Mesna juha: recept za kuhanje s fotografijo

Skoraj vsaka kuhinja svetovnega ljudstva ima v arzenalu prve jedi. In mesna juha je gostujoča karta kuharja: borshch ali halophyte, shurpa ali lagman. Glavna značilnost: jed ima veliko mesa (piščanca, govedina, jagnjetina, svinjina - na izbiro). Za bolj rafinirane dobrote vkljucite mesno juho iz divjadi, kunca, omaka.

Priljubljeni v ljudeh so prve jedi z mesnimi kroglicami, pripravljenimi klobasami, prekajenimi izdelki. In njihovi recepti so super. Na splošno rečeno: v tako majhnem članku preprosto ni mogoče govoriti celotne kulinarične dobrote. Zato se pogovorimo o nekaterih od njih.

Juha: meso solyanka

In poskusimo ga kuhamo še danes! Na kulinaričnih forumih samo legende o-vrečko. Potrošniki so bile pozvane dodatke: več, še več - in polkastryuli več. To je juha! Torej, vzame 200 gramov svinjskega mesa, enako semen možgane, 100 gramov klobase, 100 g šunke, 1 žlica. žlica paradižnikove mezge, 50 g masla, 1 čebula, 2 kumarice, 100 g oljke, lovor, poper, zelišča, sol - po okusu, pol limone.

Kako kuhati

1. Kuhamo mesno-kostno juho. Iz mesa vzamemo meso in filtriramo skozi sito.
2. V ponvi v maslu, pršimo čebulo do zlate, razrežemo na pol obročev. Dodajte paradižnikovo pasto in še pet minut. Po dodajanju majhne količine juhe in mesa razrežemo na koščke.
3. Soljene (bučke) kumare so olupljene (če so majhne in gosto, potem jih ne morete očistiti) in narezane na majhne kocke.
4. V ponev dodajte pečeno bujono in kuhajte 7-10 minut. Nato dodajte poper črni grah, lovorjev list, sesekljan pršut, klobase, sol po okusu in kuhajte še 5-7 minut.
5. Ko smo postregli na mizo, smo v vsaki plošči postavili nekaj oliv brez kamna, žlico kisle smetane, polovico obročev limone z lupino, drobno sesekljano zelenjavo kopra in peteršilja.

Korenje in krompir

Juha recept - meso soljeno meso - lahko vsebuje dodatne sestavine. Na primer, številne gospodinje ne morejo storiti brez uvedbe komponent, kot so krompir s korenjem. Nato v receptu za mesno juho - klasično solato - dodamo eno veliko korenje in nekaj srednjega krompirja. Zelenjavo je treba oprati in očistiti, nato pa ga razrezati na sorazmerne kocke. Da bi jih vnesli v jed, je potrebno na stopnji polprepustnosti (15 minut). In potem bo izbrana mesna juha bogatejša tudi po okusu in aromi. Preizkusite!

Borsch

Recept za meso juho v ukrajinskem (ali v ruskem jeziku) je verjetno znan po vsem svetu. In pripravite svoje tri glavne sorte: rdeča, zelena pomlad in poletno mraz. Naročite lahko borschtu in v restavraciji, ki je na voljo, in v študentski menzi. Ne gre le za vsakodnevno hrano, temveč služi tudi za praznično mizo.

Malo zgodovine

Po znanosti obstajajo tudi pisni spomeniki iz 15. stoletja, kjer se omenja beseda "borsch". In jezikoslovci verjamejo, da je ime kravjarke je ime te narodne jedi. Pravzaprav je bila ta rastlina dodana borshtu, dokler ni bila zelje vložena v Slovane. Obvezna komponenta borshta je sladkorna pesa, ki daje jedu čudovito rdečo barvo. Bila je zelo cenjena v starodavni Grčiji, celo žrtvovana Apolonu. In v Kievan Rusu je bilo znano v desetem stoletju. Obstaja veliko število receptov za kuhanje to hrano. In v osemnajstem stoletju je bil borsch zakisan s kvasom sladkorne pese. Pravzaprav je bila osnova ne samo te jedi, ampak tudi druge. Danes kislost daje paradižnik (paradižnikova pasta) in limona.

Skrivnosti okusne mesne juhe

• Na jugu Ukrajine je bil borschtu dodan rdeči vroči poper, kar mu je dalo požarni okus. Na nekaterih območjih je bila kot komponenta uporabljena proso ali ajda. Zanimiva je tudi recept za borsch z suhimi ribami.
• V Podilii, Poltavi in ​​Pridnestrju so na primer dodali fižol in napolnili z "lopatico" - opečeno moko, razredčeno s kislo smetano. In Poltava regija je predstavila svoje značilnosti - cmoki.
• V zahodni Ukrajini, v nasprotju z vzhoda, srednje in jugovzhodne Evrope, kjer kuhamo gosta juha bogastva, daje prednost tekočino, brez krompirja in zelja. Pridelek za korenine se služi ločeno kuhano. Dodajte in poprskajte s čebulo in zmešajte opečeno moko, jo napolnite z domačo kislo smetano. Sladki in kisel okus borshta daje sok češnjevega ali kislega jabolka.

