Svinjski dim: recepti s fotografijo

Svinjina dimljena je čudovita dobrote. Znana po odličnem okusu in visoki hranilni vrednosti. Morda zato svinjina čedalje bolj poskuša tako obdelati tako.

Skrivnosti obdelave

Ljudje so se že dolgo naučili kaditi mesne izdelke. Ta metoda obdelave daje končnemu izdelku originalni okus in znatno podaljša čas shranjevanja. To je posledica dejstva, da zaradi dolgotrajne izpostavljenosti visokim temperaturam začetni proizvod postopoma izgubi nekaj vlage, kar je samo po sebi edinstven medij za razvoj različnih bakterij. Meso prašičev je najbolje za to. Mehko in mehko, med toplotno obdelavo ohranja svoje osnovne značilnosti, pridobi le dodaten okus in edinstven okus.

Glede na naravo temperaturnega učinka obstajajo tri vrste kajenja:

• mraz;
• vroče;
• hitro (pečenje na žaru).

Za vsakega od njih obstajajo posebni tehnološki režimi. V skladu z njimi lahko prekajeno svinjino kuhamo v nekaj urah ali nekaj dneh. Vse bo odvisno od izbranega načina zdravljenja in količine prvotnega zdravila. Zanimivo je, da se po tem dimljenem svinjini še naprej lahko uporabljajo za kuhanje raznovrstnih jedi, ki v njih ustvarjajo svoj lasten lusk.

Prekajeno meso

Vsakdo je navajen, da dobi dimljen izdelek le s podaljšano izpostavljenostjo visokim temperaturam. Kljub temu pa obstajajo še druge možnosti. Na primer, lahko naredite čudovito prekajeno meso. In traja precej časa. Za delo je bolje vzeti svinjino. Ima zelo nežno mišično tkivo in precej veliko medmuskularno maščobo. To je meso, ki je potrebno za kajenje. Potrebni bodo naslednji viri:

• 1 kg svinjine 3 klinčki česna, 15-20 gramov soli, 3 grama mletega popra in čajne žličke dišečih začimb.

Vse je opravljeno zelo preprosto:

1. Operite meso, posušite s tkivom in odstranite vse kosti.
2. Pripravljena hrana, polnjena s koščki česna.
3. Začimbe je treba vliti v dno plastičnega posoda s soljo in delom dobljene mešanice.
4. V meso dajte meso.
5. Svinšite s preostalo mešanico.
6. Pokrov pokrova posodo postavite v hladilnik 12 ur. V tem času se meso lahko nekajkrat obrne, da se enakomerno loti.
7. Prinesite svinjsko in odstranite s svoje površine srajino, nato pa jo zavite v krpo in pustite v hladilniku še 10 ur.
8. Nato mora biti meso nekoliko nagnjeno. Da bi to naredili, ga je treba držati 8 ur v običajnem elektrokaptilu.

Končni proizvod lahko takoj napolnimo do mize. Svinjina, prekajena na ta način, je zelo občutljiva in dišeča. Poleg tega je ta metoda razmeroma hitra in ne zahteva posebne delovne sile. S svojo pomočjo lahko obdelate zadostno količino surovin.

Kajenje z namakanjem

Najbolj priljubljen recept za prekajeno svinjino vključuje predhodno namakanje glavnega izdelka v posebej pripravljeni marinadi. Na ta način lahko kuhate meso z žilami viskozne maščobe. Rezultat bo preprosto neverjeten. Za delo boste potrebovali:

• 5 kg sveže svinjske glave česna, 5 litrov navadne vode, popra, 250 gramov kuhinjske soli, lovorjev list in poper.

Tehnologija procesov sestavlja več stopenj:

1. Najprej morate pripraviti kumarico. V ta namen je treba kuhano vodo, nato jo ohladiti in dodati poper s soljo in lovorom.
2. Svinjina narezana na koščke. Bolje je, če njihova dolžina ne presega 30 centimetrov.
3. Meso postavite v lonček.
4. Nalijte jo s pripravljeno slanico, tako da tekočina pokriva vsak kos.
5. Kapaciteta hranite v hladilniku 5 dni.
6. Predelano meso dodatno rešetka poper in česen (prej je treba stisniti skozi tisku), in kravato gosto nit obesijo na kavelj v dimnico.

Po 4 urah lahko izdelek dobimo. Za konzumiranje takšne svinjine je potrebno le po popolnem hlajenju naravno.

Tehnika vročega kajenja

Obstaja še en način, s katerim lahko dobite nič manj okusno prekajeno svinjino. Doma se pogosto uporablja. Ta metoda je še posebej primerna, če je potrebno nemudoma obdelati dovolj velik košček mesa. V tem primeru ni pomembno, ali je težko ali mehko. Potrebne bodo naslednje sestavine:

• 2,5 kilogramov svinjine, soli, česna in črnega popra.

