Najbolj znana ukrajinska nacionalna jed. Jedi ukrajinske nacionalne kuhinje: seznam, recepti s fotografijo

Potem ko so seznanjeni z deli Nikolaj Gogolj in branju njegove izjemne pesniške "Večeri na kmetiji v bližini Dikanka", "Mirgorod" "večer na predvečer Ivana Kupala", "mrtvih duš", "božični večer", "Sorochintsy sejem", "maj Night, ali utopljena ženska "itd., je nemogoče, da se ne zanima maloruska kuhinja!

Viri navdiha

Ukrajinski narodni jedi so omenjeni v njih tako pogosto, da nehoteno obstaja želja, da jih spoznajo bolje. Krompirja, cmoki, pampuški, kokurki, hlačne nogavice itd. So opisani s tako zahtevnimi detajli, za katere si jih vsekakor želite preizkusiti. Nekateri recepti ukrajinskih narodnih jedi iz nesmrtnih del ruskega klasika, smo pobrali iz različnih virov in z veseljem vam bomo posvečali pozornost.

Mala ruska kuhinja je zelo blizu Veliki in beloruski, vendar ima tudi svoje značilnosti. Magyar tradicija za uporabo v hrani sladka paprika in jajčevci so prišli k nam iz zahodne Ukrajine - iz Galicije, katerih prebivalci so imeli zelo tesne odnose in družinske vezi z mejami, ki so nekoč pripadale avstro-ogrskemu kraljestvu.

Zaponke

Ukrajinski narodni jedi v Gogolovih delih so bolj podobni staroslovenskim kot Magyar. Vzemi vsaj tanke, s katerimi je Korobochka spravil Chichikov. To je bližnji sorodniki Volga preje, ki je ocvrt v palačinkah oljnega kvasa. Pryagly kot pryazhentsy, lahko to storite z nadevom iz mesa, zelenjave, gobe, sir, sadje in jagode. Zelo okusna dandy s pripyokoy.

Izvedejo se, kot sledi. Precej tekoča mešanica testa je mešana. Dokler se prilega, se pripravlja polnjenje, to je puf. To so lahko ocvrta riba, pire krompir z ali brez gob, zamašeno zelje z ocvirki in ocvrta čebula, ajda kaša ali jajčevci s česnom itd. Rafinirano rastlinsko olje se vlije v posodo in segreje. Napolni se in prelije s testo. Takoj, ko pujski cvetijo od spodaj, jih je treba obrniti in na drugi strani ocvrti.

Kokurki

Druga nacionalna ukrajinska jed je kokurki. To je omenjeno tudi v povezavi z škatle, ki je bil zelo duhovit, ko gre za pripravo različnih zapletenih jedi, čeprav je presegla Pulcheria Ivanovna Tovstogubihu iz "starega sveta lastnikov zemljišč" je skoraj nemogoče načeloma. Ta oseba in njene gastronomske užitke bi lahko posvečale posebno kulinarično knjigo.

Kokurki - vrsta piškotov ali svež pekovski piškotek, ki se peče v peči brez olja.

Za preizkus potrebujete:

- pol kilogram ržene moke;

- 100 gramov koruznega škroba;

- 1 skodelica sladkorja;

- 1 skodelica mleka;

- 150 gramov masla;

- cimet in muškatni orešček po okusu;

- soda, orezana s kisom, pol čajne žličke.

To je potrebno, da se pomešajo v sladkor, mleko in kuhamo do rumene, ohladi, dodamo presejano moko, škrob, začimbe in zmehčano maslo. Gnetite precej hladno mesto in ga polnite v hladilnik. Po nastavljenem času je treba testo zviti v debelino 1 cm, izrezati majhne piškotke s kalupom in pol ure pustiti v vročo pečico. Pripravljene piškotke lahko okrasite z glazuro ali posujte s sladkorjem v prahu. Namesto cimeta in muškatnega oreščka v testu lahko postavite limonino lupino ali ingver.

Nanny

Ukrajinski nacionalni sestra jed iz tabele Sobakevich za "Mrtve duše", ki je podrobneje opisan v knjigi N.Osipova "Stari ruski hostesa, gospodinjo in kuhamo," objavljena leta 1790 v Sankt Peterburgu.

Če ga želite pripraviti, potrebujete abomasum (jagnjetinski želodec), jagnjetino glavo in noge, ajdo, čebulo, začimbe in začimbe. Medicinska sestra se že dolgo pripravlja. Čiščenje želodca je dolgotrajen namen. Najprej je namočeno več ur, nato pa se nato očisti. Jagnjetino glavo in noge je treba kuhati. To traja več ur, saj je nujno, da je meso zlahka ločeno od kosti.

