Kako določiti moč vina doma?

Amaterski vinarji zelo pogosto po tem, ko dobijo pripravljeno pijačo, razmišljajo o tem, kako določiti moč vina. V tem članku si bomo ogledali, kako lahko to storite doma. Predstavljeni so različni načini, moderni in starodavni. Katere naprave in metode so najučinkovitejše, in od kaj malo dobrega in bolje jih opustiti?

Za začetek se bomo seznanili s splošnimi koncepti vinarstva, da bi se zavedli, kaj je na kocki. Najprej je treba reči, da je nemogoče določiti absolutno natančnost trdnjave. Na primer, na industrijskih etiketah proizvajalci označujejo ta indikator kot 12-13% ali 15-18%. Še posebej opazno je širjenje suhih vin. Ta primer kaže na dejstvo, da trdnjava tudi v proizvodnji ni zanesljivo izračunana. Trenutno obstaja veliko metod in instrumentov, ki vam omogočajo, da določite moč.

Trdno vino

Vsak gostitelj, ki gosti goste z vinom, želi pokazati, da je popolnoma seznanjen z vprašanji vinarstva, sort in trdnjave pijače. Vse to ni samo iz radovedne radovednosti. Moč vina doma natančno kaže, kakšno vino pripada. Vsebnost alkohola se meri v odstotkih (od skupne količine tekočine). Vsak razred ima svoj indikator.

• Pol suhe in suhe vina imajo stopnjo 9-12%.
• Sladica in utrjena - 15-18%.
• Sherry ima moč do 24%.
• Polsladka vina - 18-22%.

Trdnjava, ki jo ljudje imenujemo po stopinjah, je neposredno odvisna od vsebnosti sladkorja. Višja je, večja je stopnja in bolj slajko vino.

No, ko je vse to že napisano na etiketi. In kaj, če z gosti obravnavamo domače vino? Različni vinogradniki pridejo na reševanje.

Zanimiva dejstva

Vino velja za alkoholno pijačo, ki jo dobimo s fermentacijo. To lahko naredite iz različnih vrst sadja, vendar pa je najbolj primerno za to grozdje (vinski tehnični razredi). Utrdba vina je v vsakem primeru odvisna od količine sladkorja.

Sorta vina se razlikuje od jedilnice: slajša, manjše, vedno ima kamen. Skozi vse leto grozdje zorijo po vsem svetu, ljudje pa žanjejo: na severni polobli od avgusta do oktobra in na južni polobli od sredine zime (od februarja do aprila).

Žetev (leto) ustreza letnici. Mešana vina se pridobivajo z mešanjem več poljščin.

Sortna vina so izdelana neposredno iz ene sorte.

Kupazhnye - mešanica več sort.

V toplejših regijah se pridelujejo vina z bolj sproščenim okusom, pijače severnih krajev pa imajo bolj kisle odtenke.

Glavne značilnosti vina

Ocenjuje okus vina, vsak poznavalec meni pet znakov:

• kislost;
• sladkost;
• moč vina;
• učinkovitost;
• vsebnost taninov.

Kislost. Ključni element je kislina, ki določa ostrino, okus in kislost pijače. Grozdje vsebuje tako uporabne kisline kot vinska, citronska in jabolčna. Boljše zorenje grozdja, nižja je njegova kislost. Iz tega razloga v v severnih regijah, kjer trte ne morejo vedno dozoreti do konca, je vino pogosto kislo.

Sladkost. Na ta indikator vpliva preostali sladkor. Tista, ki med fermentacijo ni bila pretvorjena v alkohol. Če se prenese na količino, suho vino (steklo) vsebuje približno polovico žličke sladkorja. Zanimivo je, da če sta dve pijači enaka raven sladkosti, potem nižja kislost naredi vinski okus bolj slasten kot visoka kislost.

Trdnjava. V času fermentacije se pojavlja alkohol: kvas se pretvori v sladkor v etanol. V nekaterih primerih se proces fermentacije prekine z dodajanjem pripravljenega alkohola, tako da se vino konsolidira. Vse arome in vonjave pijače na nosu zagotavljajo točno alkohol. Potreben je tudi zaradi njegove viskoznosti in viskoznosti. Čutimo utrdbo glede na temperaturni učinek, toploto, ki se pojavi najprej v ustih, nato pa v grlu. Kako ugotoviti moč vina, bomo povedali spodaj.

Bodyiness. Ta izraz pogosto uporabljajo strokovnjaki za določitev narave vina. "Polno zdravo", "lahko" vino ima svojo stopnjo kislosti, sladkarij, trdnjav. Celoten rezultat se lahko giblje od najlažjega do najbolj intenzivnega.

Vsebnost taninov. Naravni polifenol (tanin) se nahaja v rastlinah. Je prisoten v kosteh jagod, v koži, je v leseni sod. V grozdni tanini vsebuje veliko število antioksidantov. Novi sodi za staranje dajejo več taninov, ne pa starih, ki so že bili uporabljeni. Tanini vplivajo na motečo pijačo. V rdečem vinu so več, ker se pri proizvodnji lupine iz grozdja ne odstrani. To vino postane tart, adstrigent, pušča kisel okus in suha usta. Najpogosteje je priporočljivo jesti s hrano (mesne jedi, siri, testenine).

