, E, B₂), Kemični elementi (elementi v sledovih žvepla, kalcija, magnezija, klor, fosfor, natrij, kalij makrohranila iz: fluora, železa, kroma, niklja, molibdena, cink) in maščob (calorizator). Kalorična vsebnost mlaka, pripravljenega s hladnim kajenjem: na 100 g proizvoda - 160 kcal.

Redna uporaba takšnih rib zagotavlja preprečevanje možganske kapi. Snovi, prisotne v ribah, pomlajujejo kožo in normalizirajo težo.

Recept za kuhanje šopke z metodo hladnega kajenja

Ta recept je preizkušen s strani mnogih kuharjev in je v skladu s pregledi precej preprost. Preden pripravite posodo, je potrebno krtačo za kajenje. Najprej je treba očistiti ribe: črevesje, odstraniti škrge in večkrat sprati s hladno vodo. Potem se po hrbtenici naredi rez, začenši z repa. Ribe je treba skrbno rezati, da jih ne pokvarite. Nato spite sol, kot prej pecite. Strokovnjaki trdijo, da se lupino dovolj solijo dovolj, da ga lahko jedo surovo, kot sled. Po mnenju strokovnjakov je treba posebno pozornost nameniti glavi - bolj je treba nasoliti. Po predelavi notranji deli prehajajo na zunanji del, po katerem se ribe dajo v posodo in pustijo 3 dni na hladnem. Naslednja faza je proces obtežitve.

ploščič trebuh določi posebej pripravljeno palico do 7 cm. Poleg tega, spotikanje za oči, so ribe obesijo na kavlje, prekrita z gazo in zvečer ven na cesto. V tem položaju se lubje drži več dni. Ko se dobro posuši, se začne zabava - njegovo kajenje. Priprava je dolgotrajen proces, vendar, kot navajajo avtorji pregledov, zagotavlja izjemen rezultat.

Dimnik v kadilnici za smeti je treba zapreti tako, da iz njega pride le hladen dim. Po enem dnevu je riba popolnoma pripravljena za porabo. Sedaj lahko uživate v okusni in zdravo jed.