Saccharomere vinar: kako uporabljati? Navodila za uporabo, vrste hidrometra

Vinomer (sladkor, hidrometer) je pomemben del opreme za nadzor in merjenje, ki ga uporabljajo vinarji in pivovarji. Naprava je praviloma izdelana iz zapečatene steklene cevi z napolnjenim in povečanim dnom in z dolgim ​​ozkim steblom. Uporablja se v kombinaciji z visokim, tankim merilnim valjem, napolnjenim s tekočino. Ko se potopi v vino, oblikovanje naprave omogoča, da plava z zgoščenim koncem, ki kaže navzdol. Indikacije vinar se odstrani na mestu stika skale, položene na palico, s površino tekočine.

Kaj dejansko naredi hidrometer?

Če želite poiskati specifično težo, to je razmerje med gostoto sladkorja ali vina v gostota vode, morate uporabiti gospodinjski aparat za vino (sladkor). Kako uporabljati napravo? Naprava meri količino naravnega sladkorja. To vam omogoča, da ocenite in prilagodite recept za pripravo pijače, odvisno od prejetih znakov. Vinar lahko tudi sledi postopku fermentacije in, če je potrebno, takoj prilagodi.

Vsaka oseba, ki se ukvarja s proizvodnjo vina, ve, da obstaja neposredna povezava med količino sladkorja, prisotne v grozdju (ali drugega jagodičja in sadja), in odstotek alkohola na koncu fermentacije.

Zakaj potrebujete hidrometer?

Cilji, za katere se uporablja vinar, so naslednji:

• merjenje specifične gostote tekočine;
• izvajanje natančnih izračunov z umetnim povečanjem odstotka alkohola;
• merjenje količine naravnega sladkorja v vinu ali pivini;
• določitev potencialnega odstotka alkohola med dodajanjem sladkorja in kvasa;
• vrednotenje napredka fermentacije;
• določanje odstotne pretvorbe alkohola med fermentacijo s pomočjo odčitkov "pred" in "po";
• Določitev konca fermentacije ali stopnja, na kateri je treba ustaviti.

Kako uporabljati vinarje (navodila za kupca)

Pri nakupu hidrometra morate upoštevati naslednje:

• Razpon obsega (najvišje in najmanjše) mora ustrezati posebnemu položaju. Standardno merilno območje domačih vinarjev se giblje od 0,990 do 1,120. Na primer, za doseganje vsebnosti vinskega alkohola 12% je treba začeti s fermentacijo s specifično težo 1,090.
• Za katere tekočine namerava proizvajalec vina? Uporaba naprave je navedena v priloženih navodilih.
• Nekateri hidrometri lahko merijo samo specifično težo, večina pa meri tudi potencialni odstotek vsebnosti alkohola in sladkorja.
• Določiti je treba temperaturo, pri kateri je kalibriran vina, in kako uporabiti formule za pretvorbo specifične gostote na podlagi temperature vzorca (najpogostejša kalibracijska temperatura je + 15 ° C).
• Ali se velikost naprave ujema z dimenzijami graduiranega cilindra.
• Ali obstaja zaščitna torbica (hidrometri so zelo občutljivi).

Vzorčenje

Kako pravilno uporabiti sladkor vina? Vzorec pivine se vlije v graduirani valj. Hidrometer se skrbno spusti v tekočino z rahlim vrtljivim gibanjem. Plavaj se potopi in plavaj malo, dokler se ne ustavi na ravni gostote tekočine.

Bolj ko pridelovalec vina pride, več je sladkorja v vzorcu. Bolj ko je naprava potopljena, je manjša gostota tekočine. To lahko pomeni, da se sladkor na tej stopnji skoraj popolnoma pretvori v alkohol ali da je v vzorcu zelo malo.

Pri spuščanju hidrometra v merilni valj je treba paziti, da naprava ne doseže dna in se ne zlomi.

Kako uporabljati sugarmaker? Navodila za merjenje

V naslednjih nekaj preprostih korakih boste lahko prebrali napravo:

• sterilizirajte hidrometer, vzorčevalnik za vino in merilni valj z natrijevim metabisulfatom ali drugim podobnim sterilizatorjem;
• merilno skodelico postavite na ravno površino;
• vzorčevalnik vzame vzorec pivine ali vina, ki ne vsebuje sedimenta ali trdnih delcev, ker to vpliva na odčitke instrumenta;
• izpolnite merilna skodelica z dovolj tekočine, ki omogoča preskušanju vina (običajno za 80%);
• pazljivo spustite hidrometer na graduirani valj (med potopom je treba zavrteti tako, da se mehurčki ne držijo dna plovca, kar lahko vpliva na njegove odčitke);
• da se naprava ne dotika sten merilnega valja in prosto plava, da se odčitajo na spodnjem delu meniskusa.

Meniskus je krivulja, ki jo tvori zgornja površina tekočine, ko pride v stik z drugim predmetom zaradi sile površinska napetost. Odčitke je treba sprejeti v celoti, s številko od ene do tisočine, namesto da bi bili omejeni na zadnje številke, saj v prihodnosti to lahko povzroči zmedo.

Vedno je treba temeljito oprati hidrometer, graduiran cilinder in vse druge uporabljene posode.

Navesti bi moralo vse, kar meri proizvajalec vina. Kako uporabljati njegovo pričevanje je opisano kasneje v članku. Poleg tega se bo v prihodnje zagotovo treba sklicevati na njih.

