Recept za ribje kocke

Zgodovina videza te posode v Rusiji je pokrita s tančico skrivnosti, prvotni recept za ribje kocke ni bil ohranjen. Lahko samo domnevamo, da so pripravili, kako pripraviti ribje kocke za prebivalce morskih širin, bogate z ribolovom. Zanimivo je, da je od samega začetka do danes, Evropska kuhinja imenovan ocvrt kos mesa na kosti, na primer rebra. V ruski kuhinji v devetnajstem stoletju je bila zamenjava pojmov neopazna. In pod tem imenom so pomenili jedi iz zdrobljenega mesa ali rib z dodatkom zelenjave. Najbolj natančno je, da je ta jed v zahodni kuhinji označena z besedo Croquet.

Recept ribji kosi ima veliko razlag v različnih delih naše države, odvisno od razpoložljivih naravnih virov. V glavnem so razlike povezane z okusnimi lastnostmi rib, pridelanih na tem območju. Glavni recept za ribje kozarce je toplotna obdelava, brez kosti v krušnih drobtinah, masa kozarec. Da bi jo pridobili, združite mleto ribe, namočene v mleko stalež kruh, jajca, čebula in začimbe.

Mleto ribe so pridobljene na dva načina. Višji razredi - s prečkanjem mesne mlinice ribji fileti. Drugo mleto meso je izdelano iz majhnih rib, skupaj s kostmi in kožo, z rezanjem samo glave in plavuti. Na primer, na obali Azovskega morja so se kokoši piščancev razširili. Ta riba se odlikuje po majhnosti in precej tanjših kosteh, kar omogoča doseganje mehke homogene mase s trojnim prenosom skozi mesno mletje. Mleto meso lahko vsebuje eno vrsto rib ali več, različnih maščob. Zelo pogosto v celotni bivši Sovjetski zvezi ribji kosmi iz osliči, vendar imajo suhega okusa. Ko združite oslič z nekaj maščobami, dobite bolj občutljiv okus. Za pridobitev visokokakovostnih kosov, zračnih, nežnih, mletih pred uporabo, je treba odvračati.

Kruh je dodan ne toliko, da bi povečali maso mletega mesa, da bi zagotovili lepljivost oblikovane mase. Čeprav mnogi kuharji verjamejo, da to funkcijo nosijo jajca, je to mnenje napačno. Če želite narediti cele, ne smete ločiti kost letov, morate vzeti vsaj stari kruh, vsaj včeraj, v razmerju vsaj tretjine mletega mesa. Čebula nosi funkcijo marinade, zato je čim manjša. Pripravljena masa koze mora stati na hladnem vsaj 30 minut, kar bo predstavljalo potrebno konsistenco. Nato dobimo obliko in toplotno obdelavo: praženje, gašenje, paro. Žlode, narejene iz rib, s kostmi, se pol ure uničijo z dodatkom paradižnika, da se končno zmehčajo sestavine.

Recept za sesekljane ribje kote se razlikuje po metodi mletja rib in zamenjanju kruha s kruhom ali grizom. Za pripravo te posode natančno odrežite pol kilograma ene ali več vrst rib. Na primer, dobro uravnotežen ležaj z pangasius (ribji jezik). Dodajte 3 žlice žit, 2 jajca, 1 drobno sesekljano srednje velikih čebulic. Sol, poper, pomešajte in pol ure pustite v hladilniku. Po tem času se iz ohlajene mase oblikujejo majhne peciva, ki se razpadajo v drobtinec in ocvrte v segretem ponvi, dokler se ne pojavi rjava skorja. Po žganju vseh kosov, se priporoča, da ugasnejo nekaj minut pri nizki toploti.

Zložite kocke, da boste dobili svež, tudi ta metoda preprečuje, da bi se držala na ponvi. Obstaja več možnosti za jamarstvo. Poleg drobtin so uporabljene tudi moke, pire krompir ali klaret.