Goveja juha - osnova za borshte, juhe in druge jedi

Pred kuhanjem mesno juho, Izvedeti je treba več pomembnih pravil. Goveja juha je najbolje pripravljena v emajlih ali keramičnih jedi. Če je potrebno, se juho dodaja samo z vrelo vodo, saj hladna voda znatno poslabša njen okus.

Dobra goveja juha je odvisna od kakovosti mesa. Najpomembnejši pogoj za njegovo kakovost je svežina. Ne kupujte mesa, ki je na pultu več kot dva dni. Pridobljeno meso se opere pod tekočo, hladno vodo.

Da bi dobili močan kuhar, sesekljano meso pade v mrzlo vodo. V tem primeru bo mesni sok lažje izstopati iz mesa. V primeru, ko se goveje meso pripravi za drugi tečaj, bo juho kasneje uporabljeno za kuhanje nekaj drugega, kosi mesa padejo v vrelo vodo. Tako kuhano meso bo sokovo v notranjosti.

Ko se pripravi kuhano juho, bo količina mesa pomemben vpliv na okus načrtovanega jed, saj je koncentracija mesnega soka in maščobe v juhi odvisna od tega. Na pet litrski lonec lahko vzamete od 2 do 4 kg mesa. Če imate malo mesa, v ekstremnih primerih lahko dodate nekaj kostnih govejih kosti. Dali bodo manjkajoče maščobe. Pri izračunu količine potrebne vode je treba upoštevati, da se med kuhanjem juh kuhamo skoraj polovico.

Kako kuhati juho od govejega mesa, tako da je bilo okusno, meso in mehko. Kuhamo priporočamo kuhati meso 3 do 4 ure. Na začetku kuhanja je meso na močnem ognju, tako da se brozga hitro vre. Posoda mora biti pokrita s pokrovom, samo poskrbite, da voda iz ponve ne bo "pobegnila". Po vrehu vode se ogenj nekoliko zmanjša. Najboljša juha je tista, ki jo kuhamo na nizki temperaturi.

Med kuhanjem se na površini juhe stalno pojavlja neprijetna vrsta pene, ki jo je treba nenehno očistiti z žlico ali hrupom. Nekateri ljudje ne odstranijo te pene, verjamejo, da je pravi okus juhe. Zbiranje pene ali ne, je odvisno od vaših želja. Najboljša možnost v tem primeru je zbiranje pene v ločeno posodo, v katero se doda 0,5 litra juhe. Čez nekaj časa se juh infundira, nato pa ga filtriramo in dodamo v glavno posodo.

Glede na to, kakšno jed nameravate pripraviti na podlagi tega staleža, je možno dodati sestavine, kot so korenine (korenje, peteršilj, zelena, repa), zelenjava (čebula), gobe in druge izdelke.

Goveja juha, katerega recept je namenjen kuhanje borsch in juhe pripravili takole: v vrelo dodamo brozge sol olupljenega korenine (korenje 2, 1 peteršilja zelene pol), celi čebulo. Vsa zelenjava kuhana 3 ure, po kateri so bili odstranjeni iz juhe in še naprej kuhamo jed naprej.

Ko je meso pripravljeno (mogoče zlahka preboden z nožem ali vilico), dodamo k brozgi malo hladne vode (20-30 ml), je meso odstranimo in pustimo, da se usede za 20-30 minut. Tvorjena na površini maščobe skrbno zbranih ločeno, in juho filtriramo skozi fino sito. Filtrirano juho vlije predhodno sestavljeno maščobe in nad vsemi spravimo do vrenja. Takšno juho lahko uporabimo kot podlago za drugo hrano, in kot samostojno jed. V tem primeru se dovaja v porcij ali pladnji juhe ploščah napolnjenih škropilne vrtnice.

Solu dodamo k juhi po okusu, saj se v koncentraciji pogosto razlikuje. Bolje je, da se postopoma spoji s čisto belo, če pa še vedno nasoljevate juho, v njej vstavite peščico riža. Riž ima lastnost močne absorpcije soli, zato lahko situacijo popravite.