Kako kuhati tečaj z mesom

Kurze je nacionalna jed iz številnih kavkaških narodov, ki je zelo podobna ruskim cmokom ali vareniki. In podobni so ne samo zunaj. Oba izdelka sta izdelana z uporabo iste tehnologije. Pravzaprav je to testo s polnjenjem. Lahko je skuto ali zelenjava, vendar najpogosteje na Kavkazu kuhajo potek z mesom.

Dagestani "pelmeni"

Priprava katerekoli nacionalne jedi vedno zahteva strogo spoštovanje receptov. V nasprotnem primeru bo težko doseči želeni rezultat. V Dagestanu za pripravo tečaja z mesom je potrebno imeti na voljo naslednje izdelke:

• Za preizkus: na kilogram moke 2 kozarca vode, jajca in 10 gramov soli.
• Za nadev: 700 g mletega govejega mesa, 2 čebuli, sol, 4 paradižniki, papriko, česen nageljnove žbice 2, začimb, 30 g masla in zelenega olja (komarčka, koriandra in peteršilja).

Učenje z mesom ni tako težavno:

1. Prvi korak je priprava testa. Če želite to narediti, preprosto premešate vse sestavine. Testo naj bo precej tesno. Po tem je treba polizdelek zaviti v folijo in pustiti počivati ​​na mizi.
2. V tem času morate narediti polnjenje. Prvič, slanico je treba nasoliti, nato pa dodajte začimbe in kocke z ledom. Druga glava je tudi mleta in prešla v olje. Nato dodajte paradižnik, potem ko jih odstranite s kože. Po gašenju nastale mase v ponvi 7 minut, ga dodajte v polnjenje. Po mešanju se lahko polnjenje šteje za pripravljeno.
3. Testo tanko ven, nato pa iz nastale plasti izrežemo prozorce v obliki kroga.
4. Sredi vsake koščke postavite malo nadev, nato pa raztrgajte robove, tako da se pojavi vzorec v obliki svinčnice.

Pripravljeni izdelki se v vreli vreli vodi kuhajo le 10 minut. Potem se lahko na mizo že postavi tečaj z mesom. V Dagestanu, kot obvezen dodatek k njima, postrežemo omako s kislo smetano s česnom (ali preprosto paradizo).

Možnosti polnjenja

Vsak kavkaški narod ima svoj način priprave tečaja. Recept je v sestavi polnila v bistvu drugačen. Na primer, za pripravo lahko uporabimo več vrst mesa. To nujno vpliva na okus pripravljene posode. Vzemimo primer, izvedbeni primer, ki uporablja: 0,5 kilograma govejega in ovčjega, 3 jajca, 5 glav čebula, sol, 700 gramov moke, 60 g kisa, vode in poper.

Kako so pripravljeni takšni tečaji? Recept določa naslednje:

1. Za pripravo testa najprej morate izliti moko na mizo. Nato v središču z majhno vdolbino dodamo sol, jajca in gnetemo strmo testo, ki občasno prelijemo vodo. Po tem naj leži vsaj pol ure.
2. Združite preostale sestavine v posodi po receptu, pripravite polnjenje.
3. Testo zvijemo v tanko plast in nato z običajnim steklom izrežemo okrog gredic.
4. Za vsak kos morate dati malo mletega mesa.
5. Z robovi zaščitite robove, nato pa na desno, nato na levo stran. Kot rezultat, namesto navadnega šiva, dobite odprto kravato. Pritiskajte ga tesno, tako da se pri kuhanju tečaja ne razpadajo.

Kot možnost, za take "cmoki" lahko uporabite celo običajno paradižnikovo omako.

Skrivnosti modeliranja

Da bi razumeli, kako kuhati Kurz z mesom, je treba najprej, da bi obvladali tehniko kiparskih te nenavadne orientalski "cmoke." Zdi se samo na prvi pogled, da jih je zelo enostavno oblikovati. Pravzaprav tak postopek zahteva določene veščine in spretnosti.

Za pravilen potek potrebujete:

1. Prvič, držite obdelovanec v eni roki, drugi pa nežno zataknite vrh.
2. Spustite se proti polnjenju.
3. Na obeh straneh zgrabite nekaj testa in ga izmenično pritisnite na vrh.
4. Premikanje obdelovanca, trganje novih kosov. Navzven, ti ukrepi spominjajo na pletenice.
5. Na samem koncu obdelovanca je treba preostalo testo preprosto zašiti, da naredimo čisti "rep". Dejansko bi moral biti končni proizvod v obliki kapljice. Po eni strani bo oblika okrogla, na sredini - kravata in na koncu - tanek "rep".

Zaradi te izvirne tehnike modeliranja je izdelek tako močan, da se lahko za to uporabljajo tudi tekoča polnila.

Priprava polizdelkov

Kakovost končnega izdelka je neposredno odvisna od pravilnosti njegovih komponent. Torej, testo na tečaju z mesom jemlje kot običajno sveže. Natanko isto v Rusiji se uporablja za kuhanje cmoki. Naj bo najpogostejših izdelkov: 3 skodelice moke 5 gramov soli in vodnim steklom (v danem primeru lahko dodamo 1 jajce).

Mešanje testa se lahko opravi z uporabo kuhinjskih pripomočkov ali ročno. Največkrat gostiteljica izbere drugo možnost. Če želite to narediti, potrebujete:

1. Izmerite količino moke na delovno mizo. Predhodno se lahko zmeša s soljo.
2. V središču "hriba" je treba narediti depresijo v obliki "kraterja" in vliti del vode tam.
3. Naredite serijo. Preostalo vodo je bolje dodati majhne dele.

Na koncu bi morali dobiti debel in dovolj elastičen polizdelek. Takoj po mešanju mora ležati nekoliko (20-30 minut). Tako bo gospodinja lažje delati z njim. Masa mora postati tako elastična, da jo je mogoče valjati v najbolj tanko plast. Če je vse opravljeno pravilno, bo tečaj zelo nežen in po kuhanju ne bo razpadel.