Za zapolnitev abomasuma se pripravi krušna ajdova kaša. Loči od kosti meso in možgani treba zdrobljenih, pomešan z ajdo in sesekljano čebulo, sol, poper in na smetišče to yummy dobro oprano surovo abomasum luknjo šivanje, naj medicinska sestra v velikih loncih (debelimi stenami tipa pan železa gusyatnitsy) s tesnim pokrovom za pečenje . Na dnu lončkov morate vlijemo malo juhe, v kateri so kuhane noge in glavo.

Sestavine za varstvo otrok:

- 1 trebuh želodca;

- 1 jagnjetina glava;

- 4 noge jagnjet (spodnji deli);

- 2 skodelice ajdovih drobtin;

- 4 srednje velike žarnice;

- Sol, poper in druge dišave po okusu.

Preostalo juho lahko uporabite za kuhanje borscha.

Borsch

Prve jedi ukrajinske nacionalne kuhinje - hladnokrvni, kapustnyak, Yushka in seveda borsch.

Kuhajte bogato meso goveje meso, svinjina, jagnjetina ali piščanec. Bučo je treba nasoljevati in aromatizirati z grahami iz črnega popra.

Napolnite juho, odstranite kosti in vrnite meso v ponev z juho.

Odlepite pese, krompir, korenje in čebulo. Zaščitite zelje, lupite, razrežite krompir v majhne kocke.

Zelje in krompir v ponev s brozgo in kuhamo.

Pesa pese na tanke dolge trakove in jih rahlo popržite s sončničnim oljem. Dodajte mu sesekljane majhne kocke korenja in čebule. Dalje, skupaj. Ko postanejo mehki, vlijemo moko v posodo, pa tudi paradižnike, ki so razrezani in olupljeni iz semen in lupin. Dobro premešajte, tako da ni nobenih komolcev in v skodelico nalijte eno skodelico juhe. Pokrijte in kuhajte, dokler se zelje in krompir kuhata do polovice kuhanja. Na tej točki vlijemo v ponev z borshtsko zelenjavno pečenko, dodamo lovorjev list in sladkor.

Čim manj rezati bolgarski poper in zelišča. Mletite česen in ga zmešajte s soljo in mehko staro maščobo. Ko borsch vre, jih položite v ponev in prelijete v kis. Ponovno zavrite in takoj izklopite.

Borscht je treba infundirati 20-30 minut.

Sestavine:

- meso s kostmi, 700 g;

- sveže zelje, polovice vilic;

- krompir, 5-6 kosov;

- pesa, 1 kos. povprečna velikost;

- korenje, 1 kos;

- čebula, 1 glava;

- česen, 2-3 stroka;

- Bolgarski poper, pol;

- naravni sadni kis, 2 žlici. l .;

- sol, sladkor, paprika.

Varjene na mesni juhi, dišeče z bolgarskim poprom in česnom, velikodušno posuto z zeljem koperja in peteršilja, začinjeno z maščobno kislo smetano - vedno je kralj v kuhinji. Posoda jedi. Lahko ga pojedo vsakdo - odrasli in otroci. Dojenčki do ene leta brisajo zelenjavo iz borscha skozi sito, ki ga prepletajo z velikim apetitom. Kaj še razlikuje borsch ukrajinski? Narodna jed južnih Slovanov se položi s cmoki.

Zanimivo je, da v nobeni od Gogolovih del ni nikoli omenjen borsht. Dejstvo je, da je v obroku Ukrajincev pesa vstopila le v devetnajstem stoletju.

Česen buče

Nacionalna ukrajinska jed iz pampuške so majhne hlebčice, ki so tako sladke in ne sladke, kot pri polnjenju in brez njih. Borscht je dober česen pampushki.

Za njihovo pripravo, kar potrebujete za presejanje moke, ga vzemite iz enega dela četrti, raztopimo kvas in toplo vodo. To je snob. Treba ga je postaviti na toplo mesto. Ko se bo obseg povečal za polovico, je treba napolniti v preostalo moko, vnesite olje, raztopimo v majhni količini vode, soli in sladkorja, dobro premešamo in prinašajo na toplem še dve uri. Nato testo se razdeli na kose, ki tehtajo približno 30 g te pelete se tvori in razpadati pri peki. Razdalja med donacijami ne sme biti manjša od samih žemljic. Zdaj moramo pladenj za pečenje postaviti v toploto za preverjanje 15-20 minut. Prihaja lahko povečanje obsega cmoki treba poslati v peč, ki je v vroči pečici. Po 7-8 minutah bodo pripravljeni. Namastiti jih je treba s pasto česna, brisati s soljo in oljem ter služiti z borshtom.