Način priprave:

1. Meso izperemo in posušimo tako, da na njegovi površini ni prekomerne vlage.
2. Po nekaj ostrih nožev zmešajte izdelek s česnom.
3. Rešite ga s soljo in poprom, nato pa dobro zavijte v folijo in pustite na hladnem 24 ur.
4. Pripravite kadilnico za delo. Njeno dno je treba posuti s plastjo posebnih čipov ali žagovine. Bolje je, če so iz sadnih dreves ali alders. To bo mesu dalo dodaten okus.
5. Namestite rešetko in na njej postavite kos pripravljene svinjine.
6. Tesno pokrij pokrov in namestite dimniško ognjišče nad ogenj.

Bučno bo v 2 urah meso pripravljeno. Toda 30 minut pred koncem ga lahko preverite z nožem na več mestih.

Recepti s prekajenim mesom

Napačen je tisti, ki misli, da se lahko dimljeni izdelki jedo samo v naravi. Izkušen kulinarični strokovnjak bo kuhal veliko zanimivih in okusnih jedi brez veliko težav. Na primer, prekajeno svinjsko meso lahko ugasne s krompirjem. Dobite odlično možnost za okusno in precej gosto večerjo. Za delo boste potrebovali:

• 0,5 kilograma prekajenega mesa, 1 kg krompirja, sol, 200 g čebule, poper, bančne 1 (500 g) paradižnika v lastnem soku, rastlinsko olje in malo zelenja.

Celoten postopek ne traja veliko časa:

1. Prvič, proizvode je treba mleto: krompir in meso, razrezane na kocke, in čebulo je preprosto naključno razpadla.
2. Če želite delati, potrebujete globoki krožnik. Zaželeno je, da gre za nanos brez premaza.
3. V ponvi pečemo čebulo in dopolnimo malo rastlinskega olja.
4. Dodajte meso in pustite, da se živila segrejejo skupaj.
5. Napolnite krompir in dopolnite frac12 - kozarec vode, izpraznite 10 minut.
6. Paradižnik premešajte z vilico in jih skupaj s sokom dodajte v ponev. Ohlajimo še 5-10 minut.

Pripravljeno posodo se lahko takoj položi na ploščah in postavi na mizo, obilno posuta z zelišči.

Tehnike za pomoč

Glede na sliko dimljenega svinjskega mesa ni vedno mogoče natančno uganiti, kako je bil kuhan. Na primer, mnogi sploh ne sumijo, da to lahko storite tudi v navadnem multivarku. Za kuhanje potrebujete najmanj komponent:

• za 300 gramov svežega svežega 3 g črnega mletega popra in 5 gramov navadne namizne soli.

Nato sledite nekaj preprostih korakih:

1. Meso je razdeljeno na kose z debelino ne več kot 1 centimeter.
2. Izperite jih s hladno vodo in nato preperite s poprom in soljo.
3. Vsak kos je zavit v folijo.
4. Tablete zložite v skledo multivarquet in tesno zaprite pokrov.
5. Vklopite napravo in na svoji plošči nastavite način "Baking".

Napravo lahko izklopite v 40-45 minutah. Toda meso mora ležati še nekaj minut. Potem ga lahko dobite in jedo z apetitom, medtem ko uživate v čudovitem vonju. S to jedo se bo spopadla tudi najmlajša in neizkušena gospodična.

Kajenje s kuhanjem

Mnogi ljudje mislijo, da je idealen prigrizek svinjsko prekajeno. Recepti s fotografijami vedno pomagajo bolje razumeti, kako ukrepati za pripravo takega izdelka. Strokovnjaki svetujejo, da jih uporabljajo za delo:

• do 2 kg svinjine (Breast) petnajst glave česna, 70 g prekajenega klobase, 4 žlice soli in lupino čebula, poper (rdeči in črni), 12 g medu, 2 žlici zrn gorčica in koriandra, več listov lovor in 120 gramov svežega peteršilja.

Če želite kuhati kuhano prekajeno slanino, potrebujete:

1. Operite meso in temeljito posušite z brisačo ali prtičkom.
2. Nashigovat z očiščenimi zobi česna.
3. Zelenjava, paprika, lupine in lovorjev listi se dajo v ponev.
4. Tam poslati in meso. V tem primeru mora biti koža na vrhu.
5. Dodajte klobase.
6. Nalijte vsebino ohlajene vrele vode. Izdelki morajo biti popolnoma pokriti.
7. Postavite posodo na peč in vklopite ogenj.
8. Po vrenju v ponvi dodajte med in sol in dobro premešajte.
9. Plamen naredite manjši in kuhajte hrano približno uro in pol.
10. Ločeno pripravimo mešanico zdrobljenega česna, koriandra, gorčice in popra.
11. Meso, da dobite in grizite pripravljeno maso, nato pa ga zavite v krpo ali folijo in ga postavite pod stiskalnico.
12. Po končanem hlajenju dajte izdelek v hladilnik za en dan.

Po določenem času se lahko izvleče izvirna dimljena slanina in po rezanju na tanke rezine služi kot prigrizek.