Starodavni način določanja trdnjave

Vino se je začelo ukvarjati z izdelavo vina že dolgo, preden so odkrili natančne znanosti. Merilnih instrumentov se takoj ni pojavil in določil stopinje.

Pripravljeno vino je bilo dano izbranemu. Če je oseba všeč okusu, in medtem ko je bil zastrupljen, se je pijača štela za pripravljeno. Moč suhega vina je bilo težje opredeliti, mora biti prijetno, enostavno in hkrati "ne opojno".

Ni vsakdo bil zaupan, da določi ključni trenutek: da vino ni perekbrazhivalo, vendar ni bil odstranjen pred časom "iz proizvodnje."

Do zdaj je ta metoda, seveda, zastarela, je neučinkovita. Izkušeni testerji bodo lahko določili kakovost iz ene sipke. No, če profesionalec ni obkrožen, vam bodo pomagale posebne naprave in različne metode.

Refraktometrijska metoda

Ta metoda omogoča izračun moči vina. Omenili smo že, da je to odvisno od razpoložljivosti sladkorja v receptu. Ta neposredni odnos lahko izrazimo v matematičnih izrazih. Če vemo, koliko sladkorja je vsebovano, bo morda mogoče izračunati moč.

Stopinje, pridobljene med fermentacijo, so v korelaciji z vsebnostjo sladkorja prvotne pivine v razmerju 1/6. Torej, 1% sladkorja nam bo dalo sčasoma 0,6% (ali stopinj) alkohola. Zato je za pridobivanje suhih pijač potrebno, da je moist vlažnost 24%.

Toda tu lahko raven vsebnosti sladkorja natančno določimo samo z refraktometrično metodo. To zahteva refraktometer in kvalificiran kemik.

Dolgo je bila izumljena bolj dostopna in preprosta metoda, ki se uporablja tudi za domačo uporabo.

Opredelitev vinarjev

Kako izmeriti moč vina brez uporabe kompleksnih metod? Natančna naprava vam bo pomagala, ki se imenuje vinar. Prikazuje izmerjeno delitev, spodaj pa je lijak, kjer morate piti malo vina. Za natančno definicijo obstaja več zahtev:

• Vino je treba previdno vliti, da se izognemo pojavu pene in mehurčkov.
• Napolnite kapilare skozi lij, z nasprotne strani pa nalijte nekaj kapljic.
• Manipulacija za hitro, vendar jasno. Naprave ne bi smeli ogrevati s toploto rok.
• Napolnite vino na ravno površino z lijaki navzdol. Iz plovila lahko pride do majhne količine.
• Ta številka, kjer se je nižja stopnja tekočine ustavila in pokazala stopnjo alkohola vina.

Določanje s hidrometrom

Alkoholometer je ena izmed vrst hidrometra. Stopnjo določajo indeksi gostote. Proces merjenja takšne naprave je precej preprost.

• V graduiranem cilindru je potrebno nalijte najmanj 200 ml pijače.
• Spodnji meniskus se nahaja na ravni vaših oči.
• Naprava nežno pade v tekočino. Če želite stabilizirati nihanja, morate počakati 30 sekund.

Če naprava ne proizvaja rezultatov, potem morda ni namenjena za takšno utrdbo. Iz tega razloga nekateri kupujejo več hidrometrov z različnimi meritvami.

Obstaja še ena vrsta - digitalni hidrometri. Natančno merijo vsebnost alkohola, vendar morate strogo upoštevati temperaturni režim. Pijača ne sme biti hladnejša od 20 stopinj Celzija. Največja pomanjkljivost naprave je njegova impresivna cena.

Kako določiti moč hišnega vina. Analitska metoda

Obstajajo časi, ko ni nobenih naprav pri roki, vendar je treba izračunati trdnjavo. V tem primeru bo pomoč priśla do pomoći, kjer se izraćuni opravijo roćno.

Če želite vnaprej vedeti, da je moč vina v stopinjah, ki šele kuhajo, narediti izračune na začetku kuhanja.

Torej, če v enem litru pivine imate 22 gramov sladkorja, potem boste na koncu zagotovili trdnjavo 1%. Če poznate vsebnost sladkorja v sorti grozdja in količino sladkorja, ki bo dodan moštu, lahko načrtujete prihodnjo pijačo vnaprej. Na ta način lahko prilagodite stopnjo pijače, lahko jo naredite suha ali utrjena. Več sladkorja, večja je stopnja, ki bo imela končni rezultat.

Zaključek

Preučili smo najbolj priljubljene metode, kako preveriti moč vina doma. Obstajajo še drugi načini za določitev stopnje. Toda mnogi od njih povzročajo vinom številne spore. Optimalno splošno priznane so računske metode, degustacija in uporaba instrumentov. Vsak vinar poskuša prinesti proizvodnjo svoje pijače do popolnosti, uporablja različne recepte za izdelavo vina, izbere najboljše rezultate. Hkrati ugotavljamo, da trdnjava skuša najti najbolj natančne metode, tudi če je treba ukrepati s poskusom in napakami.