Desertni črpalke

Sladki pampuški s polnjenjem so narejeni iz istega testa, samo česnovo pasto Ne mazite. Testo se valja v plast debeline 1 cm, razrezane v kroge. Sredi polovice krogov se nahajajo jagode iz marmelade. Druga polovica krogov je nameščena od zgoraj, robovi morajo biti trdno povezani. Pampushki spržite v maščobi, v jedilni posodi z visokimi stranicami. Pripravljene cmoki se jedo z mlekom.

Salo, kot zadeva nacionalnega ponosa

V lažnih pogovorih pogosto omenjajo različne načine kuhanja masti s strani Ukrajincev. To je soljenje, kajenje in ogrevanje itd. To, pravijo, je glavna, glavna in skoraj edina ukrajinska narodna jed. Takšne izjave so nepravične, natančneje, niso precej poštene. Svinjska maščoba v ukrajinskih jedih Gogolovega časa je bila uporabljena samo za cvrtje. Galushki ali grški s čebulo, ocvrt v maščobi - to je zelo okusno in zadovoljivo. Prašiča v Ukrajini - tako pogosta žival v gospodinjstvu samo zaradi neobsežnih območij z lovišči. Govedina ni jedla govejega mesa, kajti na volih je bila zemlja obranjena, krave pa so imele mleko. Z napadalci agresorjev muslimanskih napadalcev so ostali samo prašiči iz celotnega gospodarstva, na katerega je zvestim prepovedano dotikati. Bogata s plodno črno zemljo, Little Russia je bila vedno okusen zalogaj za napadalce. V mestu Lutsk, ki je na zahodu Ukrajine, so meščani postavili spomenik prašiču, očitno iz spoštovanja ali spoštovanja do živali, ki je celo omenjena v Svetem pismu.

To je bila zgodovina ukrajinske kuhinje. Ribe Ukrajina ne pomeni, da je še posebej bogati, vsaj nekateri od njenih regij, in mesa do 19. stoletja jedli samo na počitnice, zato ni presenetljivo, da so jedi Ukrajinski kuhinje večinoma moke, žita, zelenjavo in sadje.

Vareniki

Velika Rusija je stalno posodabljala seznam svojih glavnih jedi zaradi aktivne interakcije med prebivalci na njihovih ozemljih in državami v tujini. Obrobja, ki so oddaljena od zasedenega življenja centra, so zelo patriarhalna pri vprašanjih sprejemanja novega načina življenja. To velja za Ukrajino. Iz tega razloga in tudi zahvaljujoč genialju Gogola imamo priložnost, da se seznanimo s hrano iz slovanske antike. Ukrajinske nacionalne jedi, katerih seznam bo iz njegovih del, bi bili nepopolni, ne da bi omenili vareniki.

Vareniki s skuto, krompirjem, češnjami ali jagodami se jedo kot samostojna jed. Od pšenične moke je sveže testo izdelano in valjano v sloj debeline 2 mm. Pokali ali kozarci so izrezani krogi. Na sredini je polnjenje. Robovi so tesno stisnjeni v obliki polmeseca. Krompir se dovaja v vrelo vodo in kuhamo približno pet minut. Zdi se, da so pripravljeni, takoj ko vsi plavajo na površje. Jejte vareniki z maslom ali kislo smetano.

Galushki

Grechanik, palačinke in cheesecakes - okusno Ukrajinski kuhinje. To je vse vrste palačinke, palačinke in burgerje. Grechanik narejeni z uporabo ajdove - žita ali moke, krompirjeve palačinke - krompirjeve palačinke, sir sladice - sirove zavitke. Zaradi pomanjkanja priložnosti vsi recepti v enem članku je nemogoče opisati. Želim se osredotočiti na eno zanimivo jed. To so lutke.

Nacionalni ukrajinski kruhovci so narejeni ne samo iz pšenice, ampak tudi iz ajdova moka. Beskvasan gnete testo iz moke, vode, soli in jajca, valjano v sloju debeline 0,5 cm in narežemo na pravokotnike. Ta območja, tj cmoki, sodijo v vrelo slano vodo in kuhamo, dokler vzpon. V ponvi na mast ocvrte sesekljano čebulo, da dajo tudi kuhani štruklji, dobro mešanico, ki je na žaru in služil na mizo.

Zahtevano opozorilo

Ukrajinski nacionalne jedi s slikami, ki so predstavljeni v tem članku, imajo visoko energijsko vrednost, zaradi tega, tisti, ukvarja z ohranjanjem harmonije sliki tudi ne sme se ukvarjajo z njimi.