Stopnja vina: koncept, metode določanja, dejavniki, ki določajo moč

Stopnje vina - je zastarel kazalnik, vendar se uporablja v sedanjosti, čeprav je pravilno govoriti o trdnjave, ki je opredeljena kot frakcije etilnega alkohola v pijači (vol.%), Medtem ko je med ljudmi, ta številka iz neznanega razloga se imenuje "hitrost".

Koliko stopinj v vinu

Vinu so pijače, pridobljene z alkoholnim vrenjem. Glede na to, koliko stopinj v vinu, je razdeljen na suho (10-11,5% vol.), Semisweet (12-15 vol.%), Liker (12-16 vol.%), Sladko (14-18% ob .), sladica (15-17 vol.%) in peneča (9-13 vol.%). Najmočnejša so alkoholizirana vina (do 21 odstotkov).

Dejavniki, ki določajo moč vina

Stopnjo vina vpliva na tehnologijo izdelave te pijače. V Ljubljani alkoholizirano vino Etilni alkohol se vlije, zato ima najvišjo stopnjo. Prava vina je pripravljena samo iz grozdja, zato je bilo v novem imenu ohranjena le beseda "vino", prej pa so imeli "grozdja" in "sadna vina". Pri razvoju različnih vin je pomembno izbrati pravo sorto grozdja. Za različne sorte vina se njihove sorte uporabljajo z značilno vsebnostjo sladkorjev, kislostjo, zrelostjo. Pri izdelavi belih vin se separacija šanta iz celuloze opravi hitro. Pivina prvega tlaka in teže se uporablja za pridelavo visokokakovostnega vina, iz naslednjih frakcij proizvaja navadno vino. Za rdeče vino najprej odstranite rdeče pigmente iz grozdja, uvajajte žveplo, da preprečite mikrobno aktivnost, osušite sladko in fermentirate. Po zadnjem postopku se vino vlije. Potem, mlado vino se pošlje za vzdržljivost.

Obstaja mnenje, da utrjevanje vina vpliva na njegovo izpostavljenost. Dejansko to ni tako.

Kako določiti moč vina

Najenostavnejši način določanja v vinu z diplomo je uporaba hidrometra. Cev mora biti suha in čista. Hidrometer se ne sme dotikati sten plovila, v katerem se nahaja vino, in izmeri moč. Določitev trdnosti se izvaja pri temperaturi 20 ° C^o. Če se temperatura razlikuje od zgoraj, se popravki uvajajo v skladu z normativno ali tehnično dokumentacijo.

Stopnje v domačem vinu

Domače vino se razlikuje od izdelanega predvsem z dejstvom, da se sladkor dodaja domačemu vinu na začetku fermentacije, da se odstranijo alkohol, in tudi na koncu, da se pridobi določen okus.

Dobra stabilnost zagotavlja vino z vsebnostjo sladkorja 16% in enako volumetrično količino etilnega alkohola. Da oddate 1 g alkohola, morate dodati 1,7 g sladkorja. V šobni pasti, ki presega 15%, kvas začne umreti.

V prvotni pivini mora biti 27% sladkorja (dobljen s produktom 16%, opisan zgoraj, z 1,7). Če je v šobah vsebovan 15% sladkorja, dodajte 12% (120 g na liter pivine).

Vendar pa je realno, da dobite vino z trdnjavo, večjo od 9-12% vol. težko. V primeru želje, da pripravimo močno vino doma, je treba etil alkohol dodati vanj. Recept za to pijačo: za 1 liter etilnega alkohola vzamemo 5 kg grozdja "Isabella", ki doda 600 g sladkorja in nato 100 gramov sladkorja na liter sokov.

Jagode gnetite in pustite pokrito 3 dni. Nato napolnite sok, stisnite celulozo, dodajte 600 g sladkorja, mešajte, dokler se ne raztopi. Nalijte sok v kozarec, položite rokavico 10 dni. Po tem obdobju dodajte 100 gramov sladkorja, 200 ml vode, po katerem se sirup segreva na peči. Ta raztopina se vlije v vino, ponovno rokavica je zategnjena za obdobje 5 dni. Po tem obdobju dodajte etilni alkohol (200 ml / l pijače). Premešajte, na kozarcu - rokavici, počakajte na konec fermentacije. Po padcu rokavice se vino izprazni iz sedimenta in se za zorenje odstrani.

Določitev moči hišnega vina

Stopnje v domačem vinu se lahko določijo s pomočjo vinarja, ki meri gostoto surovin, ki vsebujejo sladkor, v vinu. Z določeno začetno gostoto sladkorja lahko izračunate moč vina. 1 g sladkorja je enako 0,53-0,6% trdnjave prihodnjega vina.

Če nimate vinarja, lahko to naredite sami, saj je njegova oblika preprosta.

Vsako epruveto ali drugo posodo lahko zapremo z zapečatenim dnom. Potem je treba potopiti v vodo s temperaturo 20 stopinj. Postopoma je natovorjen s tovorom, vendar tako, da plava, ne doseže dna. Določitev meje vodnega reza, postavite oznako "0". Po tem vzemite sladkor (suh) z maso 25 g, ki se raztopi v vodi in nastavi na prostornino vode do 100 ml. Posodo ponovno postavimo v tekočino in damo novo nalepko. Gostota te raztopine je 25. Odstranimo posodo iz tekočine in senčimo med obema oznakama.

Poleg te metode je moč hišnega vina določena s hidrometrom z uporabo posebne mize za prenos gostote hidrometra v% etilnega alkohola. Hidrometer pade v mošt ali pripravljeno vino. V tem primeru se jakost izračuna kot razlika med gostoto začetne pivine in končnega vina.

Na koncu

Tako stopnja vina kaže utrdbo slednje, ki jo določa volumska frakcija etanola v pijači. Količina alkohola v vinu, pridelanem pri proizvodnji, je odvisna od tehnologije, sorte grozdja in ni odvisna od starosti pijače. Pri tej napaki lahko določite moč s hidrometrom. V domači pijači trdnjava le redko presega 9-12%. Če ga želite povečati, morate dodati etilni alkohol. V domačem vinu z uporabo hidrometra ne morete določiti trdnjavo. Če želite to narediti, morate uporabiti posebne instrumente - tester za vino ali hidrometer. Pri uporabi slednjega se moč izračuna iz razlike v gostoti začetne pivine in končnega vina.