Karkoli je bilo, vendar obstajajo tradicionalni recepti za kuhanje to slastno mesno juho, čeprav v praksi vsaka gostiteljica ima svoj osebni recept, ki jo je podedovala od svoje matere ali babice.

Sestavine

Moramo vzeti: 800 g svinjske ali goveje kosti (rebra), 3 l vode, 3 žlice srednje velika pesa. 2 korenje, krompir 3 srednje velika, 1 peteršilja, 2 majhni čebula, zelena, zelje pol, 2-3 sveži paradižnik ali paradižnikov 100 g gostega omako, 1-2 papriko, polstakana pesa kvass polstakana smetano. 1-2 žlici. žlici moke, 2 stroka česna, 2 žlički sladkorja, nekaj vejic peteršilja, koper, bazilika, nekaj zrn črnega popra in sladko, lovorjev list in začinite s "The sredozemskih zelišč." In mimogrede, lahko nekatere sestavine in njihovo število se spremeni njihove želje okus. Vse je odvisno od tega, kaj vam je všeč juha - debele ali tanke, meso, juhe ali pusto.

Kuhanje je enostavno!

1. Operite meso s kostmi v hladni vodi. Pustite do vrenja, zmanjšajte toploto, odstranite peno, še naprej kuhajte na lahkem ognju. V bujonu dodamo zrna črne in dišeče paprike, lovorjev listov.
2. Medtem ko se juh gurgles, pripravi zelenjavo. Na polovico smo rezali čebulo, zeleno in peteršilj - slamo. Spustili smo se na suho ponev, jih malo nazdravimo in se premikamo v juho. Tako bo opečena zelenjava dala borshtu poseben okus.
3. Nadalje se ukvarjamo s peko. Brusite ga na rezilo ali razrežite na trakove. Enako velja za korenje. Čebula in paprika se razrežejo na polovice. V zimskem času lahko uporabite zamrznjeno papriko. Zelenjavo prestavimo v ponev z ogreto maščobo (mast), dodamo nekaj žličk juhe in jih obrišemo s pokrovom. Ko so zelenjava pripravljena, vlije paradižnikova omaka in narezane paradižnike.
4. Da bi obnovili barvo sladkorne pese, ki se pri gašenju nekoliko ohladi, poškropite zelenjavo s limoninim sokom ali jabolčnim kisom.
5. Krompir razrežemo na naključne kocke, razrežemo tanke trakove zelja.
6. In ko je meso pripravljeno, vzemite ven, ga ločite od kosti, ga razrežite na rezine in ga vrnite nazaj v juho. Postavili smo krompir in v 10-15 minutah - pripravili zelje.
7. Ko je krompir in zelje kuhano, oblečena s kislo smetano juho z žlico, tako da mu žličko ocvrte do zlato rjave moke. Tako se moke ne izgubi v kepih, dodamo čajno žličko soli in dobro premešamo. Vse to vlijmo v našo meso juho, premešamo in dodamo zamrznjeno zelenjavno mešanico. Dosalivayem, paprika za individualne preferenciale.
8. In tu je na vrsti pese kvasa. Količina je odvisna od vašega okusa. Pravzaprav bo borschtu prinesel prijetno kislo in bogato barvilo v barvi.

Nasveti

• Če sladkorna pesa ni na voljo, juha na mesni juhi nakisamo z limonino ali češnjevim sokom (narežete lahko kislo jabolko, na primer sorte Semerenko). Toda, da dodate kis v tem načrtu ni priporočljivo, da ga prelijemo v borsch je nesmisel.
• Če sladkorna pesa ni dovolj sladka, dodajte malo sladkorja v borsch.
• Vsi postopki se izvajajo zelo hitro, tako da se borshch ne preliva. Iz tega bo izgubil svoj okus. V finalu (po izklopu ognja) dodajte 2 zdrobljenega drobnjaka, sesekljane zelenice.
• Če je tako zgodilo, da je nekaj perekipel juho, in njegova barva je postala bleda, dovolj, da surove pese, ga naribamo in ga v juho. Barva hrane bo obnovljena.
• Zelo pomembno je, da se držite pravilnega zaporedja zaznamka v zelenjavi. Borsch bo okusen, ko bo zvok vsakega komponentarja. Krompir in zelje so skoraj pripravljeni. V nasprotnem primeru se bodo zadušili na kislino. Bon appetit vsi!