Ribje meso: prednosti, vrste in recepti

Hladnokrvne ribe, ki živijo v vodnih telesih, zagotovo niso sesalci. In ljudje iz nekdanjega obdobja, ki so označevali besedo "meso", je trup sesalcev. Zato, verjetno, za ribjo celulozo in ni bilo izumljeno "osebno" ime po vrsti svinjine ali govejega mesa. In pravkar govorimo o splošnem: ribje meso. Treba je omeniti, da je definicija tega koncepta v različnih kulinaričnih kulturah razdeljena, včasih pa ribje tkiva in morski sadeži niso vključeni vanj, ampak stojijo tako, kot da so narazen. V tem članku bomo govorili o tem, kaj ribje meso, o njegovi vrednosti in prehrani, receptih, ki so že več stoletja potrebovali večino človeštva.

Malo zgodovine

Ljudje so že dolgo poravnali ob obalah morja in rek, oceanov in drugih vodnih teles. Zato je bilo meso ribe prvotno del človeške prehrane. Mimogrede, opazimo, da so ljudje, ki nenehno uživajo morske sadeže, bili najmanj dovzetni za bolezni srca in imunskega sistema, plovil in notranjih organov. Tudi pri obalnih prebivalcih so redke bolezni, kot so rak ali možganska kap. Torej, znanstveniki in prvaki pravilne uravnotežene prehrane so v celoti na strani "ribjih jedi". In zato.

Kaj nam daje ribe?

V tako imenovani "mesa" iz odlično prebavljivih beljakovin, ki se obdelujejo v človeškem telesu samo 2-3 ur (za razliko od svinjine, na primer, ki je lahko "potovanje" ob notranji strani do 6-8 ur). Meso rib je večinoma sestavljeno iz vode (v nekaterih razredih - do 85%). V posebno maščobnih oblikah je 15-35% maščob, na osnovi katerih so nenasičene kisline. Beljakovine - 8-25%. Mimogrede, glede na vsebnost beljakovin, nekatere vrste rib prekašajo meso. Veliko vitaminov in elementov v sledovih. In v mnogih vrstah mesa sesalcev je veliko "škodljivega" holesterola, v ribah pa ni. In ribje olje, kot je znano, nasprotno, preprečuje usedanje pločnikov holesterola v posodah.

Vrste ribjega mesa

Opis vseh tipov morskih in rečnih prebivalcev zavzema tekstovni prostor, vreden "vojne in miru" glede obsega in vsebine. No, resno, meso rib je tudi predmet razvrstitve. Poskusili bomo ugotoviti. Toda za začetek bolj splošne enote. Po habitatih so ribe razdeljene na morsko in sladko vodo. In po barvi mesa na belih ribah, rdeča, rjava. Na vsebnost maščobe na vitki (maščoba - do 2%), vsebnost srednje maščobe (2-8%), maščobe (več kot 15%). V majhnem članku ne boste mogli biti pozorni na vse vrste: ostanimo na nekaterih od njih.

Jetra

Te krasne ribe imajo hrustanec in ne kostni okostnjak. Tako imenovani hrošči - majhni izrastki ob trebuh - lahko ugotovi identiteto hladnokrven tej družini. Vse mišice meso posejana s plačilno maščobnih vlaken, ki dajejo meso izvirnik Sturgeon, izjemnega okusa. Meso jeseter (jeseter, jesetra, jeseter, itd), je splošno priznana elito, "bela", je pripravljen iz mase delišes (predvsem tradicionalne jedi ruski) tople in hladne jedi, juhe in polnilo. In njih hrustanec in glave so pripravljeni za uho in solyanka. Ruski kuhanje v obliki vizitke s torto vizigoy (posebno obdelana struna območje rib).

Salmonidi

Meso rib v človeški prehrani je vedno zasedlo najpomembnejše mesto. Ta postulat se lahko z zaupanjem uporablja za vrste lososa. Meso ima rožnate ali rdeče odtenke, ne vsebuje kosti (zato ime mesa). Značilna vsebnost maščob in pomanjkanje svetlega ribjega vonja naredijo rdečo ribico resnično poslastico v meniju najbolj znanih restavracij in domačih prazničnih miz. To meso pogosto vidimo na policah supermarketov v obliki pakiranega fileta ali rahlo nasoljenega narezanega v vakuumski embalaži. Najbolj maščobni del - trebuh (posebej priljubljen pri ljudeh rahlo slanico, za pivo). Te vrste rib vključujejo losos, postrv, ketu in roza losos, ki je najpogostejši na policah.

Karp

To meso je okusno in ima povprečno vsebnost maščob. Karpov tradicionalno zaseda zgornje vrstice v meniju številnih držav. Majhne živali naredijo uho. Veliki kosmiči in servirajo z vsemi vrstami omake in stranskimi jedmi. Tradicionalno za rusko kuhinjo je jed "Karasi v kislo smetano", kjer so majhne kosti te vrste krapa kot rezultat toplotne obdelave postale nevidne. Karpov lahko pečemo v peči. In tako pomembni predstavniki kot suženj, ramming in vobla - sol in sonce suše na soncu.

Recepti jedi

Mesne jedi so priljubljene in kalorične. Poleg tega so okusni in imajo izvirno aromo. Nekatere so resnične vizitke svetovnih kuhinj. Vsak strokovni kuhar pozna te uporabne recepte. Ribje meso v njih deluje kot prava poslastica. Tukaj je le nekaj.

• Kras v kisu smetano (ruska kuhinja). Potrebovali bomo: 1 kilogram trupov trupov, kozarec kisle smetane, par čebule, kup koper, pusto olje, zeliščne začimbe in sol po okusu. Očistimo ribe in jo operemo. Odstranimo tudi škrge. Z ostrim nožem naredimo mrežo na trupu, tako da majhen del kosti postane mehak med kuhanjem. Čebula in zelenjava, cut. Ribe namastimo z zelenjavo in čebulo. Posoda ali pekač se namazi z oljem. Razširite ribe in prelijte kislo smetano. Pošljemo jo v srednjo pečico pol ure.
• Losos v foliji. Vzamemo nekaj zrezkov, pol limone, mehkega sira - 200 gramov, nekaj žlic vitražnega olja, nekaj žlic majoneze, zeliščnih začimb in soli, paradižnika in kopra. Iz folije izdelujemo žepe glede na velikost zrezka (nekoliko z dodatkom). Tam smo postavili ribe, na vrhu - zelenjavo in krog paradižnika, nariban sir. Podmazati majonezo in zaprite vsak žep. Pošiljamo jo v pečico 30 minut. Za 7-10 minut dokler ni pripravljeno, odprite žepe folije, da oblikujejo zlato skorjo (lahko vključite žar, če je na voljo). Mi služijo mizi kot originalni vroči krožnik.