Vrste vinarjev

Obstaja veliko različnih vrst hidrometrov: nekateri imajo le eno lestvico, drugi imajo dva in trije. Tri dimenzije, ki jih mora vinar pridobiti, so:

• specifična teža;
• vsebnost sladkorja;
• potencialni delež alkohola.

Lestvica gostote se običajno začne na 0,990 in se konča na 1,120. Za vodo je njegova vrednost ena, tako da, če naprava plava v vodi, mora biti njegova površina enaka 1.000 znakov. Če raztopi sladkor, bo hidrometer plavajoč višji.

Nekatere pripombe

Za natančnost, ki jo vedno merite in preverjate dvakrat, priporočamo povratne informacije uporabnikov. Morda za domače vinarje, pridobivanje prave meritve ni kritično, vendar je to dobra navada, zaradi katere se lahko izognete preveč ali premajhnim ravnem alkohola zaradi nepravilnih meritev.

Na primer, 125 g sladkorja, raztopljenega v enem litru vode, bo dalo specifično gostoto 1,046.

Dejavniki, ki vplivajo na indikacije

Praviloma se mehurčki ogljikovega dioksida, ki jih proizvaja kvas, v zraku dvignejo in razpršijo. Na začetku fermentacije, ko je njihovo izločanje opazno, se pritrdijo na plavajočo površino in povzročijo, da se vinogradnik površi. Kako ga uporabiti v tem primeru, da je njegovo pričevanje pravilno? Ko potopite v preglede za tekočine, priporočite, da se hidrometer vrti. Po koncu aktivne fermentacije mehurčki običajno niso več problem.

Obstaja še eno vprašanje, ki ga je vinar zahteval z domačim vinarjem. Kako uporabljati napravo, ko se temperatura vzorca razlikuje od temperature kalibriranja? Običajno je 20 ° C, vendar je treba glejte navodila proizvajalca. Višje temperature so vzrok za podcenjene odčitke. Zato je treba rezultat popraviti.

Najpomembnejši dejavnik, ki vpliva na uporabo sladkorja vina, je prisotnost alkohola. Njegova gostota je manjša od vode, plavajoče pa se zmanjša. Za hidrometer to ima take posledice: ker se sladkor lebdi, prisotnost teh dveh sestavin v vinu medsebojno učinkujeta. Meritev količine sladkorja je točna šele pred začetkom fermentacije, ko alkohol v tekočini ni prisoten. Vino, ki je fermentirano suho, ima negativne vrednosti te lestvice.

Na srečo je učinek alkohola na hidrometru predvidljiv in ga je mogoče upoštevati pri izpeljavi matematičnih formul, ki se uporabljajo za izračun vsebnosti alkohola in preostalega odstotka sladkorja. Tam je prednost uporabe posebne gostote - za suho vino bo pod 0,999, kar se lahko uporabi pri izračunih.

Razlaga meritev

Druga težava, ki se pojavi pri uporabi gospodinjskega vinarja, je, kako uporabljati odčitke števca? Priporoćamo povratne informacije uporabnikov, da vodijo dnevnik vseh rezultatov meritev, dobljenih za doloćeno vino. Po podatkih je mogoče sklepati tudi brez izračuna.

Prvi odčitki, opravljeni pred fermentacijo, bodo pokazali, ali je dovolj sladkorja, da proizvede zahtevano količino alkohola. Za stabilnost vina mora biti vsebnost alkohola v njem najmanj 10%, kar pomeni, da mora biti začetna specifična teža najmanj 1,080 (vrednost Brix mora biti najmanj 20). Če je raven sladkorja prenizka, jo je treba prilagoditi in opraviti še eno meritev. Novi indikator bo postal "prvi".

Vse podatke, pridobljene po začetku fermentacije, lahko primerjamo s prejšnjimi in sledimo splošnemu toku fermentacije. Zmanjšanje gostote kaže na zmanjšanje sladkorja in povečanje vsebnosti alkohola. Če odčitki vinarjev ostanejo stabilni med obema meritvama, je to znak, da je fermentacija popolna.

Če se gostota vina poveča in to se ne zgodi zaradi dodajanja sladkorja ali drugega elementa, je to verjetno vzrok ogljikov dioksid, še posebej, če so vidni mehurčki. Če se to zgodi ob koncu fermentacijskega obdobja, se lahko z odstranjevanjem plina z intenzivno mešanjem vina odstrani.

Če odčitki ostal stabilen s specifično težo višjo od 0.996 (ali ničelno Brix ali manj) in želeno količino alkohola, končani fermentaciji s prisotnostjo ostanka sladkorja. Ampak, če rezultati meritev ne spremenijo v gostoti, ki je precej višja od 0.996 (ali Brix večja od nič), in stopnja alkohola je precej pod priporočeno minimum, fermentacija je verjetno, da ustavi in ​​je treba ponovno zagnati.

Ko se specifična težnost pade na približno 0,996 in nižja (Brix je malo pod ničlo), se vino fermentira do suhega.

Če želite izračunati dejansko količino alkohola ali sladkorja, je treba sedanje branje primerjati s prvim, ki je bil vzet še pred začetkom fermentacije. Odstotek vsebnosti alkohola se nato pomnoži z razliko med začetno in končno specifično težo za 132.